Pampušky jsou měkké kynuté bochánky, které jsou nejlepší ještě vlažné, když je jejich povrch lesklý od másla a voní česnekem. Uvnitř zůstávají lehké, pružné a krásně vláčné, zatímco vršek se v troubě upeče dozlatova. Tato domácí varianta se peče těsně vedle sebe v litinové pánvi, takže se jednotlivé bochánky při kynutí a pečení spojí a dají se snadno odtrhávat. Česnekové máslo se nanáší až po upečení, díky čemuž zůstává jeho chuť výrazná a čerstvá. Pampušky se hodí k polévkám, dušeným jídlům i jako slané pečivo k večeři.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 1 hodina 30 minut
Pečení: 20–23 minut
Celkový čas: přibližně 2 hodiny 25 minut
Počet porcí: 8 porcí, přibližně 16 pampušek
Obtížnost: středně snadná
Velikost formy nebo nádoby: litinová pánev o průměru 28–30 cm
Ingredience
Na kynuté těsto
- 500 g hladké pšeničné mouky
- 7 g sušeného pekařského droždí
- 20 g krupicového cukru
- 8 g soli
- 280 ml plnotučného mléka
- 1 vejce, přibližně 55 g bez skořápky
- 50 g změklého másla
- 10 g másla na vymazání pánve
Na potření před pečením
- 1 vejce, přibližně 55 g bez skořápky
- 15 ml mléka
Na česnekové máslo
- 70 g másla
- 4 stroužky česneku, přibližně 16 g
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 1 g soli
Postup
- Zadělejte kynuté těsto. Mléko zahřejte přibližně na 30–35 °C. Má být příjemně vlažné, nikoli horké. Do velké mísy nasypte mouku, sušené pekařské droždí a cukr a krátce promíchejte. Přidejte sůl, vlažné mléko a jedno vejce. Začněte zpracovávat těsto vařečkou nebo hnětacím hákem. Jakmile se suroviny spojí, postupně zapracujte 50 g změklého másla.
- Těsto důkladně propracujte. V robotu hněťte přibližně 8 minut, ručně počítejte s 10–12 minutami. Hotové těsto má být hladké, pružné a měkké. Může být lehce lepivé, ale nemělo by zůstávat jako hustá hmota na prstech. Nepřidávejte zbytečně velké množství mouky, protože příliš tuhé těsto by po upečení nebylo tak nadýchané. Vytvarujte kouli, zakryjte mísu a nechte těsto na teplém místě kynout přibližně 60 minut, dokud viditelně nezvětší objem zhruba na dvojnásobek.
- Vytvarujte pampušky. Litinovou pánev o průměru 28–30 cm vymažte 10 g másla. Vykynuté těsto přesuňte na pracovní plochu a jemně z něj vytlačte přebytečný vzduch. Rozdělte je na 16 stejných dílů, každý o hmotnosti přibližně 58–60 g. Z každého dílu vytvořte hladký bochánek: okraje těsta přehněte směrem ke středu, spoj uzavřete a bochánek zakulaťte o pracovní plochu.
- Nechte pampušky podruhé kynout. Bochánky rozmístěte v připravené pánvi s malými rozestupy. Zakryjte je čistou utěrkou a nechte kynout dalších 30 minut. Během této doby zvětší objem, budou měkké a začnou se navzájem lehce dotýkat. Asi 20 minut před koncem kynutí předehřejte troubu na 190 °C, horní a dolní ohřev.
- Potřete a upečte. Jedno vejce rozmíchejte s 15 ml mléka. Vykynuté pampušky velmi jemně potřete tenkou vrstvou této směsi, aby se nesrazily. Pánev vložte na střední úroveň trouby a pečte 20–23 minut při 190 °C na horní a dolní ohřev. Povrch má být rovnoměrně sytě zlatý. Pokud bochánky tmavnou příliš rychle, během posledních několika minut je volně přikryjte pečicím papírem.
- Připravte česnekové máslo. Zatímco se pampušky pečou, rozpusťte na velmi mírném ohni 70 g másla. Česnek oloupejte a prolisujte nebo velmi jemně nasekejte. Petrželku nasekejte nadrobno. Do teplého rozpuštěného másla vmíchejte česnek, petrželku a 1 g soli. Směs už nevařte – prudké zahřívání by česnek mohlo zbytečně zhořknout a petrželka by ztratila svěží chuť.
