Makovo-jablečný moučník spojuje tři věci, které spolu výborně fungují: lehké nadýchané těsto, výraznou makovou vrstvu a šťavnatá jablka provoněná skořicí. Jablka během pečení změknou a dodají moučníku vláčnost, zatímco mák vytvoří příjemně plnou, lehce oříškovou chuť. Povrch se upeče dozlatova a zůstane jemný, takže moučník chutná skvěle už vlažný, ale dobře se krájí i po úplném vychladnutí. Je ideální na rodinný víkend, ke kávě nebo jako jednoduchý moučník na větší plech.
Informace o receptu
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek: 0 minut
- Pečení: 35–40 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 10 minut
- Porce: 15–18 řezů
- Obtížnost: snadná
- Velikost formy: přibližně 30 × 25 cm
- Trouba: 175 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
Na těsto
- 3 vejce, velikost M
- 150 g krupicového cukru
- 1 lžička vanilkového cukru
- 100 ml slunečnicového oleje
- 150 ml plnotučného mléka
- 250 g polohrubé mouky
- 12 g kypřicího prášku do pečiva
- 1 špetka soli
Na makovou vrstvu
- 180 g mletého máku
- 60 g krupicového cukru
- 180 ml plnotučného mléka
- 20 g másla
Na jablečnou vrstvu
- 600 g jablek
- 30 g krupicového cukru
- 1 lžička mleté skořice
Na dokončení
- 15 g moučkového cukru
Příprava
- Připravte formu a troubu.
Troubu předehřejte na 175 °C s horním a dolním ohřevem. Formu nebo menší hlubší plech o velikosti přibližně 30 × 25 cm vyložte pečicím papírem. Jablka oloupejte, odstraňte jádřince a nastrouhejte je nahrubo. Smíchejte je s 30 g cukru a skořicí. Pokud jsou mimořádně šťavnatá, lehce z nich rukama vytlačte přebytečnou šťávu, ale nemačkejte je úplně dosucha. - Připravte makovou náplň.
Do menšího hrnce nalijte 180 ml mléka, přidejte 60 g cukru a máslo. Zahřívejte na mírném ohni, dokud se máslo nerozpustí. Přisypte mletý mák a za stálého míchání vařte přibližně 2–3 minuty. Směs má zhoustnout do roztíratelné konzistence. Odstavte ji a nechte asi 10 minut zchladnout. - Vyšlehejte základ těsta.
Vejce dejte do větší mísy, přidejte 150 g krupicového cukru a vanilkový cukr. Elektrickým šlehačem šlehejte přibližně 4–5 minut, až vznikne světlá, hustá a výrazně nadýchaná pěna. Tento krok je důležitý pro lehkou strukturu hotového moučníku. - Dokončete těsto.
Za pomalého šlehání přilévejte olej a následně 150 ml mléka. V samostatné misce promíchejte polohrubou mouku, kypřicí prášek a špetku soli. Suchou směs prosejte k vaječnému základu a stěrkou ji krátce a opatrně zapracujte. Míchejte pouze tak dlouho, dokud v těstě nezůstanou suchá místa. - Sestavte jednotlivé vrstvy.
Přibližně dvě třetiny těsta nalijte do připravené formy a stěrkou ho rovnoměrně rozetřete až ke krajům. Na těsto po menších dávkách rozdělte makovou směs a jemně ji rozetřete. Následně vytvořte rovnoměrnou vrstvu připravených jablek. Nakonec po povrchu rozdělte zbývající třetinu těsta. Nemusí dokonale zakrýt každý kousek jablek, během pečení se těsto částečně rozprostře. - Upečte moučník.
Formu vložte do prostřední části předehřáté trouby a pečte při 175 °C přibližně 35–40 minut. Povrch má být rovnoměrně zlatavý a na dotek pružný. Špejli zapíchněte především do části s těstem, nikoli přímo do vlhké jablečné vrstvy. Po vytažení by na ní nemělo zůstat syrové těsto. - Nechte krátce zchladnout.
