Tvarohová štola s rozinkami je skvělou alternativou ke klasické kynuté štole. Díky tvarohu je krásně vláčná, jemná a není potřeba čekat na kynutí těsta. Je ideální nejen během vánočních svátků, ale také jako sladké pečivo ke kávě nebo čaji po celý rok. Rozinky dodávají každému soustu příjemnou sladkost, zatímco máslo a citronová kůra vytvářejí bohatou vůni, která provoní celý domov. Tento recept zvládnou i začátečníci a výsledkem bude štola s jemnou střídou, zlatavou kůrkou a tradiční vrstvou rozpuštěného másla a moučkového cukru.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Pečení: 50 minut
- Celkový čas: 1 hodina 30 minut
- Počet porcí: 10 až 12
- Obtížnost: Snadná
- Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 500 g polohrubé mouky
- 250 g měkkého tvarohu ve vaničce
- 180 g změklého másla
- 150 g krupicového cukru
- 2 vejce (velikost M)
- 16 g prášku do pečiva
- 1 lžička vanilkového extraktu
- nastrouhaná kůra z 1 bio citronu
- špetka soli
- 150 g rozinek
- 2 lžíce rumu nebo 2 lžíce pomerančové šťávy na namočení rozinek
Na dokončení
- 60 g rozpuštěného másla
- 80 g moučkového cukru
Příprava
1. Připravte rozinky
Rozinky zalijte rumem nebo pomerančovou šťávou a nechte je přibližně 15 minut nasáknout. Poté je slijte a lehce osušte papírovou utěrkou.
2. Připravte těsto
Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev). Ve větší míse vyšlehejte změklé máslo s cukrem do světlé pěny. Postupně přidejte vejce, vanilkový extrakt, citronovou kůru a tvaroh. Nakonec přisypte mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí. Vypracujte měkké, nelepivé těsto.
3. Zapracujte rozinky
Do hotového těsta jemně vmíchejte okapané rozinky tak, aby byly rovnoměrně rozprostřené. Nepřehánějte hnětení, aby těsto zůstalo nadýchané.
4. Vytvarujte štolu
Plech vyložte pečicím papírem. Těsto vytvarujte do podlouhlého oválu dlouhého přibližně 30 cm. Pomocí válečku nebo ruky vytvořte uprostřed mělký podélný důlek a jednu polovinu lehce přeložte přes druhou. Tím vznikne typický tvar štoly.
5. Upečte
Štolu vložte do předehřáté trouby a pečte 45 až 50 minut při 180 °C. Pokud začne povrch příliš rychle tmavnout, přikryjte ji během posledních 15 minut volně alobalem. Hotová štola bude krásně zlatavá a po zapíchnutí špejle zůstane špejle suchá.
6. Dokončení
Ještě horkou štolu důkladně potřete rozpuštěným máslem. Poté ji nechte asi 10 minut vychladnout a bohatě posypte moučkovým cukrem. Po úplném vychladnutí můžete přidat ještě druhou vrstvu cukru pro tradiční vzhled.
Tipy pro dokonalou štolu
- Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu.
- Rozinky vždy předem namočte, budou šťavnatější.
- Těsto nepřepracovávejte, aby zůstalo jemné.
- Štolu po upečení potřete máslem ještě horkou.
- Nejlepší chuť získá po jednom dni odležení.
- Skladujte ji dobře zabalenou, aby nevysychala.
Varianty a náhrady
- Část rozinek můžete nahradit sušenými brusinkami.
- Přidejte 50 g nasekaných mandlí pro výraznější chuť.
- Vanilkový extrakt lze nahradit vanilkovým cukrem.
- Citronovou kůru můžete vyměnit za pomerančovou, která dodá sladší aroma.
- Pro slavnostnější verzi přidejte 50 g kandované citrusové kůry.
Skladování
Štolu zabalte po úplném vychladnutí do pečicího papíru nebo potravinářské fólie a uchovávejte na chladném místě až 5 dní. V lednici vydrží přibližně týden. Lze ji také zamrazit až na 3 měsíce. Před podáváním ji nechte pomalu rozmrazit při pokojové teplotě.
Často kladené otázky
Mohu použít kostkový tvaroh?
Ano, ale nejprve jej důkladně rozmělněte vidličkou nebo krátce promixujte, aby bylo těsto hladké.
Proč se štola po upečení potírá máslem?
Máslo pomáhá udržet pečivo vláčné a zároveň umožní, aby moučkový cukr lépe přilnul k povrchu.
Dá se připravit bez rozinek?
Ano. Rozinky můžete vynechat nebo je nahradit sušenými brusinkami, nasekanými meruňkami či kandovaným ovocem.
Jak poznám, že je správně upečená?
Štola má mít zlatavý povrch a po zapíchnutí špejle do středu musí špejle vyjít suchá, bez stop syrového těsta.
