Křupavé mrkvové placičky jsou skvělým důkazem, že i z několika běžných surovin lze připravit chutné a syté jídlo. Díky nastrouhané mrkvi mají jemně nasládlou chuť, zatímco česnek, petržel a koření jim dodávají příjemnou výraznost. Podávané s jednoduchým česnekovým dipem tvoří lehký oběd, večeři nebo výborné pohoštění pro rodinu i návštěvu. Recept je snadný, cenově dostupný a zvládnou ho i začátečníci. Nejlépe chutnají čerstvě opečené, kdy jsou zvenku krásně zlatavé a uvnitř vláčné.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Smažení: 18 minut
- Celkový čas: 48 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost pánve: průměr alespoň 28 cm
Ingredience
Na placičky
- 500 g mrkve
- 2 vejce
- 80 g hladké mouky
- 50 g strouhaného tvrdého sýra
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky sladké papriky
- 40 ml rostlinného oleje na smažení
Na česnekový dip
- 200 g zakysané smetany
- 1 větší stroužek česneku
- 1 lžíce nasekané petrželky
- špetka soli
- špetka čerstvě mletého pepře
Příprava
1. Připravte mrkev
Mrkev oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Pokud pustí hodně šťávy, lehce ji vymačkejte rukama nebo přes čistou utěrku. Díky tomu nebude směs příliš řídká a placičky si lépe udrží tvar.
2. Připravte těsto
K mrkvi přidejte vejce, prolisovaný česnek, nasekanou petrželku, strouhaný sýr, mouku, sůl, pepř a sladkou papriku. Vše důkladně promíchejte, aby vznikla kompaktní směs. Nechte ji 10 minut odpočinout, aby mouka vstřebala přebytečnou vlhkost.
3. Připravte dip
Zakysanou smetanu promíchejte s prolisovaným česnekem, nasekanou petrželkou, solí a pepřem. Hotový dip dejte do lednice, kde se chutě během přípravy placiček krásně propojí.
4. Smažte placičky
Na větší pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Ze směsi tvořte placičky o průměru přibližně 8 cm a tloušťce asi 1,5 cm. Smažte je po dávkách přibližně 4 až 5 minut z každé strany, dokud nezískají zlatohnědou kůrku.
5. Nechte okapat a podávejte
Hotové placičky přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se odstranil přebytečný olej. Podávejte ještě teplé s připraveným česnekovým dipem. Skvěle se hodí také čerstvá zelenina nebo jednoduchý zelený salát.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Mrkev po nastrouhání vždy lehce vymačkejte, pokud obsahuje hodně vody.
- Olej by měl být dobře rozehřátý, ale nesmí kouřit.
- Placičky při obracení otáčejte až tehdy, když je spodní strana pevně opečená.
- Nepřeplňujte pánev, aby se teplota oleje příliš nesnížila.
- Dip připravte předem, díky odležení bude mít výraznější chuť.
Varianty a obměny
- Tvrdý sýr můžete nahradit goudou nebo eidamem. Chuť bude jemnější.
- Část hladké mouky lze nahradit ovesnou moukou, výsledné placičky budou o něco měkčí.
- Místo petrželky můžete použít čerstvou pažitku, která dodá svěží cibulovou chuť.
- Pro pikantnější verzi přidejte do směsi špetku chilli. Placičky budou výraznější.
- Pokud chcete lehčí variantu, upečte placičky na plechu vyloženém pečicím papírem při 200 °C (horní a dolní ohřev) přibližně 25 minut. V polovině pečení je otočte.
Skladování
Vychladlé placičky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Lze je také zamrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a poté ohřejte na pánvi nebo v troubě předehřáté na 180 °C asi 8 až 10 minut, aby znovu získaly křupavý povrch. Dip skladujte odděleně a spotřebujte do 2 dnů.
Často kladené otázky
Mohu placičky připravit předem?
Ano. Směs můžete připravit několik hodin předem a uchovávat ji zakrytou v lednici. Před smažením ji jen znovu promíchejte.
Proč se placičky rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš mokrá mrkev nebo nedostatek mouky. Mrkev dobře vymačkejte a směs nechte několik minut odpočinout.
Lze je připravit bez sýra?
Ano. Placičky budou o něco méně výrazné a lehce méně soudržné, ale stále budou chutné. V takovém případě dbejte na důkladné promíchání směsi.
Jak poznám, že jsou správně usmažené?
Povrch by měl být rovnoměrně zlatohnědý a křupavý. Po rozkrojení musí být střed měkký, ale ne syrový, bez tekutého těsta. Placičky by měly držet tvar a snadno se oddělovat od pánve.
