Jemné, vláčné a doslova se rozplývající na jazyku – přesně takové jsou domácí dukátové buchtičky s vanilkovým krémem. Tento tradiční český dezert si získává srdce už po generace a není divu. Zlatavé buchtičky z kynutého těsta jsou lehké jako obláček a dokonale je doplňuje jemný, sametový vanilkový krém. Přestože recept působí slavnostně, zvládne ho připravit i začátečník. Stačí dodržet několik jednoduchých kroků a odměnou bude voňavý dezert, který potěší celou rodinu.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Kynutí: 60 minut
- Pečení: 25 minut
- Celkový čas: 1 hodina 55 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: Střední
- Velikost pekáče: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
Na kynuté buchtičky
- 500 g hladké mouky
- 250 ml plnotučného mléka (vlažného)
- 70 g krupicového cukru
- 80 g rozpuštěného másla
- 20 g čerstvého droždí
- 2 žloutky
- 1 špetka soli
- 1 lžička vanilkového cukru
- 30 g rozpuštěného másla na potírání
Na vanilkový krém
- 700 ml plnotučného mléka
- 2 žloutky
- 70 g krupicového cukru
- 40 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička vanilkového extraktu
Postup
1. Připravte kvásek
Do misky rozdrobte čerstvé droždí, přidejte lžíci cukru a asi 100 ml vlažného mléka. Promíchejte a nechte přibližně 10 až 15 minut stát, dokud se na povrchu nevytvoří bohatá pěna. To je znamení, že je droždí aktivní.
2. Vypracujte těsto
Do větší mísy nasypte mouku, přidejte zbytek cukru, vanilkový cukr a špetku soli. Přilijte hotový kvásek, zbývající mléko, žloutky a rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké, pružné těsto, které se nelepí na ruce. Hněťte přibližně 10 minut ručně nebo 7 minut kuchyňským robotem.
Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě asi 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3. Vytvarujte buchtičky
Vykynuté těsto lehce propracujte a rozdělte na malé stejně velké kousky o hmotnosti přibližně 25 gramů. Každý vytvarujte do hladké kuličky.
Pekáč vymažte máslem. Jednotlivé kuličky lehce potřete rozpuštěným máslem a skládejte je těsně vedle sebe. Díky tomu půjdou po upečení snadno oddělovat.
Nechte je ještě 15 minut odpočinout.
4. Upečte dozlatova
Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev).
Buchtičky pečte přibližně 22 až 25 minut, dokud nebudou krásně zlatohnědé. Povrch by měl být rovnoměrně upečený a lehce lesklý.
Po vytažení z trouby je ještě jednou potřete rozpuštěným máslem, aby zůstaly měkké.
5. Připravte vanilkový krém
V menší misce rozmíchejte žloutky, kukuřičný škrob, cukr a asi 150 ml studeného mléka.
Zbytek mléka zahřejte téměř k varu. Za stálého míchání do něj pomalu vlijte připravenou směs. Vařte na mírném ohni 2 až 4 minuty, dokud krém nezhoustne do hladké konzistence.
Nakonec vmíchejte vanilkový extrakt.
6. Servírování
Buchtičky rozdělte na talíře a ještě teplé je bohatě přelijte vanilkovým krémem. Krém by měl být hladký, teplý a dostatečně řídký, aby krásně obalil každou buchtičku.
Nejlépe chutnají čerstvě upečené.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte všechny suroviny pokojové teploty.
- Mléko nesmí být příliš horké, aby nezničilo droždí.
- Buchtičky tvořte stejně velké, aby se upekly rovnoměrně.
- Nepřepečte je – příliš dlouhé pečení je vysuší.
- Krém během vaření neustále míchejte metličkou, aby zůstal dokonale hladký.
- Po upečení buchtičky potřete máslem, zůstanou krásně vláčné.
Varianty a obměny
- Vanilkový lusk: místo extraktu použijte semínka z jednoho vanilkového lusku pro intenzivnější vůni.
- Bez laktózy: mléko i máslo nahraďte bezlaktózovými variantami. Chuť zůstane velmi podobná.
- Citronová vůně: do těsta lze přidat jemně nastrouhanou citronovou kůru, která dodá svěží aroma.
- Řidší krém: pokud máte raději tekutější krém, snižte množství kukuřičného škrobu na 30 g.
- Menší buchtičky: vytvořte menší kuličky, získáte jemnější strukturu a více porcí.
Skladování
Vychladlé buchtičky uchovávejte v uzavřené nádobě při pokojové teplotě maximálně jeden den nebo v lednici až tři dny. Vanilkový krém skladujte vždy v lednici a spotřebujte do dvou dnů. Buchtičky lze zamrazit bez krému až na dva měsíce. Při podávání je ohřejte několik minut v troubě předehřáté na 160 °C nebo krátce v mikrovlnné troubě a přelijte čerstvě ohřátým krémem.
Často kladené otázky
Mohu použít sušené droždí?
Ano. Místo 20 g čerstvého droždí použijte 7 g sušeného droždí a přimíchejte ho přímo do mouky.
Jak poznám, že jsou buchtičky upečené?
Měly by mít zlatohnědou barvu a při lehkém poklepání znít dutě. Uvnitř musí být měkké a nadýchané.
Lze připravit těsto den předem?
Ano. Po vypracování můžete těsto uložit přes noc do lednice. Druhý den jej nechte asi 30 minut při pokojové teplotě a pokračujte podle receptu.
Proč je můj vanilkový krém příliš hustý?
Pravděpodobně se vařil příliš dlouho. Stačí přidat několik lžic teplého mléka a metličkou jej znovu vyšlehat do hladké konzistence.
