Kynuté koláčky s lesními jahodami patří k moučníkům, které nejlépe chutnají ještě lehce vlažné. Jemné máslové těsto je měkké a nadýchané, zatímco drobné lesní jahody během pečení pustí trochu šťávy a vytvoří intenzivně voňavou ovocnou náplň. Navrch přijde jednoduchá máslová drobenka, která přidá příjemný kontrast k vláčnému těstu. Příprava není složitá, jen je potřeba dopřát těstu dostatek času na kynutí. Z uvedeného množství připravíte osm velkých koláčků, které se hodí ke snídani, odpolední kávě i jako domácí letní moučník.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 1 hodina 30 minut
Pečení: 18–22 minut
Chladnutí: 20 minut
Celkový čas: přibližně 2 hodiny 40 minut
Počet porcí: 8 velkých koláčků
Obtížnost: středně snadná
Velikost formy nebo nádoby: velký plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na kynuté těsto
- 400 g hladké pšeničné mouky
- 7 g sušeného droždí
- 200 ml plnotučného mléka
- 60 g krupicového cukru
- 70 g másla
- 1 vejce velikosti M
- 1 žloutek
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 4 g soli
Na ovocnou náplň
- 300 g čerstvých lesních jahod
- 25 g krupicového cukru
- 10 g kukuřičného škrobu
Na drobenku
- 50 g hladké mouky
- 35 g studeného másla
- 30 g krupicového cukru
Na dokončení
- 1 bílek
- 1 lžíce mléka
- 15 g moučkového cukru
Postup
- Připravte kynuté těsto. Mléko zahřejte přibližně na 30–35 °C – má být příjemně vlažné, nikoli horké. Máslo rozpusťte a nechte mírně zchladnout. Do velké mísy nasypte mouku, sušené droždí, cukr a sůl. Promíchejte a přidejte mléko, celé vejce, žloutek, vanilkový extrakt a rozpuštěné máslo.
- Těsto důkladně propracujte. Ručně ho hněťte přibližně 10–12 minut, v kuchyňském robotu s hnětacím hákem asi 7–8 minut. Zpočátku bude trochu lepit, proto nepřidávejte zbytečně další mouku. Správně vypracované těsto je hladké, pružné a měkké. Vytvarujte kouli, vložte ji do mísy a zakryjte čistou utěrkou. Nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut, dokud téměř nezdvojnásobí objem.
- Připravte drobenku a ovoce. Mouku, studené máslo nakrájené na malé kostky a 30 g cukru promněte konečky prstů, až vzniknou nepravidelné drobky. Uložte je do lednice. Lesní jahody opatrně očistěte. Těsně před plněním je smíchejte s 25 g cukru a kukuřičným škrobem. Škrob zachytí část šťávy, kterou ovoce při pečení uvolní.
- Vytvarujte koláčky. Vykynuté těsto jemně stlačte, rozdělte na 8 stejných částí po přibližně 95–100 g a vytvarujte hladké bochánky. Rozložte je s dostatečnými rozestupy na plech vyložený pečicím papírem. Dlaní každý bochánek lehce zploštěte na průměr asi 11–12 cm. Uprostřed vytvořte prsty nebo dnem menší sklenice širokou prohlubeň, přičemž po obvodu ponechte asi 2 cm silnější okraj.
- Přidejte náplň a nechte znovu kynout. Do každé prohlubně rozdělte připravené lesní jahody. Koláčky volně zakryjte a nechte ještě 25–30 minut kynout. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C, horní a dolní ohřev.
- Dokončete před pečením. Bílek rozšlehejte s 1 lžící mléka. Směsí jemně potřete pouze odkryté okraje těsta. Ovoce potřít nemusíte. Na jahody a částečně také na jejich okolí rozdělte studenou drobenku.
