Čerstvě upečené scones jsou nejlepší ještě lehce vlažné, kdy mají zlatavý povrch, měkký vrstevnatý střed a příjemnou máslovou vůni. V této domácí verzi je doplňuje bohatý clotted cream a sladkokyselý malinový džem, který krémovou chuť krásně vyvažuje. Příprava je překvapivě jednoduchá, nejdůležitější je však těsto zbytečně nepropracovávat a používat opravdu studené máslo. Díky tomu zůstanou scones křehké a pěkně vyběhnou. Recept se hodí na víkendovou snídani, odpolední čaj i slavnostnější rodinné posezení a samotné pečivo zvládnete připravit přibližně za půl hodiny.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 15 minut
Pečení: 13–15 minut
Celkový čas: přibližně 50 minut
Počet porcí: 8 scones
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na scones
- 350 g hladké mouky
- 18 g kypřicího prášku do pečiva
- 40 g krupicového cukru
- 1/2 lžičky soli
- 85 g studeného másla
- 180 ml plnotučného mléka
- 1 vejce, velikost M
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 vejce, velikost M, na potření
K podávání
- 200 g clotted cream
- 180 g malinového džemu
Postup
- Připravte suché suroviny. Do velké mísy prosejte hladkou mouku s kypřicím práškem. Přidejte cukr a sůl a krátce promíchejte. Studené máslo nakrájejte na malé kostky a přidejte k mouce. Konečky prstů ho rychle zapracujte, až směs připomíná hrubou drobenku. Několik malých kousků másla může zůstat viditelných – při pečení pomohou vytvořit lehčí a vrstevnatější strukturu.
- Přidejte tekuté suroviny. V menší nádobě prošlehejte 180 ml mléka, jedno vejce a vanilkový extrakt. Směs nalijte k mouce a vařečkou nebo stěrkou ji jen krátce spojte. Jakmile se začne tvořit měkké, mírně lepivé těsto a na dně mísy nezůstává větší množství suché mouky, přestaňte míchat. Těsto nehněťte jako chlebové – přílišné zpracování by vedlo k tuhým scones.
- Vytvarujte těsto. Pracovní plochu lehce poprašte moukou a těsto na ni vyklopte. Rukama ho jemně spojte a vytvarujte do plátu silného přibližně 3 cm. Pro lehce vrstevnatý střed můžete těsto jednou přeložit napůl a znovu opatrně stlačit na požadovanou výšku. Netlačte na něj více, než je nutné.
- Vykrojte scones. Kulatým vykrajovátkem o průměru přibližně 6 cm vykrojte 8 kusů. Vykrajovátko zatlačte rovně dolů a neotáčejte jím, protože kroucení může stlačit okraje a omezit rovnoměrné kynutí při pečení. Odřezky těsta pouze jemně spojte a vykrojte poslední kusy. Scones položte na plech vyložený pečicím papírem a dejte na 15 minut do lednice.
- Předehřejte troubu a potřete povrch. Během chlazení rozehřejte troubu na 200 °C, horní a dolní ohřev. Druhé vejce důkladně rozšlehejte. Vychlazené scones potřete tenkou vrstvou vejce pouze na horní straně. Snažte se, aby vejce nestékalo po bocích, protože by mohlo jednotlivé vrstvy slepit a pečivo by hůře vyběhlo.
- Upečte dozlatova. Plech vložte do střední části předehřáté trouby a pečte 13–15 minut. Hotové scones mají být výrazně zlatavé na povrchu, pevné na dotek a viditelně vyšší než před pečením. Spodní strana má být lehce zbarvená, nikoli tmavě hnědá. Po vytažení je přesuňte na mřížku a nechte asi 10 minut chladnout.
- Naplňte a podávejte. Vlažné scones opatrně rozlomte nebo vodorovně rozkrojte. Na každou porci naneste přibližně 25 g clotted cream a 20–25 g malinového džemu. Podávejte bezprostředně po naplnění, kdy je kontrast mezi křehkým pečivem, hustým krémem a ovocným džemem nejlepší.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Máslo musí zůstat studené. Pokud během přípravy příliš změkne, vložte těsto před vykrajováním na několik minut do lednice.
