Nadýchané kynuté uzlíky s česnekovým máslem jsou měkké, voňavé pečivo s jemnou střídou a krásně zlatavým povrchem. Čerstvě upečené uzlíky se ještě za tepla potřou máslem s česnekem a petrželkou, takže získají výraznou vůni a příjemně šťavnatý povrch. Hodí se jako příloha k polévkám, salátům, pečenému masu i k jednoduchému domácímu pohoštění. Příprava není složitá, jen je potřeba dopřát těstu dostatek času na kynutí. Díky přesnému poměru mouky, tekutiny, droždí a másla jsou uzlíky lehké, pružné a měkké i po vychladnutí.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Kynutí: 1 hodina 30 minut
- Pečení: 18–20 minut
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny 20 minut
- Počet porcí: 12 uzlíků
- Obtížnost: snadná
- Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na kynuté těsto
- 500 g hladké pšeničné mouky
- 7 g sušeného pekařského droždí
- 10 g cukru
- 8 g soli
- 300 ml plnotučného mléka
- 40 g másla
- 1 vejce, přibližně 55 g bez skořápky
Na česnekové máslo
- 70 g másla
- 4 stroužky česneku
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 2 g soli
Příprava
- Připravte těsto. Mléko zahřejte pouze na vlažnou teplotu, přibližně 30–35 °C. Nesmí být horké, protože příliš vysoká teplota může poškodit droždí. Máslo rozpusťte a nechte několik minut zchladnout. Do velké mísy nasypte mouku, sušené pekařské droždí a cukr. Promíchejte a následně přidejte sůl. Přilijte vlažné mléko, rozpuštěných 40 g másla a přidejte vejce.
- Těsto důkladně propracujte. Nejprve ingredience spojte vařečkou nebo rukou. Potom těsto hněťte přibližně 8–10 minut ručně nebo 6–8 minut v kuchyňském robotu s hnětacím hákem. Hotové těsto má být hladké, pružné a měkké. Může být lehce lepivé, ale nemělo by zůstávat ve velkém množství na prstech. Nepřidávejte zbytečně další mouku, protože příliš tuhé těsto by po upečení nebylo tak nadýchané.
- Nechte těsto poprvé vykynout. Z těsta vytvarujte kouli, vložte ji zpět do mísy a zakryjte čistou utěrkou nebo víkem. Nechte kynout na teplém místě bez průvanu přibližně 60 minut. Těsto by mělo během této doby přibližně zdvojnásobit svůj objem. V chladnější místnosti může kynutí trvat o 15–20 minut déle, proto se řiďte především vzhledem těsta.
- Vytvarujte uzlíky. Vykynuté těsto přesuňte na pracovní plochu a lehce z něj vytlačte přebytečný vzduch. Rozdělte ho na 12 přibližně stejně velkých dílů, každý o hmotnosti kolem 75 g. Z každého dílu vyválejte rukama váleček dlouhý přibližně 22–25 cm. Váleček volně svažte do jednoduchého uzlu a oba konce lehce zasuňte pod těsto. Uzlíky rozložte s dostatečnými rozestupy na plech o velikosti přibližně 30 × 40 cm vyložený pečicím papírem.
- Nechte uzlíky podruhé kynout. Plech volně zakryjte čistou utěrkou a uzlíky nechte kynout dalších 30 minut. Během této doby viditelně zvětší objem a budou na dotek měkké a vzdušné. Mezitím předehřejte troubu na 190 °C, horní a dolní ohřev.
- Upečte je dozlatova. Vykynuté uzlíky vložte do prostřední části předehřáté trouby. Pečte při 190 °C přibližně 18–20 minut. Hotové pečivo má být rovnoměrně zlatohnědé na povrchu a lehce zlaté také ze spodní strany. Pokud vaše trouba peče nerovnoměrně, můžete plech přibližně po 12 minutách otočit. Uzlíky nepřepečte, jinak ztratí část své příjemné vláčnosti.