Hotový moučník vyjměte z trouby a nechte přibližně 15–20 minut chladnout ve formě. Poté ho můžete opatrně vyjmout pomocí pečicího papíru. Vlažný moučník nakrájejte ostrým nožem na čtvercové nebo obdélníkové řezy a před podáváním jej lehce poprašte moučkovým cukrem.
Tipy pro úspěšný výsledek
- Používejte jemně mletý mák. Celý mák by nevytvořil stejně vláčnou a soudržnou náplň.
- Vejce s cukrem vyšlehejte opravdu do světlé pěny. Díky tomu bude těsto lehčí a nadýchanější.
- Po přidání mouky těsto zbytečně dlouho nemíchejte, jinak může být výsledný moučník hutnější.
- Velmi šťavnatá jablka před použitím lehce vymačkejte. Příliš mnoho tekutiny může způsobit mokrou vrstvu mezi těstem a mákem.
- Makovou náplň neroztírejte na těsto úplně horkou. Nechte ji alespoň mírně zchladnout.
- Moučník nepřepečte. Jakmile je povrch zlatý a těsto projde zkouškou špejlí, vyjměte ho z trouby.
Varianty a náhrady
Hrušková varianta: Jablka můžete nahradit stejným množstvím pevnějších hrušek. Hrušky bývají sladší a někdy šťavnatější, proto lze snížit cukr v ovocné vrstvě na 15–20 g.
Celozrnná varianta: Přibližně 80 g polohrubé mouky lze nahradit jemně mletou celozrnnou pšeničnou moukou. Moučník bude mít výraznější chuť a trochu hutnější strukturu.
Méně sladká verze: V těstě můžete snížit množství cukru ze 150 na 120 g. Pokud používáte sladká jablka, výsledný moučník bude stále dostatečně sladký.
Výraznější koření: Ke skořici můžete přidat malou špetku mletého hřebíčku. Použijte ho opravdu střídmě, protože jeho aroma je výrazné a snadno přehluší mák i jablka.
Uchovávání
Po úplném vychladnutí uchovávejte moučník v uzavíratelné nádobě v lednici, kde vydrží přibližně 3–4 dny. Kvůli vlhké jablečné a makové vrstvě není vhodné nechávat ho dlouhodobě při pokojové teplotě. Před podáváním jej můžete nechat 20 minut temperovat nebo jednotlivý kousek krátce ohřát. Moučník lze také zamrazit. Jednotlivé porce dobře zabalte a skladujte v mrazničce maximálně 2 měsíce. Rozmrazujte je několik hodin v lednici nebo při pokojové teplotě.
Časté otázky
Proč je moučník uprostřed příliš mokrý?
Nejčastější příčinou jsou velmi šťavnatá jablka, příliš řídká maková náplň nebo nedostatečné pečení. Jablka proto podle potřeby lehce vymačkejte a makovou směs před vrstvením krátce povařte do zhoustnutí.
Mohu použít celý nemletý mák?
Pro tento recept je vhodnější mletý mák. Po zahřátí s mlékem vytvoří soudržnou náplň a jeho chuť je výraznější. Celý mák by měl odlišnou strukturu a náplň by nebyla tak krémová.
Jaká jablka jsou nejlepší?
Dobře fungují pevnější sladkokyselé odrůdy, které mají dostatek chuti a během pečení se úplně nerozpadnou. Pokud jsou jablka velmi sladká, můžete snížit množství cukru v jablečné vrstvě.
Lze moučník podávat ještě teplý?
Ano, ale ideální je nechat ho alespoň 15–20 minut zchladnout. Vrstvy se během této doby zpevní a moučník se bude lépe krájet. Vlažný je obzvlášť příjemný, protože jablka zůstávají šťavnatá a vůně máku se skořicí je stále výrazná.
