Mjadra, známá také jako mujaddara, je jednoduché a mimořádně chutné jídlo z čočky, rýže a pořádné porce dozlatova opečené cibule. Právě cibule promění několik obyčejných surovin v sytý pokrm s nasládlou, lehce karamelovou chutí a příjemně křupavým zakončením. Čočka zůstává měkká, ale nerozvařená, zatímco rýže absorbuje její chuť i vůni koření. Mjadra se skvěle hodí jako levný rodinný oběd nebo večeře a chutná výborně teplá i při pokojové teplotě. Nejdůležitější je dopřát cibuli dostatek času a správně načasovat vaření čočky a rýže.
Informace o receptu
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 10 minut
Vaření: 45 minut
Celkový čas: 1 hodina 10 minut
Porce: 6
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: hrnec o objemu alespoň 3 litry a pánev o průměru 28 cm
Ingredience
- 250 g zelené nebo hnědé čočky
- 250 g dlouhozrnné rýže
- 800 ml vody
- 700 g žluté cibule, přibližně 5 větších kusů
- 80 ml olivového oleje
- 2 lžičky mletého římského kmínu, přibližně 5 g
- 1/2 lžičky mleté skořice, přibližně 1 g
- 8 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Připravte čočku a rýži. Čočku přeberte, propláchněte pod studenou vodou a vložte do většího hrnce. Rýži několikrát propláchněte zvlášť, dokud nebude voda téměř čirá, a zatím ji nechte stranou. Propláchnutím odstraníte část povrchového škrobu a hotová mjadra nebude zbytečně lepkavá.
- Předvařte čočku. K čočce nalijte 800 ml vody a přiveďte ji k varu. Poté stáhněte teplotu a vařte mírným varem přibližně 15 minut. Čočka má začít měknout, ale stále musí být pevná, protože se bude později vařit společně s rýží. Vodu neslévejte.
- Začněte připravovat cibuli. Zatímco se čočka vaří, oloupejte cibuli a nakrájejte ji na tenké půlkroužky. Ve velké pánvi rozehřejte 80 ml olivového oleje. Přidejte cibuli a opékejte ji nejprve 5 minut na středním ohni. Poté teplotu mírně snižte a pokračujte dalších 20–25 minut. Pravidelně míchejte. Cibule má být výrazně zlatohnědá, měkká a na některých místech lehce křupavá, ale nesmí být spálená.
- Spojte čočku s rýží. K předvařené čočce přidejte propláchnutou rýži, římský kmín, skořici, sůl a pepř. Přidejte také přibližně třetinu připravené karamelizované cibule společně s trochou oleje z pánve. Promíchejte a znovu přiveďte k mírnému varu.
- Uvařte mjadru. Hrnec přiklopte pokličkou a vařte na velmi mírném ohni přibližně 15–18 minut. Během této doby směs zbytečně nemíchejte, aby se rýže nerozbila. Ke konci zkontrolujte konzistenci. Rýže má být měkká, čočka uvařená, ale stále držet tvar, a tekutina má být téměř úplně absorbovaná.
- Nechte rýži dojít. Hrnec odstavte z plotny a nechte ho zakrytý 10 minut. Pára dokončí přípravu rýže a jednotlivá zrnka se zpevní. Poté směs jemně načechrejte vidličkou. Pokud je na dně ještě malé množství vlhkosti, nechte hrnec několik minut odkrytý.
- Dokončete a podávejte. Mjadru přesuňte na velký servírovací talíř nebo do široké mísy. Navrch rozložte zbývající karamelizovanou cibuli včetně nejkřupavějších kousků. Podávejte teplou nebo vlažnou. Každá porce by měla obsahovat dostatek cibule, protože právě její intenzivní chuť je pro tento jednoduchý pokrm zásadní.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Cibuli neuspěchejte. Potřebuje pomalejší opékání, aby získala sladkou chuť a tmavě zlatou barvu bez připálení.
- Použijte zelenou nebo hnědou čočku. Červená čočka se rychle rozpadá a pro tuto strukturu není vhodná.
- Čočku předvařte jen částečně. Pokud ji v první fázi uvaříte úplně doměkka, při společném vaření s rýží se začne rozpadat.
- Rýži důkladně propláchněte. Hotová mjadra bude sypčí a jednotlivá zrnka se nebudou tolik slepovat.
- Po přidání rýže vařte na nízkém výkonu. Prudký var může způsobit nerovnoměrné vaření a připálení spodní vrstvy.
- Nezapomeňte na odpočinek. Deset minut pod pokličkou výrazně zlepší konzistenci rýže a usnadní následné promíchání.
Varianty a možné náhrady
Bulgur místo rýže: Rýži lze nahradit stejným množstvím hrubšího bulguru. Výsledná mjadra bude mít výraznější obilnou chuť a trochu sypčí strukturu. Doba vaření se může podle typu bulguru zkrátit o několik minut.
Hnědá rýže: Použít lze také hnědou rýži, ale vyžaduje podstatně delší vaření a více tekutiny. Nejbezpečnější je předvařit ji samostatně a následně spojit s hotovou čočkou.
Více římského kmínu: Milovníci výraznějšího koření mohou zvýšit množství římského kmínu na 7 g. Chuť bude zemitější a intenzivnější.
Bez skořice: Pokud vám jemně nasládlé aroma skořice nevyhovuje, můžete ji jednoduše vynechat. Recept bude stále fungovat a více vynikne chuť karamelizované cibule a kmínu.
Uchovávání
Hotovou mjadru nechte po jídle rychle vychladnout a nejpozději do 2 hodin ji uložte do chladničky v dobře uzavřené nádobě. Spotřebujte ji do 3 dnů. Při ohřívání přidejte jednu až dvě lžíce vody a pokrm důkladně prohřejte na pánvi nebo v mikrovlnné troubě. Mjadru lze také zamrazit až na 2 měsíce. Rozdělte ji předem na jednotlivé porce a po rozmrazení ji znovu důkladně prohřejte. Křupavá cibule po zmrazení změkne, proto je nejlepší část čerstvě připravené cibulky přidat až při podávání.
Časté otázky
Proč je moje mjadra kašovitá?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé předvaření čočky nebo nadbytek tekutiny. Čočka musí být před přidáním rýže pouze částečně měkká. Směs také během závěrečného vaření zbytečně nemíchejte.
Jak získat opravdu křupavou cibuli?
Cibuli nakrájejte na podobně tenké plátky a opékejte ji v dostatečně široké pánvi. Jakmile začne tmavnout, kontrolujte ji velmi často. Poslední minuty rozhodují mezi krásně křupavou a spálenou cibulí.
Mohu mjadru připravit den předem?
Ano. Po odležení jsou chutě dokonce velmi dobře propojené. Uchovávejte ji v chladničce a před podáváním ji šetrně, ale důkladně prohřejte. Část čerstvé karamelizované cibule můžete připravit až těsně před servírováním.
Jak poznám, že je čočka správně uvařená?
Hotová čočka je měkká při skousnutí, ale jednotlivá zrnka stále drží svůj tvar. Neměla by být tvrdá uprostřed ani se rozpadat na kaši. Právě tato konzistence vytváří příjemný kontrast s měkkou rýží a křupavou cibulkou.