- Upečte dozlatova. Plech vložte do střední části trouby a pečte při 180 °C na horní a dolní ohřev 18–22 minut. Hotové koláčky mají mít výrazně zlatavé okraje, upečený spodek a měkký střed. Ovocná náplň může lehce probublávat. Po upečení je přesuňte na mřížku a nechte přibližně 20 minut chladnout. Nakonec je lehce poprašte moučkovým cukrem.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Nepoužívejte příliš horké mléko. Vysoká teplota může poškodit droždí a těsto pak bude kynout velmi pomalu nebo vůbec.
- Nepřisypávejte mouku při prvním náznaku lepivosti. Kynuté těsto má být měkké. Příliš mnoho mouky způsobí hutnější a sušší koláčky.
- Lesní jahody míchejte s cukrem až těsně před použitím. Pokud je necháte s cukrem dlouho stát, začnou uvolňovat velké množství šťávy.
- Ve středu vytvořte dostatečně hlubokou prohlubeň. Při druhém kynutí těsto ještě zvětší objem a příliš mělká prohlubeň by mohla náplň vytlačit.
- Drobenku udržujte studenou. Studené máslo zajistí, že zůstane během pečení drobivá a nerozpustí se okamžitě do těsta.
- Koláčky nepřepečte. Jakmile mají rovnoměrně zlatavé okraje, začněte je kontrolovat. Delší pečení zbytečně vysušuje kynuté těsto.
Varianty a náhrady
Lesní jahody můžete nahradit stejným množstvím drobných zahradních jahod. Větší plody nakrájejte na menší kousky, aby se náplň propekla rovnoměrně.
Velmi dobře fungují také maliny. Jsou křehčí a mohou pustit více šťávy, proto je nerozmačkávejte a ponechte v náplni uvedené množství kukuřičného škrobu.
Pokud používáte instantní sušené droždí, můžete ho vmíchat přímo do mouky. Při použití jiného typu sušeného droždí se řiďte pokyny výrobce, protože některé druhy vyžadují předchozí aktivaci v tekutině.
Vanilkový extrakt lze vynechat nebo nahradit jemně nastrouhanou kůrou z poloviny chemicky neošetřeného citronu. Koláčky pak získají svěžejší vůni, která se k jahodám velmi dobře hodí.
Skladování
Koláčky jsou nejlepší v den upečení, kdy mají nejměkčí těsto a drobenka zůstává příjemná. Po úplném vychladnutí je vložte do uzavíratelné nádoby. Při pokojové teplotě je uchovávejte nejvýše do následujícího dne; pro delší skladování je kvůli ovocné náplni uložte do lednice a spotřebujte do 2–3 dnů. Před podáváním je můžete několik minut zahřát v troubě při 150 °C. Koláčky lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce. Nechte je rozmrazit v lednici nebo při pokojové teplotě a poté je krátce prohřejte v troubě.
Často kladené otázky
Mohu použít mražené lesní jahody?
Ano, ale nerozmrazujte je úplně předem. Přidejte je do prohlubní ještě částečně zmražené a počítejte s tím, že mohou pustit více tekutiny. Pečení se může prodloužit o několik minut.
Proč moje kynuté těsto příliš nevyrostlo?
Nejčastější příčinou bývá příliš chladné prostředí, staré droždí nebo naopak příliš horké mléko. Těstu dopřejte teplé místo bez průvanu a řiďte se spíše jeho objemem než přesným časem.
Jak poznám, že jsou koláčky upečené?
Okraje mají být rovnoměrně zlatohnědé a spodek upečený, nikoli bledý a měkký. Pokud vrchní část hnědne příliš rychle, můžete ke konci pečení plech volně překrýt pečicím papírem.
Mohu připravit těsto večer předem?
Ano. Po vypracování ho vložte do zakryté nádoby a nechte pomalu kynout přes noc v lednici. Druhý den ho nechte přibližně 30 minut při pokojové teplotě, poté vytvarujte koláčky a pokračujte podle receptu.