- Dokončete pampušky. Upečenou pánev vyjměte z trouby a ještě horké bochánky ihned bohatě potřete česnekovým máslem. Část másla nechte zatéct také do mezer mezi jednotlivými pampuškami. Nechte je v pánvi odpočívat asi 5 minut. Povrch bude lesklý a voňavý, zatímco střídka zůstane měkká a pružná. Podávejte je teplé a jednotlivé bochánky jednoduše odtrhávejte.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Nepřehřívejte mléko. Příliš horká tekutina může poškodit pekařské droždí. Teplota kolem 30–35 °C je bezpečná a pro kynutí vhodná.
- Nespěchejte s kynutím. Řiďte se především objemem těsta, ne pouze časem. V chladnější kuchyni může první kynutí trvat o 15–30 minut déle.
- Všechny bochánky važte. Stejná hmotnost znamená rovnoměrné kynutí i pečení a žádná pampuška nezůstane uvnitř nedopečená.
- Nepřisypávejte zbytečně mouku. Měkké těsto je základem vláčné střídky. Při tvarování si můžete ruce místo mouky lehce potřít máslem.
- Česnekové máslo nanášejte na horké pečivo. Máslo se částečně vsákne do povrchu a dostane se mezi bochánky, aniž by střídku zbytečně promáčelo.
Varianty a náhrady
Čerstvé droždí: Místo 7 g sušeného pekařského droždí lze použít přibližně 21 g čerstvého droždí. Rozdrobte ho do vlažného mléka s cukrem a poté pokračujte podle receptu. Doba kynutí se může mírně lišit.
Bylinkové máslo: Petrželku lze nahradit stejným množstvím jemně nasekaného kopru. Pampušky získají výraznější bylinkovou chuť, která se dobře hodí k polévkám a dušeným pokrmům.
Jemnější česneková varianta: Pokud nechcete příliš intenzivní česnekovou chuť, použijte místo čtyř pouze dva stroužky. Konzistence ani způsob přípravy se nezmění.
Pečení bez litinové pánve: Pampušky lze upéct v kulaté kovové formě o průměru přibližně 28 cm. Doba pečení zůstane podobná, ale vždy kontrolujte skutečnou barvu povrchu a propečení středu.
Skladování
Pampušky jsou nejvláčnější v den upečení. Po úplném vychladnutí je uložte do dobře uzavřené nádoby a kvůli česnekovo-bylinkovému máslu je uchovávejte v chladničce nejvýše 2–3 dny. Před podáváním je můžete ohřát 5–7 minut v troubě při 160 °C. Dobře se také zmrazují: vychladlé pampušky rozdělte na jednotlivé porce, vzduchotěsně zabalte a zmrazte nejvýše na 2 měsíce. Nechte je rozmrazit v chladničce a potom krátce prohřejte v troubě. Opakované zahřívání není vhodné, protože pečivo postupně vysychá.
Často kladené otázky
Proč pampušky při kynutí nezvětšily objem?
Nejčastější příčinou bývá příliš studené prostředí, neaktivní droždí nebo naopak příliš horké mléko. Těsto umístěte na příjemně teplé místo a dejte mu dostatek času. Důležitější než přesný počet minut je viditelné zvětšení objemu.
Jak poznám, že jsou pampušky upečené i uprostřed?
Povrch má být rovnoměrně zlatohnědý a bochánky pevné, ale stále pružné. Pokud používáte kuchyňský teploměr, teplota ve středu prostředního bochánku by měla dosahovat přibližně 93–95 °C.
Mohu připravit těsto večer předem?
Ano. Po zadělání nechte těsto asi 20 minut při pokojové teplotě, zakryjte ho a vložte přes noc do chladničky. Druhý den ho nechte přibližně 30 minut povolit, vytvarujte bochánky a před pečením je nechte dostatečně vykynout.
Proč jsou moje pampušky hutné místo nadýchaných?
Příčinou může být příliš mnoho přidané mouky, nedostatečné hnětení nebo příliš krátké kynutí. Správně vypracované těsto má být měkké a pružné a před pečením musí mít bochánky viditelně zvětšený objem.
