Mohnnudeln jsou jemné bramborové nudle obalené v másle, mletém máku a cukru. V této domácí verzi je doplňuje voňavý švestkový rozvar, jehož příjemná kyselost skvěle vyvažuje sladkou makovou vrstvu. Nudle mají být uvnitř měkké a vláčné, ale zároveň dostatečně pevné, aby se při vaření nerozpadaly. Švestky se krátkým povařením promění v hustou šťavnatou omáčku, ve které zůstanou i kousky ovoce. Recept se hodí jako sladký hlavní chod i vydatný dezert a nejlépe chutná čerstvý, ještě teplý, s trochou moučkového cukru navrch.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 10 minut
Vaření: 35 minut
Celkový čas: 1 hodina 15 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: středně snadná
Velikost nádoby: hrnec o objemu alespoň 4 litry a pánev o průměru 28 cm
Ingredience
Na bramborové nudle
- 700 g moučných brambor
- 180 g polohrubé mouky
- 40 g jemné krupice
- 1 vejce velikosti M
- 3 g soli
- 50 g másla
Na makovou směs
- 100 g jemně mletého máku
- 60 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového cukru, asi 8 g
Na švestkový rozvar
- 500 g zralých švestek
- 50 g krupicového cukru
- 30 ml vody
- 1 lžíce citronové šťávy, asi 15 ml
- 1/2 lžičky mleté skořice
Na dokončení
- 15 g moučkového cukru
Postup
- Uvařte brambory. Brambory důkladně omyjte a uvařte je ve slupce v mírně vroucí vodě doměkka, přibližně 20–25 minut podle velikosti. Po propíchnutí nožem by měly být měkké až do středu. Slijte je, nechte několik minut odpařit a ještě teplé oloupejte. Protlačte je lisem na brambory nebo najemno nastrouhejte. Poté je nechte asi 10 minut vychladnout.
- Připravte těsto. Odvažte 600 g prolisovaných brambor a přidejte k nim polohrubou mouku, krupici, vejce a sůl. Rukama rychle vypracujte měkké, nelepivé těsto. Nehněťte ho zbytečně dlouho, jinak mohou být nudle po uvaření tuhé. Pokud se těsto výrazně lepí, přidejte nejvýše 1–2 lžíce mouky.
- Vytvarujte Mohnnudeln. Těsto rozdělte na čtyři části. Z každé postupně odkrajujte malé kousky o hmotnosti přibližně 10–12 g. Na lehce pomoučené pracovní ploše je dlaní vytvarujte do krátkých nudlí dlouhých asi 5–6 cm, které jsou uprostřed silnější a na koncích mírně zúžené. Hotové nudle ukládejte vedle sebe, aby se neslepily.
- Připravte švestkový rozvar. Švestky omyjte, rozpulte, odstraňte pecky a nakrájejte na čtvrtiny. Vložte je do menšího hrnce, přidejte krupicový cukr, vodu, citronovou šťávu a skořici. Přiveďte k mírnému varu a vařte bez pokličky 10–12 minut. Občas promíchejte. Část švestek se má rozpadnout a vytvořit hustou rubínovou šťávu, několik kousků by však mělo zůstat celých. Odstavte a udržujte v teple.
- Uvařte nudle. Ve velkém hrnci přiveďte k mírnému varu dostatek vody. Nudle vařte raději ve dvou dávkách, aby měly dostatek prostoru. Po vložení je jednou velmi opatrně promíchejte. Jakmile vyplavou na hladinu, vařte je ještě přibližně 2 minuty. Celková doba bývá podle velikosti asi 4–6 minut. Jednu nudli můžete rozkrojit – uvnitř nesmí být syrové těsto.
- Obalte nudle v másle. Ve velké pánvi rozpusťte 50 g másla na středně mírném ohni. Uvařené nudle vyjměte děrovanou lžící, nechte krátce okapat a přendejte přímo do pánve. Opatrně je obracejte 2–3 minuty, aby se rovnoměrně obalily máslem a na některých místech získaly velmi jemný zlatavý povrch.
