Měkké, voňavé a krásně nadýchané kynuté buchty plněné švestkovými povidly patří mezi nejoblíbenější domácí moučníky české kuchyně. Jejich jemné těsto, zlatavá kůrka a sladká ovocná náplň připomínají poctivé pečení našich babiček. Díky správně připravenému kynutému těstu zůstávají buchty vláčné i druhý den a při rozkrojení překvapí bohatou vrstvou hustých povidel. Recept není složitý a s několika praktickými tipy jej zvládnou i méně zkušení pekaři. Výsledkem budou buchty, které provoní celý domov a potěší celou rodinu.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Kynutí: 90 minut
- Pečení: 25 minut
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny 25 minut
- Počet porcí: 16 buchet
- Obtížnost: střední
- Velikost formy: pekáč přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml plnotučného mléka
- 70 g krupicového cukru
- 80 g rozpuštěného másla
- 20 g čerstvého droždí
- 2 žloutky
- 1 vanilkový cukr (8 g)
- 5 g soli
- nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
Na náplň
- 350 g hustých švestkových povidel
Na potření
- 50 g rozpuštěného másla
Na dokončení
- moučkový cukr na posypání
Příprava
- Připravte kvásek. Vlažné mléko rozdělte. Do asi 100 ml přidejte rozdrolené droždí, lžičku cukru a trochu mouky. Promíchejte a nechte na teplém místě asi 10 až 15 minut, dokud nevznikne pěnivý kvásek.
- Vypracujte těsto. Do velké mísy prosejte mouku. Přidejte zbylý cukr, vanilkový cukr, sůl a citronovou kůru. Přilijte kvásek, zbytek mléka, žloutky a rozpuštěné vlažné máslo. Vypracujte hladké, pružné těsto, které se nelepí na stěny mísy. Hněťte přibližně 10 minut ručně nebo 7 minut kuchyňským robotem.
- Nechte vykynout. Těsto zakryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Naplňte buchty. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozdělte na 16 stejně velkých dílů. Každý kousek zploštěte, doprostřed dejte asi jednu vrchovatou lžičku povidel a pečlivě uzavřete spoje. Vytvarujte hladké bochánky.
- Uložte do pekáče. Pekáč vymažte částí rozpuštěného másla. Buchty ukládejte spojem dolů těsně vedle sebe. Každou lehce potřete rozpuštěným máslem, aby se po upečení snadno oddělovaly. Přikryjte utěrkou a nechte kynout dalších 30 minut.
- Upečte dozlatova. Troubu předehřejte na 180 °C v režimu horního a dolního ohřevu. Buchty pečte přibližně 25 minut, dokud nebudou krásně zlatohnědé. Povrch ihned po vytažení z trouby znovu potřete rozpuštěným máslem.
- Dokončení. Nechte buchty asi 15 minut mírně vychladnout. Před podáváním je bohatě posypte moučkovým cukrem. Nejlépe chutnají ještě lehce teplé.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu.
- Používejte hustá povidla, aby během pečení nevytékala.
- Těsto nepřemoučňujte, zůstane díky tomu jemnější.
- Buchty ukládejte těsně vedle sebe, zůstanou krásně měkké.
- Po upečení je vždy potřete máslem, aby nevysychaly.
- Nechte je alespoň několik minut odpočinout před podáváním.
Varianty a obměny
- Místo povidel můžete použít tvarohovou náplň, která bude krémovější.
- Výborná je také maková náplň, která dodá buchtám výraznější chuť.
- Meruňková nebo švestková marmeláda vytvoří jemnější ovocnou variantu, pokud je dostatečně hustá.
- Do těsta lze přidat špetku mleté skořice pro jemně kořeněné aroma.
- Část hladké mouky lze nahradit polohrubou, těsto bude o něco pevnější.
Skladování
Buchty uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě nebo dobře zakryté při pokojové teplotě až dva dny. V chladničce vydrží přibližně čtyři dny, před podáváním je doporučujeme krátce ohřát. Lze je také zamrazit až na tři měsíce. Rozmrazujte pomalu při pokojové teplotě a poté je několik minut ohřejte v troubě předehřáté na 160 °C.
Často kladené otázky
Mohu použít sušené droždí?
Ano. Místo 20 g čerstvého droždí použijte přibližně 7 g sušeného droždí a postupujte podle pokynů výrobce.
Proč jsou moje buchty hutné?
Nejčastější příčinou je nedostatečné vykynutí těsta nebo příliš mnoho mouky při zpracování.
Jak zabránit vytékání povidel?
Používejte pouze hustá povidla a těsto kolem náplně důkladně uzavřete, aby spoj dobře držel.
Lze buchty připravit předem?
Ano. Buchty můžete upéct den předem. Po vychladnutí je dobře zakryjte, aby si zachovaly vláčnost, a před podáváním je krátce ohřejte.
