Voňavé kynuté těsto, šťavnaté borůvky a křupavá máslová drobenka tvoří kombinaci, která funguje při rodinné snídani, odpolední kávě i jako jednoduchý letní moučník. Základem úspěchu je měkké, dobře vykynuté těsto, které po upečení zůstane nadýchané a vláčné. Borůvky mu dodají svěží ovocnou chuť a během pečení vytvoří malé šťavnaté kapsy, zatímco drobenka na povrchu krásně zezlátne. Příprava není složitá, jen je potřeba dopřát těstu dostatek času na kynutí. Výsledkem je velký plech domácího koláče, který se snadno krájí a chutná výborně i následující den.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 1 hodina 30 minut
Pečení: 30–35 minut
Celkový čas: přibližně 2 hodiny 35 minut
Počet porcí: 16
Obtížnost: středně snadná
Velikost formy nebo nádoby: plech přibližně 30 × 35 cm
Ingredience
Na kynuté těsto
- 500 g hladké pšeničné mouky
- 7 g sušeného droždí
- 250 ml plnotučného mléka
- 80 g krupicového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 2 vejce velikosti M
- 80 g másla
- 4 g soli
Na ovocnou vrstvu
- 450 g čerstvých borůvek
- 15 g hladké mouky
Na drobenku
- 100 g hladké mouky
- 70 g studeného másla
- 60 g krupicového cukru
Postup
- Připravte základ těsta. Mléko zahřejte přibližně na 30–35 °C. Má být příjemně vlažné, nikoli horké, protože vysoká teplota může aktivitu droždí omezit. Máslo rozpusťte a nechte zchladnout. Do velké mísy nasypte 500 g mouky, sušené droždí, krupicový cukr, vanilkový cukr a sůl. Promíchejte.
- Vypracujte kynuté těsto. K suchým surovinám přidejte vlažné mléko, vejce a rozpuštěné vlažné máslo. Hněťte kuchyňským robotem s hnětacím hákem přibližně 8 minut nebo ručně 10–12 minut. Hotové těsto má být hladké, pružné a měkké. Může zůstat lehce lepivé, proto nepřidávejte zbytečně další mouku – příliš tuhé těsto by po upečení nebylo tak nadýchané.
- Nechte těsto poprvé vykynout. Z těsta vytvořte kouli, nechte ji v míse a nádobu zakryjte čistou utěrkou. Na teplém místě bez průvanu nechte kynout přibližně 60 minut, případně o něco déle, pokud je v místnosti chladno. Důležitější než přesný čas je objem: těsto by mělo přibližně zdvojnásobit svou velikost.
- Připravte drobenku a borůvky. Do misky dejte 100 g mouky a 60 g cukru. Přidejte 70 g studeného másla nakrájeného na malé kostky. Prsty rychle promněte suroviny, až vzniknou nepravidelné drobky. Drobenku uložte do lednice. Borůvky opláchněte, velmi důkladně osušte a jemně promíchejte s 15 g mouky. Mouka pomůže zachytit část šťávy, kterou ovoce při pečení uvolní.
- Připravte koláč na druhé kynutí. Plech o velikosti přibližně 30 × 35 cm vyložte pečicím papírem. Vykynuté těsto krátce promáčkněte, přeneste na plech a prsty ho rovnoměrně roztáhněte až k okrajům. Pokud se těsto stahuje zpět, nechte ho 5 minut odpočinout a potom pokračujte. Povrch rovnoměrně pokryjte borůvkami a posypte vychlazenou drobenkou. Zakryjte utěrkou a nechte dalších 30 minut kynout.
- Upečte dozlatova. Během druhého kynutí předehřejte troubu na 180 °C, horní a dolní ohřev. Plech vložte do střední části trouby a pečte 30–35 minut. Okraje mají být zlatohnědé, drobenka lehce zezlátnutá a těsto mezi borůvkami pevné. Pokud povrch tmavne příliš rychle, posledních 5–10 minut jej volně zakryjte alobalem.
