Mini galetky s rajčaty a kozím sýrem jsou jednoduché slané koláčky, které působí elegantně, i když jejich příprava nevyžaduje žádnou speciální formu. Křehké máslové těsto se při pečení krásně zbarví, okraje jsou křupavé a střed zůstává příjemně vláčný díky šťavnatým rajčatům. Kozí sýr přidává jemně pikantní, krémovou chuť, kterou vyvažuje sladkost pečených rajčat a vůně tymiánu. Galetky můžete podávat teplé i vlažné jako lehký oběd, předkrm nebo součást víkendového pohoštění. Důležité je pouze dobře připravit rajčata, aby těsto během pečení zbytečně nezvlhlo.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 45 minut
Pečení: 28–32 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 50 minut
Počet porcí: 6 mini galetek
Obtížnost: snadná až střední
Velikost formy nebo nádoby: velký plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké pšeničné mouky
- 1/2 lžičky soli
- 150 g studeného másla
- 70 ml velmi studené vody
- 1 lžička citronové šťávy
Na náplň
- 500 g pevných zralých rajčat
- 180 g měkkého kozího sýra
- 15 ml olivového oleje
- 1 lžička čerstvých tymiánových lístků
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 15 g jemné strouhanky
Na dokončení
- 1 vejce
- 1 lžíce vody
Postup
- Připravte křehké těsto. Do velké mísy nasypte mouku a sůl. Studené máslo nakrájejte na malé kostky a rychle ho prsty zapracujte do mouky. Směs nemá být úplně hladká – malé kousky másla jsou žádoucí, protože během pečení pomohou vytvořit křehkou a lehce vrstvenou strukturu. Přidejte citronovou šťávu a postupně 70 ml ledové vody. Krátce promíchejte, jen dokud se těsto nezačne spojovat.
- Nechte těsto odpočinout. Těsto spojte do kompaktního bochánku, ale dlouze ho nehněťte. Zabalte ho a dejte na 45 minut do lednice. Máslo musí znovu ztuhnout; díky tomu se galetky při pečení méně roztečou a okraje budou křehčí.
- Připravte rajčata. Rajčata nakrájejte na plátky silné přibližně 5 mm. Rozložte je na čistou utěrku nebo několik vrstev kuchyňského papíru, posypte 1/2 lžičky soli a nechte asi 10 minut stát. Poté z povrchu jemně odsajte uvolněnou tekutinu. Tento krok je důležitý, protože příliš mokrá rajčata mohou způsobit rozmočené dno.
- Vytvarujte mini galetky. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Velký plech vyložte pečicím papírem. Vychlazené těsto rozdělte na 6 stejných částí. Každou vyválejte na lehce pomoučené pracovní ploše do kruhu o průměru přibližně 16–17 cm a tloušťce asi 3 mm. Kruhy nemusí mít dokonale pravidelné okraje – mírně rustikální vzhled je pro galetky typický.
- Přidejte náplň. Střed každého kruhu posypte přibližně 2,5 g strouhanky a ponechte asi 3 cm volného okraje. Strouhanka zachytí část šťávy z rajčat. Navrch rozložte plátky rajčat tak, aby se mírně překrývaly. Rozdělte mezi galetky 180 g kozího sýra a rozdrobte ho přes rajčata. Posypte tymiánem a černým pepřem a zakápněte celkovým množstvím 15 ml olivového oleje.
- Založte okraje. Volné okraje těsta postupně přehněte směrem ke středu přes část náplně. Jednotlivé záhyby lehce přitlačte, aby si při pečení zachovaly tvar. Vejce rozšlehejte s jednou lžící vody a touto směsí potřete pouze viditelné okraje těsta. Díky tomu získají lesklou, sytě zlatavou barvu.
- Upečte dozlatova. Plech vložte do střední části předehřáté trouby a pečte 28–32 minut při 200 °C na horní a dolní ohřev. Hotové galetky mají mít výrazně zlaté a pevné okraje, spodní část těsta má být propečená a rajčata měkká a lehce zkaramelizovaná. Kozí sýr může na povrchu místy zezlátnout.
