Tento nadýchaný jogurtový chléb je skvělou volbou pro každého, kdo chce připravit domácí pečivo bez dlouhého a namáhavého hnětení. Bílý jogurt dodává střídce jemnost, vláčnost a příjemně lehkou chuť, zatímco pomalé kynutí pomáhá vytvořit měkkou a vzdušnou strukturu. Povrch chleba je po upečení krásně zlatavý a lehce křupavý, ale uvnitř zůstává chléb měkký. Hodí se ke snídani, k polévkám i jako základ pro obložené krajíce. Příprava je jednoduchá a zvládne ji i začátečník.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Kynutí: přibližně 1 hodina 30 minut
- Pečení: 35–40 minut
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny 30 minut
- Porce: 1 bochník, přibližně 10–12 krajíců
- Obtížnost: snadná
- Forma: obdélníková forma na chléb přibližně 25 × 11 cm
Ingredience
- 500 g hladké pšeničné mouky
- 7 g sušeného pekařského droždí
- 10 g soli
- 10 g krupicového cukru
- 250 g bílého plnotučného jogurtu pokojové teploty
- 180 ml vlažné vody
- 20 ml olivového nebo slunečnicového oleje
- 20 g jemných ovesných vloček
- 15 g slunečnicových semínek
- 10 g lněných semínek
Příprava
- Připravte suché ingredience. Do velké mísy nasypte mouku, sušené droždí a cukr. Promíchejte vařečkou a následně přidejte sůl. Díky rovnoměrnému promíchání se droždí dobře rozptýlí v celém těstě.
- Přidejte jogurt a vodu. Do mísy nalijte vlažnou vodu, přidejte jogurt a olej. Vařečkou nebo pevnou stěrkou vše míchejte asi 2–3 minuty, dokud nezmizí suchá mouka. Těsto bude měkké, lepivé a podstatně vlhčí než klasické těsto na chléb. Nepřisypávejte další mouku jen proto, že se lepí.
- Nechte těsto poprvé vykynout. Mísu přikryjte čistou utěrkou nebo víkem a nechte těsto na teplém místě kynout přibližně 60 minut. Mělo by viditelně zvětšit objem a na povrchu se mohou objevit malé vzduchové bubliny. V chladnější kuchyni může kynutí trvat o 15–30 minut déle.
- Přeneste těsto do formy. Formu o rozměrech přibližně 25 × 11 cm vyložte pečicím papírem. Těsto několikrát přeložte navlhčenou stěrkou směrem do středu mísy. Není potřeba ho klasicky hníst. Přesuňte ho do připravené formy a povrch jemně vyrovnejte mokrou stěrkou.
- Přidejte semínka a nechte znovu kynout. Povrch těsta posypte ovesnými vločkami, slunečnicovými a lněnými semínky. Lehce je přitlačte, aby po upečení neopadávala. Formu přikryjte a nechte těsto kynout dalších 25–30 minut. Mezitím předehřejte troubu na 200 °C, horní a dolní ohřev.
- Upečte chléb. Formu vložte na střední úroveň předehřáté trouby. Pečte 35–40 minut při 200 °C. Hotový chléb má mít výrazně zlatohnědou kůrku. Pokud povrch tmavne příliš rychle, posledních 10 minut ho volně zakryjte alobalem.
- Nechte správně vychladnout. Po upečení nechte chléb asi 5–10 minut ve formě, potom ho pomocí pečicího papíru opatrně vyjměte a položte na mřížku. Před krájením ho nechte alespoň 45 minut chladnout. Při příliš časném rozkrojení může být ještě horká střídka vlhká a stlačit se.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Jogurt i voda by měly mít přibližně pokojovou teplotu. Příliš studené ingredience zpomalují kynutí.
- Těsto má být měkké a lepivé. Přidání velkého množství mouky by mohlo způsobit hutnější a sušší střídku.
- Doba kynutí je orientační. Sledujte především objem a vzhled těsta, protože teplota v místnosti výrazně ovlivňuje rychlost práce droždí.
- Před pečením nechte troubu skutečně dosáhnout 200 °C. Dobře předehřátá trouba pomáhá chlebu rychle nabýt na objemu.
- Chléb nekrájejte ihned po upečení. Během chladnutí se struktura střídky stabilizuje.
- Pokud chcete výraznější kůrku, po vyjmutí z formy nechte bochník chladnout odkrytý na mřížce.
Varianty a náhrady
Řecký jogurt: Hustý řecký jogurt lze použít místo běžného bílého jogurtu, ale protože obsahuje méně vody, může být potřeba přidat přibližně 15–25 ml vody. Těsto má zůstat měkké a lepivé.
Celozrnná mouka: Přibližně 100–150 g hladké mouky můžete nahradit celozrnnou pšeničnou moukou. Chléb bude mít výraznější chuť a o něco hutnější střídku. Celozrnná mouka také absorbuje více tekutiny, takže podle konzistence může být potřeba několik mililitrů vody navíc.
Bez semínek: Ovesné vločky, slunečnicová a lněná semínka můžete vynechat. Samotné těsto se tím nezmění a získáte jednoduchý jogurtový chléb s hladším povrchem.
Jiná semínka: Slunečnicová semínka lze nahradit stejným množstvím dýňových semínek. Výsledná chuť bude výraznější a povrch o něco křupavější.
Olej: Olivový olej můžete ve stejném množství nahradit slunečnicovým nebo řepkovým olejem. Neutrální olej vytvoří chuťově jemnější chléb.
Uchovávání
Úplně vychladlý chléb uchovávejte při pokojové teplotě v dobře uzavřeném sáčku nebo nádobě přibližně 2–3 dny. Do chladničky ho dávejte pouze v případě potřeby, protože chlad může urychlit vysychání střídky. Pro delší skladování nakrájejte vychladlý chléb na krajíce, jednotlivé porce dobře zabalte a zmrazte až na 2–3 měsíce. Krajíce můžete nechat rozmrazit při pokojové teplotě nebo je vložit přímo do topinkovače. Celý rozmrazený bochník lze krátce prohřát v troubě při 160 °C.
Časté otázky
Proč je těsto tak lepivé?
Vyšší množství tekutiny pomáhá vytvořit vláčnou a vzdušnou střídku. Těsto proto není určené ke klasickému dlouhému hnětení rukama. Pracujte s ním pomocí stěrky a nepřidávejte zbytečně další mouku.
Mohu použít čerstvé droždí?
Ano. Místo 7 g sušeného droždí můžete použít přibližně 20 g čerstvého droždí. Rozmíchejte ho ve vlažné vodě s cukrem a následně pokračujte podle receptu.
Jak poznám, že je chléb upečený?
Povrch má být rovnoměrně zlatohnědý a pevný. Po vyjmutí z formy můžete poklepat na spodní část bochníku – dobře upečený chléb zní dutě. Pokud máte kuchyňský teploměr, teplota uprostřed chleba by měla být přibližně 95–98 °C.
Proč chléb po upečení klesl?
Nejčastější příčinou bývá příliš dlouhé druhé kynutí. Těsto pak ztratí část své stability a během pečení nebo po vytažení z trouby může klesnout. Do trouby ho proto vložte, jakmile je viditelně nadýchané a zvětšené, ale stále pružné.
