Frittata s červenou cibulí je skvělým příkladem toho, jak lze z několika obyčejných surovin připravit mimořádně chutné jídlo. Pomalu opečená cibule získá příjemnou sladkost, vejce zůstanou jemná a nadýchaná a pecorino přidá výraznou slanou chuť. Výsledkem je šťavnatá frittata se zlatavým povrchem a měkkým středem, kterou můžete podávat teplou i vlažnou. Hodí se k rychlé večeři, víkendové snídani i jako součást studeného občerstvení. Nejdůležitější je cibuli neuspěchat a vejce nepřepéct.
Praktické informace
Příprava: 10 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení / Vaření: 30 minut
Celkový čas: 45 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: pánev vhodná do trouby o průměru 24 cm
Ingredience
- 8 vajec
- 350 g červené cibule
- 60 g sýra pecorino
- 30 ml plnotučného mléka
- 25 ml olivového oleje
- 5 g másla
- 2 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte červenou cibuli.
Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na tenké půlměsíčky silné přibližně 3–4 mm. Příliš silné kousky by se nestihly dostatečně změknout, zatímco velmi tenké plátky se mohou při delším opékání snadno připálit. Pecorino nastrouhejte najemno a odložte stranou. - Cibuli pomalu opečte.
V pánvi o průměru 24 cm rozehřejte na středně nízkém plameni olivový olej společně s máslem. Přidejte cibuli a za občasného promíchání ji opékejte přibližně 15–18 minut. Neměla by prudce smažit. Správně připravená cibule bude velmi měkká, lesklá a na okrajích lehce zkaramelizovaná. Pokud začne příliš rychle tmavnout, stáhněte teplotu. - Připravte vaječnou směs.
Mezitím rozklepněte vejce do větší mísy. Přidejte mléko, sůl a černý pepř. Metličkou vše krátce prošlehejte pouze do spojení bílků se žloutky. Není nutné vejce šlehat do pěny. Přimíchejte přibližně 45 g nastrouhaného pecorina a zbývajících 15 g si ponechte na povrch. - Spojte vejce s cibulí.
Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Hotovou cibuli rovnoměrně rozprostřete po dně pánve. Nalijte na ni připravenou vaječnou směs a velmi jemně ji promíchejte stěrkou, aby se cibule rozložila po celé frittatě. Povrch posypte zbývajícím pecorinem. - Začněte frittatu připravovat na sporáku.
Pánev vraťte na nízký až středně nízký plamen a nechte směs bez intenzivního míchání přibližně 3–4 minuty. Okraje se mají začít zatahovat, zatímco střed zůstane stále tekutý. Tento krátký krok pomůže vytvořit pevnější spodní část, aniž by byla frittata vysušená. - Dokončete ji v troubě.
Přesuňte pánev do předehřáté trouby a pečte přibližně 10–12 minut při 190 °C. Frittata je hotová, když je povrch lehce zlatavý, okraje jsou pevné a střed už není tekutý, ale při jemném pohybu pánví se může ještě nepatrně zachvět. Nepřepékejte ji – zbytkové teplo vejce ještě několik minut po vytažení z trouby dotahuje. - Nechte krátce odpočinout a podávejte.
Hotovou frittatu vyjměte z trouby a nechte ji přibližně 5 minut odpočívat. Poté ji nakrájejte přímo v pánvi nebo opatrně přesuňte na prkénko či velký talíř. Uvnitř má být vláčná a nadýchaná, s viditelnými proužky měkké červené cibule a jemně rozpuštěným pecorinem.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Cibuli připravujte pomalu. Prudké smažení vytvoří tmavé okraje, ale cibule uvnitř může zůstat ostrá a tvrdší. Nižší teplota zvýrazní její přirozenou sladkost.
- Se solí zacházejte opatrně. Pecorino je výrazně slaný sýr, proto není potřeba vaječnou směs příliš solit.
- Použijte pánev vhodnou do trouby. Litinová nebo kvalitní celokovová pánev je ideální. Pánev s plastovou nebo jinou tepelně citlivou rukojetí do trouby nevkládejte.
- Vejce nepřešlehejte. Stačí je spojit metličkou. Příliš intenzivní šlehání není pro dobrou strukturu frittaty nutné.
- Frittatu nepřepékejte. Suchý a drobivý střed je obvykle výsledkem příliš dlouhého pečení. Vytáhněte ji ve chvíli, kdy je střed právě zpevněný.
- Před krájením několik minut počkejte. Krátký odpočinek zpevní strukturu a jednotlivé porce se budou lépe krájet.
Varianty a náhrady
Parmazán místo pecorina: Pecorino můžete nahradit stejným množstvím jemně nastrouhaného parmazánu. Výsledná chuť bude o něco jemnější a méně pikantní.
Žlutá cibule: Pokud nemáte červenou cibuli, použijte běžnou žlutou. Technika přípravy zůstává stejná, jen výsledná frittata bude mít trochu jinou sladkost a samozřejmě méně výraznou barvu.
Bez mléka: Mléko lze jednoduše vynechat. Frittata bude o něco pevnější, ale stále velmi dobrá. Není potřeba ho nahrazovat vodou.
Jemnější sýrová varianta: Část pecorina můžete nahradit méně výrazným tvrdým sýrem vhodným ke strouhání. Pokud je náhradní sýr méně slaný, upravte podle toho množství soli.
Více cibule: Milovníci výrazné cibulové chuti mohou použít až 450 g červené cibule. Počítejte však s několika minutami opékání navíc, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
Skladování
Frittatu nenechávejte při pokojové teplotě déle než přibližně 2 hodiny. Po vychladnutí ji vložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 3 dny. Podávat ji můžete studenou nebo ji šetrně ohřát v troubě při 160 °C asi 8–10 minut. Jednotlivou porci lze krátce ohřát také na pánvi pod pokličkou. Mikrovlnná trouba je možná, ale při příliš dlouhém ohřívání mohou vejce získat gumovou konzistenci. Frittatu lze rovněž zamrazit přibližně na 1 měsíc; jednotlivé porce dobře zabalte a před ohřátím je nechte pomalu rozmrazit v lednici.
Často kladené otázky
Proč moje frittata po upečení klesla?
Mírné klesnutí je naprosto běžné. Vejce se během zahřívání roztáhnou a po vytažení z trouby část objemu ztratí. Výrazné vysušení nebo propadlá tuhá struktura však mohou znamenat, že byla frittata pečená příliš dlouho.
Musím cibuli opravdu opékat tak dlouho?
Ano, právě pomalé opékání je pro tuto jednoduchou frittatu důležité. Syrová nebo jen krátce opečená červená cibule by měla ostřejší chuť a během krátkého pečení frittaty by nemusela dostatečně změknout.
Jak poznám, že je frittata hotová?
Okraje musí být pevné a povrch nesmí být tekutý. Střed může při vytažení z trouby ještě velmi lehce pružit. Pokud čekáte, až bude celý povrch úplně tuhý a suchý, pravděpodobně ji přepečete.
Lze frittatu připravit bez pánve vhodné do trouby?
Ano. Cibuli připravte na běžné pánvi a potom ji přesuňte do lehce vymazané zapékací nádoby o průměru přibližně 24 cm. Přilijte vaječnou směs, posypte sýrem a pečte při 190 °C, dokud nebude střed právě zpevněný. Počítejte s tím, že doba pečení může být o několik minut delší.