- Nechte krátce zchladnout. Po vytažení z trouby nechte galetky asi 10 minut odpočívat přímo na plechu. Náplň se mírně zpevní a koláčky se budou snadněji přenášet. Poté je opatrně přesuňte na mřížku nebo servírovací prkénko. Nejlepší jsou teplé až vlažné.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Máslo i voda musí být opravdu studené. Teplé máslo se před pečením spojí s moukou příliš rovnoměrně a těsto nebude tak křehké.
- Těsto nepřepracovávejte. Jakmile drží pohromadě, přestaňte ho hníst. Dlouhé zpracování podporuje tvorbu lepku a výsledné galetky mohou být tužší.
- Rajčata důkladně osušte. Jde o jeden z nejdůležitějších kroků pro pevné, dobře propečené dno.
- Neplňte galetky až k okrajům. Volný pás široký přibližně 3 cm je potřeba k vytvoření stabilního okraje.
- Před pečením musí být trouba skutečně rozehřátá. Prudké počáteční teplo pomáhá máslovému těstu rychle získat správnou strukturu.
- Pokud těsto během tvarování výrazně změkne, dejte sestavené galetky před pečením na 10–15 minut do lednice.
Varianty a náhrady
Barevná rajčata: Můžete zkombinovat červená, žlutá a oranžová rajčata. Chuť ani postup se zásadně nezmění, ale galetky budou působit pestřeji. Vždy vybírejte pevné plody s menším množstvím vody.
Jiný sýr: Kozí sýr lze nahradit stejným množstvím fety. Feta je však slanější a méně krémová, proto už rajčata solte jen velmi lehce. Výsledná náplň bude pevnější a chuť výrazněji slaná.
Listové těsto: Pro rychlejší variantu lze použít přibližně 400 g kvalitního chlazeného listového těsta. Výsledek bude výrazně lehčí a více vrstvený než u domácího křehkého těsta. Doba pečení se může zkrátit přibližně na 22–27 minut, proto se řiďte především zbarvením těsta.
Bylinky: Čerstvý tymián lze nahradit menším množstvím sušeného tymiánu, přibližně 1/2 lžičky. Jeho chuť je koncentrovanější, proto není vhodné použít stejné množství jako u čerstvé bylinky.
Skladování
Galetky chutnají nejlépe v den upečení, kdy jsou jejich okraje nejkřupavější. Po úplném vychladnutí je můžete uložit do uzavřené nádoby v lednici a spotřebovat do 2 dnů. Kvůli sýru a pečeným rajčatům je nenechávejte dlouhodobě při pokojové teplotě.
Před podáváním je ohřejte přibližně 8–10 minut v troubě vyhřáté na 180 °C. Trouba obnoví křupavost lépe než mikrovlnná trouba, ve které těsto spíše změkne. Upečené galetky lze také zmrazit až na 1 měsíc. Nechte je rozmrazit přes noc v lednici a následně prohřejte v troubě.
Často kladené otázky
Proč je spodní část galetek mokrá?
Nejčastější příčinou jsou příliš šťavnatá rajčata. Nakrájené plátky nechte před sestavením krátce pustit vodu a důkladně je osušte. Pomáhá také tenká vrstva strouhanky pod náplní a dostatečně rozehřátá trouba.
Mohu těsto připravit den předem?
Ano. Připravené těsto můžete dobře zabalené uchovávat v lednici přibližně 24 hodin. Před vyvalováním ho nechte 5–10 minut při pokojové teplotě, pokud je příliš tvrdé. Nemělo by však změknout natolik, aby se máslo začalo rozpouštět.
Musím rajčata loupat?
Ne. Slupka při pečení změkne a u běžných rajčat není potřeba ji odstraňovat. Důležitější je použít pevné plody a zbavit nakrájená rajčata přebytečné vlhkosti.
Lze galetky podávat studené?
Ano, ale nejlepší chuť a strukturu mají vlažné. Při pokojové teplotě zůstávají chutné, zatímco přímo z lednice je máslové těsto pevnější a vůně rajčat, kozího sýra a tymiánu není tak výrazná.