- Těsto nepřepracovávejte. Scones nepotřebují dlouhé hnětení. Čím šetrněji těsto spojíte, tím jemnější bude výsledná střídka.
- Dodržte výšku těsta. Plát vysoký kolem 3 cm vytvoří pěkně vysoké scones. Příliš tenké těsto poskytne spíše nízké sušenky.
- Vykrajovátkem nekruťte. Rovný pohyb dolů pomáhá scones při pečení pravidelně vyrůst.
- Troubu skutečně předehřejte. Silný počáteční žár aktivuje kypřicí prášek a pomáhá vytvořit charakteristickou nadýchanou strukturu.
- Clotted cream neohřívejte. Podávejte ho vychlazený nebo krátce temperovaný, aby zůstal hustý a sametový.
Varianty a náhrady
S rozinkami: Do suché směsi můžete přidat 70 g rozinek. Tekuté suroviny ani dobu pečení není nutné zásadně měnit. Scones budou sladší a ovocnější.
Celozrnná varianta: Nahraďte 100 g hladké mouky stejným množstvím jemně mleté celozrnné pšeničné mouky. Výsledné pečivo bude o něco hutnější a bude mít výraznější obilnou chuť. Nahrazovat celozrnnou moukou celé množství se u tohoto receptu nedoporučuje.
Jahodový džem: Malinový džem lze bez dalších úprav nahradit kvalitním jahodovým džemem ve stejném množství. Chuť bude sladší a méně nakyslá.
Bez vanilky: Vanilkový extrakt můžete vynechat bez ovlivnění struktury. Scones budou mít jednodušší, tradičnější máslovou chuť.
Smetana místo části mléka: Pro bohatší scones lze 60 ml mléka nahradit 60 ml smetany ke šlehání. Těsto bude o něco jemnější a výsledné pečivo plnější, ale stále by mělo zůstat lehké.
Skladování
Nenaplněné scones jsou nejlepší v den upečení. Po úplném vychladnutí je uchovávejte v dobře uzavřené nádobě při pokojové teplotě maximálně 2 dny. V lednici mají tendenci rychleji vysychat. Samotné upečené scones lze zmrazit až na 2 měsíce; jednotlivé kusy dobře zabalte a vložte do uzavíratelného sáčku. Rozmrazujte je při pokojové teplotě a poté je můžete 4–5 minut prohřát v troubě při 160 °C. Clotted cream uchovávejte vždy v lednici a respektujte datum spotřeby na obalu. Scones naplněné krémem nenechávejte dlouhodobě při pokojové teplotě a zbytky uložte do lednice, ideálně však připravujte pouze tolik naplněných kusů, kolik se ihned sní.
Často kladené otázky
Proč moje scones nevyběhly?
Nejčastější příčinou bývá příliš tenké nebo dlouho zpracovávané těsto, starý kypřicí prášek či nedostatečně rozehřátá trouba. Těsto před vykrajováním ponechte přibližně 3 cm vysoké a troubu rozehřejte předem na plnou požadovanou teplotu.
Co přesně je clotted cream?
Clotted cream je velmi hustý smetanový výrobek s vysokým obsahem tuku a jemnou, bohatou chutí. Tradičně se podává právě se scones a džemem. Konzistencí je výrazně hustší než běžná smetana ke šlehání.
Mohu těsto připravit předem?
Ano, vytvarované a vykrojené neupečené scones můžete zakryté uložit do lednice na několik hodin. Potřete je vejcem až těsně před vložením do trouby a pečte přímo vychlazené.
Jak poznám správně upečený scone?
Povrch má být rovnoměrně zlatavý a boky suché a pevné. Po rozlomení má být střed propečený, měkký a lehce vrstevnatý, nikoli mokrý nebo těžký.
