Savojská bábovka patří mezi ty dezerty, které nikdy nevyjdou z módy. Je lehká, krásně nadýchaná, jemná a díky své máslové chuti se hodí ke kávě, čaji i slavnostnímu odpoledni s rodinou. Přestože vypadá elegantně, její příprava není složitá a zvládnou ji i začátečníci. Tajemství úspěchu spočívá ve správně vyšlehaných vejcích, pečlivém promíchání těsta a správné teplotě pečení. Výsledkem je zlatavá bábovka s vláčnou střídkou, která zůstává měkká i několik dní.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek těsta: 10 minut
- Pečení: 45–50 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 20 minut
- Počet porcí: 10–12
- Obtížnost: snadná
- Velikost formy: bábovková forma o průměru 24–26 cm
Ingredience
- 6 středních vajec
- 180 g krupicového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 150 g polohrubé mouky
- 80 g hladké mouky
- 70 g bramborového škrobu
- 12 g prášku do pečiva
- špetka soli
- 120 ml slunečnicového oleje
- jemně nastrouhaná kůra z 1 bio citronu
- máslo na vymazání formy
- hrubá mouka nebo strouhanka na vysypání formy
- moučkový cukr na posypání
Příprava
1. Připravte formu a troubu
Troubu předehřejte na 170 °C (horní a dolní ohřev). Bábovkovou formu důkladně vymažte máslem a vysypte hrubou moukou nebo jemnou strouhankou. Díky tomu půjde upečená bábovka snadno vyklopit.
2. Vyšlehejte vejce s cukrem
Do velké mísy rozklepněte vejce, přidejte krupicový i vanilkový cukr a špetku soli. Šlehejte elektrickým mixérem přibližně 8 až 10 minut, dokud nevznikne světlá, hustá a velmi nadýchaná pěna, která několikanásobně zvětší svůj objem.
3. Přidejte tekuté suroviny
Za stálého pomalého míchání tenkým pramínkem přilévejte olej. Nakonec vmíchejte citronovou kůru. Směs musí zůstat lehká a vzdušná.
4. Zapracujte suché ingredience
V jiné míse promíchejte polohrubou mouku, hladkou mouku, bramborový škrob a prášek do pečiva. Suchou směs prosejte a ve třech dávkách ji jemně zapracujte stěrkou do vyšlehaných vajec. Míchejte pomalu zdola nahoru, aby těsto neztratilo objem.
5. Naplňte formu
Hotové těsto nalijte do připravené formy a povrch lehce uhlaďte. Formou několikrát jemně poklepejte o pracovní desku, aby se odstranily větší vzduchové bubliny. Nechte těsto asi 10 minut odpočinout.
6. Upečte dozlatova
Pečte přibližně 45 až 50 minut. Během prvních 35 minut troubu neotevírejte. Správné upečení ověřte špejlí – po zapíchnutí do středu musí zůstat čistá.
7. Nechte vychladnout
Po upečení nechte bábovku ve formě asi 15 minut. Poté ji opatrně vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Nakonec ji poprašte moučkovým cukrem.
Tipy pro dokonalou bábovku
- Vejce by měla mít pokojovou teplotu.
- Mouku vždy prosejte, těsto bude jemnější.
- Nepřeplňujte formu více než do dvou třetin.
- Troubu během pečení zbytečně neotevírejte.
- Po upečení nechte bábovku krátce odpočinout, lépe se vyklopí.
- Používejte kvalitní bio citron, pokud využíváte jeho kůru.
Varianty a obměny
- Přidejte 30 g kvalitního kakaa do poloviny těsta a vytvořte mramorovou bábovku.
- Citronovou kůru můžete nahradit pomerančovou pro jemnější citrusovou chuť.
- Do těsta lze přidat 50 g nasekaných mandlí nebo lískových ořechů.
- Moučkový cukr můžete nahradit tenkou citronovou polevou.
- Pro slavnostnější verzi přidejte hrst čokoládových kousků, které dodají bohatší chuť i strukturu.
Skladování
Vychladlou bábovku uchovávejte dobře zakrytou při pokojové teplotě až 4 dny. V lednici vydrží přibližně týden, ale před podáváním ji nechte ohřát na pokojovou teplotu. Jednotlivé plátky lze také zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte je pomalu při pokojové teplotě nebo krátce ohřejte v troubě.
Často kladené otázky
Proč mi bábovka po upečení spadla?
Nejčastější příčinou bývá předčasné otevření trouby nebo nedostatečně upečený střed.
Mohu použít pouze hladkou mouku?
Ano, ale kombinace polohrubé mouky a škrobu dodává bábovce jemnější a nadýchanější strukturu.
Jak poznám, že je bábovka opravdu upečená?
Špejle zapíchnutá do středu musí být po vytažení suchá a čistá. Povrch by měl mít zlatavou barvu a lehce pružit při dotyku.
Lze připravit těsto předem?
Ne. Nejlepších výsledků dosáhnete, když těsto upečete ihned po dokončení přípravy, aby si zachovalo co nejvíce vzdušnosti.