- Nechte koláč zchladnout. Po vytažení z trouby nechte koláč alespoň 20–30 minut chladnout na plechu. Teplé borůvky obsahují hodně šťávy a střídka potřebuje chvíli, aby se ustálila. Poté koláč nakrájejte na přibližně 16 čtvercových porcí. Správně upečené těsto je měkké, pružné a uvnitř nadýchané, zatímco povrch zůstává příjemně křupavý.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Nepřehřívejte mléko. Vlažné mléko podporuje kynutí, zatímco příliš horká tekutina může droždí poškodit.
- Nepřidávejte příliš mnoho mouky. Měkké a lehce lepivé těsto vytvoří po upečení jemnější střídku než těsto tuhé.
- Řiďte se objemem těsta. V chladnější kuchyni může první kynutí trvat 75–90 minut. Těsto je připravené, když přibližně zdvojnásobí objem.
- Borůvky musí být suché. Voda z oplachování by zbytečně zvlhčila povrch koláče.
- Drobenku připravujte ze studeného másla. Díky tomu zůstanou na povrchu větší křupavé kousky místo jednolité mastné vrstvy.
- Koláč nekrájejte okamžitě. Krátké chladnutí pomůže zpevnit těsto i šťávu z ovoce.
Varianty a náhrady
Maliny: Borůvky můžete nahradit 400–450 g čerstvých malin. Jsou měkčí a pouštějí více šťávy, proto s nimi při rozkládání na těsto zacházejte opatrně.
Švestky: Použít lze přibližně 600 g vypeckovaných švestek nakrájených na čtvrtiny. Protože jsou větší než borůvky, rozložte je v jedné rovnoměrné vrstvě. Pečení může trvat asi o 5 minut déle.
Čerstvé droždí: Místo 7 g sušeného droždí použijte přibližně 21 g čerstvého droždí. Rozdrobte ho do části vlažného mléka s trochou cukru a nechte 10 minut aktivovat, poté pokračujte podle receptu.
Celozrnná mouka: Pro lehce výraznější chuť můžete nahradit 100 g hladké mouky v těstě stejným množstvím jemně mleté celozrnné pšeničné mouky. Nedoporučuje se nahrazovat celé množství, protože koláč by byl výrazně hutnější.
Skladování
Po úplném vychladnutí uchovávejte koláč v dobře uzavřené nádobě. Při pokojové teplotě je nejlepší během prvního dne. Kvůli vlhkému ovoci je pro delší skladování vhodnější lednice, kde vydrží přibližně 3 dny. Před podáváním nechte porci chvíli při pokojové teplotě nebo ji krátce zahřejte v troubě při 150 °C. Koláč lze také zamrazit až na 2 měsíce. Jednotlivé porce dobře zabalte, rozmrazujte přes noc v lednici a před podáváním je můžete několik minut prohřát v troubě.
Často kladené otázky
Proč kynuté těsto nevyběhlo?
Nejčastější příčinou je příliš studené prostředí, staré droždí nebo příliš horké mléko. Těsto přesuňte na teplejší místo a dopřejte mu více času. Kynutí se může podle teploty místnosti výrazně lišit.
Mohu použít mražené borůvky?
Ano. Borůvky předem nerozmrazujte, jinak pustí velké množství šťávy. Použijte je přímo z mrazničky a počítejte s tím, že pečení může být přibližně o 5 minut delší.
Jak poznám, že je koláč opravdu upečený?
Okraje budou výrazně zlatavé a těsto mezi ovocem nebude působit syrově ani tekutě. Špejli zapíchněte do části těsta bez borůvek. Měla by vyjít čistá nebo pouze s několika upečenými drobečky.
Jak udržet kynutý koláč vláčný i druhý den?
Nenechávejte ho dlouho odkrytý. Po úplném vychladnutí jej vložte do uzavíratelné nádoby. Před podáváním můžete jednotlivý kousek krátce prohřát – střídka opět změkne a vůně másla a borůvek se zvýrazní.