- Připravte česnekové máslo a potřete uzlíky. Zatímco se pečivo peče, rozpusťte 70 g másla na mírném ohni. Česnek oloupejte a velmi jemně nasekejte nebo prolisujte. Petrželku nasekejte nadrobno. Do rozpuštěného másla přidejte česnek, petrželku a 2 g soli. Promíchejte a ihned stáhněte z ohně. Česnek není potřeba smažit. Jakmile uzlíky vytáhnete z trouby, ještě horké je štědře potřete česnekovým máslem. Nechte je 10 minut odpočívat a poté podávejte.
Tipy pro úspěšný výsledek
- Mléko používejte pouze vlažné. Horká tekutina může snížit aktivitu droždí nebo ho úplně znehodnotit.
- Těsto nepřesypávejte moukou. Mírně lepivé a měkké těsto vytvoří po upečení jemnější a nadýchanější střídku.
- První kynutí neposuzujte pouze podle času. Těsto by mělo přibližně zdvojnásobit objem.
- Při tvarování uzlíky neutahujte příliš pevně. Těsto potřebuje prostor, aby při druhém kynutí a pečení mohlo zvětšit objem.
- Česnekové máslo nanášejte bezprostředně po vytažení pečiva z trouby. Teplý povrch část másla nasákne a uzlíky zůstanou vláčné.
- Pečivo nenechávejte v troubě déle jen kvůli tmavší barvě. Příliš dlouhé pečení může vysušit jemnou střídku.
Varianty a náhrady
Místo sušeného pekařského droždí můžete použít přibližně 21 g čerstvého droždí. Rozdrobte ho do vlažného mléka s cukrem, nechte asi 10 minut aktivovat a poté pokračujte podle receptu. Doba kynutí může být mírně odlišná.
Plnotučné mléko lze nahradit polotučným mlékem ve stejném množství. Uzlíky budou stále měkké, pouze chuť může být o něco méně plná.
Hladkolistou petrželku můžete nahradit stejným množstvím čerstvé pažitky. Výsledná chuť bude jemnější a lehce cibulová, ale s česnekovým máslem funguje velmi dobře.
Pokud preferujete méně výraznou česnekovou chuť, použijte místo čtyř pouze dva až tři stroužky česneku. Množství másla není potřeba měnit.
Skladování
Nejlepší jsou uzlíky čerstvé, ještě mírně teplé. Po úplném vychladnutí je uchovávejte v dobře uzavřené nádobě nebo sáčku při pokojové teplotě maximálně 1 den. Kvůli česnekovému máslu je při delším skladování dejte do lednice a spotřebujte do 2–3 dnů. Před podáváním je můžete 5–7 minut prohřát v troubě při 160 °C. Uzlíky lze také zmrazit až na 2 měsíce. Po rozmrazení je krátce prohřejte v troubě, aby znovu změkly.
Časté otázky
Proč nejsou moje uzlíky dostatečně nadýchané?
Nejčastější příčinou je příliš tuhé těsto, nedostatečné hnětení nebo krátké kynutí. Těsto musí být měkké, pružné a před tvarováním by mělo přibližně zdvojnásobit objem.
Mohu těsto připravit večer předem?
Ano. Po uhnětení ho zakryjte a nechte pomalu kynout v lednici přibližně 8–12 hodin. Druhý den ho nechte asi 30 minut při pokojové teplotě, vytvarujte uzlíky a pokračujte druhým kynutím.
Jak poznám, že jsou uzlíky upečené?
Povrch má být rovnoměrně zlatohnědý a spodní část lehce zbarvená. Při jemném stisknutí by se upečený uzlík měl vracet do původního tvaru.
Mohu česnekové máslo nanést už před pečením?
Malé množství ano, ale pro nejvýraznější chuť a nejměkčí povrch je lepší hlavní část česnekového másla použít až na čerstvě upečené horké uzlíky.
