Ořechová roláda bez mouky se šlehačkou patří mezi dezerty, které zaujmou svou lehkou strukturou a výraznou chutí vlašských ořechů. Díky tomu, že neobsahuje mouku, je korpus jemný, vláčný a krásně pružný, takže se snadno stáčí do rolády. Nadýchaná šlehačková náplň dodává dezertu svěžest a příjemně vyvažuje sladkost ořechového těsta. Recept je vhodný i pro méně zkušené pekaře, pokud dodrží několik jednoduchých pravidel. Výsledkem je elegantní moučník, který se hodí ke slavnostním příležitostem i ke kávě během víkendu.
Informace o receptu
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 1 hodina
- Pečení: 15 minut
- Celkový čas: 1 hodina 40 minut
- Počet porcí: 10
- Obtížnost: Střední
- Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na ořechový korpus
- 6 velkých vajec
- 180 g moučkového cukru
- 200 g jemně mletých vlašských ořechů
- 1 lžička prášku do pečiva (5 g)
- špetka soli
Na šlehačkovou náplň
- 500 ml smetany ke šlehání (min. 33 % tuku)
- 40 g moučkového cukru
Na dokončení
- 20 g jemně mletých vlašských ořechů na posypání
Příprava
- Připravte plech a troubu. Troubu předehřejte na 170 °C v režimu horní a dolní ohřev. Plech o rozměru přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem. Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Bílky dejte do čisté, odmaštěné mísy a přidejte špetku soli.
- Vyšlehejte těsto. Bílky šlehejte elektrickým šlehačem asi 3 až 4 minuty, dokud nevznikne pevný sníh. V jiné míse vyšlehejte žloutky s moučkovým cukrem do světlé, husté pěny, což trvá přibližně 5 minut. Přisypte mleté vlašské ořechy smíchané s práškem do pečiva a jemně promíchejte stěrkou. Nakonec ve třech dávkách opatrně zapracujte vyšlehaný sníh, aby těsto zůstalo co nejvíce nadýchané.
- Upečte korpus. Těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech do stejné výšky po celé ploše. Pečte 14 až 16 minut, dokud povrch lehce nezezlátne. Korpus by měl být pružný a po lehkém dotyku prstem se vrátit zpět. Nepřepečte ho, jinak by při rolování praskal.
- Srolujte ještě teplý korpus. Na pracovní plochu položte čistou kuchyňskou utěrku a lehce ji poprašte moučkovým cukrem. Upečený korpus na ni opatrně překlopte, stáhněte pečicí papír a ještě teplý jej společně s utěrkou pevně, ale opatrně srolujte od kratší strany. Nechte jej zcela vychladnout přibližně 30 minut.
- Připravte náplň. Dobře vychlazenou smetanu ke šlehání nalijte do studené mísy, přidejte moučkový cukr a šlehejte asi 2 až 3 minuty do pevné, ale stále jemné šlehačky. Dávejte pozor, aby se nepřešlehala a nezačala se oddělovat.
- Naplňte a zaviňte roládu. Opatrně rozviňte vychladlý korpus. Rovnoměrně na něj rozetřete téměř všechnu šlehačku a ponechte asi 2 cm volného okraje na konci, aby náplň při stáčení nevytékala. Roládu znovu pevně stočte bez utěrky a přeneste ji spojem dolů na podnos.
- Dokončení a chlazení. Povrch potřete zbylou šlehačkou a posypte jemně mletými vlašskými ořechy. Roládu vložte alespoň na 1 hodinu do chladničky, aby náplň zpevnila a jednotlivé chutě se propojily. Před podáváním krájejte ostrým nožem na plátky silné přibližně 2 cm.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Vejce nechte před přípravou ohřát na pokojovou teplotu, lépe se vyšlehají.
- Bílky šlehejte pouze v dokonale čisté a suché míse.
- Korpus nepřepečte, jinak ztratí pružnost.
- Rolujte korpus ihned po upečení, dokud je ještě teplý.
- Smetanu šlehejte vždy dobře vychlazenou.
- Před krájením nechte roládu dostatečně vychladit, aby řezy zůstaly čisté.
Varianty a náhrady
- Vlašské ořechy můžete nahradit stejným množstvím lískových ořechů. Chuť bude výraznější a lehce nasládlá.
- Místo moučkového cukru lze použít jemný třtinový cukr, který dodá jemně karamelový nádech a lehce změní barvu korpusu.
- Část šlehačky můžete nahradit mascarpone v poměru 250 ml smetany a 250 g mascarpone. Náplň bude pevnější.
- Na povrch lze místo mletých ořechů použít nasekané opražené ořechy, které dodají příjemnou křupavost.
- Roládu lze připravit i bez potření povrchu šlehačkou a pouze ji posypat mletými ořechy pro jednodušší vzhled.
Skladování
Hotovou roládu uchovávejte zakrytou v chladničce při teplotě do 4 °C, kde vydrží čerstvá až 3 dny. Lze ji také zamrazit, nejlépe nakrájenou na jednotlivé porce a dobře zabalenou do potravinářské fólie a uzavíratelné nádoby. V mrazáku vydrží přibližně 2 měsíce. Rozmrazujte ji pomalu přes noc v lednici. Díky šlehačkové náplni se nedoporučuje ohřívání.
Často kladené otázky
Proč korpus při rolování praská?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé pečení nebo rolování až po úplném vychladnutí. Korpus je potřeba stočit ještě teplý.
Mohu připravit roládu den předem?
Ano. Po nočním odležení v lednici se chutě ještě lépe propojí a roláda se bude snadněji krájet.
Jak poznám správně vyšlehanou šlehačku?
Po zvednutí metly by měla držet tvar, ale stále zůstat hladká a krémová. Pokud začne být hrudkovitá, je přešlehaná.
Lze recept připravit bez prášku do pečiva?
Ano, ale korpus bude o něco méně nadýchaný. Prášek do pečiva pomáhá vytvořit lehčí strukturu, která usnadňuje rolování bez praskání.