- Přidejte mák. V misce promíchejte mletý mák, 60 g moučkového cukru a vanilkový cukr. Pánev stáhněte na nízkou teplotu, směs nasypte na nudle a velmi opatrně promíchejte. Mák by měl díky máslu rovnoměrně přilnout k jejich povrchu. Nudle nemačkejte, protože jsou za tepla křehké.
- Dokončete a podávejte. Makové nudle rozdělte do čtyř hlubších talířů. Přidejte několik lžic teplého švestkového rozvaru a každou porci lehce poprašte moučkovým cukrem. Podávejte ihned, dokud jsou nudle vláčné a máslové a švestková omáčka příjemně teplá.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte moučné brambory. Obsahují více škrobu a potřebují méně mouky, takže výsledné nudle zůstanou jemnější.
- Brambory nevařte oloupané a nakrájené. Nasály by příliš mnoho vody a těsto by následně vyžadovalo větší množství mouky.
- Těsto zpracovávejte krátce. Dlouhé hnětení podporuje vznik lepivé hmoty a může vést k hutným nudlím.
- Udělejte zkušební nudli. Pokud si nejste jistí konzistencí těsta, nejprve uvařte jeden kus. Jestli drží tvar, můžete pokračovat s celou dávkou.
- Mák používejte čerstvě namletý. Má výraznější vůni a příjemnější chuť. Starší mletý mák může postupně žluknout.
- Švestky nerozvařte úplně. Kombinace husté ovocné šťávy a měkkých kousků ovoce vytváří nejlepší strukturu.
Varianty a náhrady
Místo švestkového rozvaru můžete připravit meruňkovou nebo višňovou omáčku. U kyselejších višní bude pravděpodobně potřeba přidat o 10–20 g cukru více podle chuti.
Polohrubou mouku lze nahradit hrubou moukou. Nudle budou o něco rustikálnější a pevnější, ale recept bude stále dobře fungovat.
Pokud chcete méně sladkou variantu, snižte množství moučkového cukru v makové směsi ze 60 g na 40 g. Konzistenci pokrmu to neovlivní.
Do švestkového rozvaru můžete místo skořice přidat malé množství vanilky. Chuť bude jemnější a více dezertní, zatímco švestky zůstanou hlavní aromatickou složkou.
Místo moučkového cukru lze k máku použít jemný krupicový cukr, jeho krystalky však mohou být při podávání lehce znatelné. Moučkový cukr vytváří hladší makovou směs.
Skladování
Mohnnudeln jsou nejlepší ihned po přípravě. Uvařené nudle můžete po rychlém vychladnutí uchovávat v uzavřené nádobě v chladničce maximálně 2 dny. Švestkový rozvar skladujte samostatně, rovněž nejvýše 2–3 dny. Nudle ohřívejte pomalu na pánvi s malým kouskem másla a rozvar zahřejte zvlášť v kastrůlku. Hotové bramborové nudle lze také zmrazit přibližně na 1 měsíc. Nechte je rozmrazit přes noc v chladničce a poté je opatrně prohřejte na pánvi. Opakovanému ohřívání se vyhněte.
Často kladené otázky
Proč se mi nudle při vaření rozpadají?
Těsto může obsahovat příliš mnoho vlhkosti nebo příliš málo mouky. Příčinou bývají také vodnaté brambory. Před vytvarováním celé dávky proto doporučujeme uvařit jednu zkušební nudli.
Mohu těsto připravit několik hodin předem?
Není to ideální. Bramborové těsto postupně vlhne a mění konzistenci, takže může vyžadovat další mouku. Nejlepší je nudle vytvarovat a uvařit krátce po vypracování těsta.
Musím Mohnnudeln po uvaření opékat?
Nemusíte je výrazně opékat, ale krátké prohřátí na másle výrazně zlepší chuť a zároveň vytvoří povrch, na kterém dobře ulpí maková směs.
Jak hustý má být švestkový rozvar?
Má připomínat hustou ovocnou omáčku s viditelnými kousky švestek. Neměl by být vodnatý, ale ani tak hustý jako povidla. Po odstavení ještě během chladnutí mírně zhoustne.
