Velikonoční beránek patří mezi nejoblíbenější české sváteční moučníky. Tato verze se šlehačkou je mimořádně jemná, krásně vláčná a díky smetaně ke šlehání zůstává měkká i několik dní. Recept je jednoduchý, zvládnou ho i méně zkušení pekaři a nepotřebuje žádné složité suroviny. Beránek má jemnou vanilkovou chuť, zlatavou kůrku a lehký stříd, který se doslova rozplývá na jazyku. Stačí kvalitní forma, správně připravené těsto a pečlivé vyklopení po upečení. Výsledkem bude krásný velikonoční beránek, který ozdobí sváteční stůl i potěší každého návštěvníka.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Pečení: 50 minut
- Celkový čas: 1 hodina 20 minut
- Počet porcí: 10
- Obtížnost: snadná
- Forma: forma na beránka o délce přibližně 30 cm
Ingredience
- 4 vejce (velikost M)
- 180 g krupicového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 250 g hladké mouky
- 80 g polohrubé mouky
- 12 g prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- máslo na vymazání formy
- 2 lžíce hrubé mouky nebo strouhanky na vysypání formy
- moučkový cukr na posypání
Příprava
1. Připravte formu
Formu na beránka důkladně vymažte změklým máslem. Nezapomeňte na všechny záhyby, aby šel upečený beránek snadno vyklopit. Poté ji vysypte hrubou moukou nebo jemnou strouhankou. Troubu předehřejte na 170 °C v režimu horní a dolní ohřev.
2. Připravte základ těsta
Do velké mísy rozklepněte vejce. Přidejte krupicový cukr, vanilkový cukr a špetku soli. Elektrickým šlehačem šlehejte přibližně 5 až 6 minut, dokud směs výrazně nezvětší svůj objem a nebude světlá a nadýchaná.
3. Přidejte smetanu
Za stálého míchání pomalu přilévejte smetanu ke šlehání. Směs bude hladká a jemná. V jiné míse promíchejte hladkou mouku, polohrubou mouku a prášek do pečiva.
4. Zapracujte mouku
Sypkou směs přidávejte do tekuté postupně na tři části. Pomocí stěrky nebo metličky ji jemně zapracujte tak, aby těsto zůstalo co nejvíce nadýchané. Míchejte jen do okamžiku, kdy v těstě nezůstanou suchá místa.
5. Naplňte formu
Hotové těsto nalijte do připravené formy asi do tří čtvrtin její výšky. Povrch lehce uhlaďte stěrkou. Pokud používáte dvoudílnou formu, dobře ji uzavřete podle pokynů výrobce.
6. Upečte beránka
Pečte přibližně 50 minut při 170 °C. Asi po 45 minutách zkontrolujte propečení dřevěnou špejlí. Pokud ji vytáhnete suchou bez zbytků těsta, je beránek hotový. Jestliže povrch příliš rychle tmavne, překryjte jej volně alobalem.
7. Nechte vychladnout
Po upečení nechte beránka asi 10 minut odpočívat ve formě. Poté jej opatrně vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout. Nakonec jej bohatě posypte moučkovým cukrem.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu.
- Formu vymažte opravdu pečlivě, zejména kolem hlavy a uší.
- Těsto nepřešlehávejte po přidání mouky, aby zůstalo lehké.
- Beránka vyklápějte až po krátkém odpočinku, ne ihned po vytažení z trouby.
- Moučkovým cukrem posypávejte až zcela vychladlý moučník.
- Pokud používáte horkovzdušnou troubu, snižte teplotu na 160 °C.
Varianty a obměny
- Citronová verze: Přidejte jemně nastrouhanou kůru z jednoho chemicky neošetřeného citronu. Beránek bude svěže vonět.
- Mandlová varianta: Nahraďte 40 g hladké mouky stejným množstvím jemně mletých mandlí. Stříd bude vláčnější.
- Čokoládová verze: Do poloviny těsta vmíchejte 20 g kvalitního kakaa. Vytvoříte jemně mramorovaný efekt.
- Rumové aroma: Přidejte jednu lžíci kvalitního rumu pro výraznější chuť.
- Bez vanilkového cukru: Můžete použít několik kapek kvalitního vanilkového extraktu, který dodá intenzivnější aroma.
Skladování
Po úplném vychladnutí uchovávejte beránka dobře zabaleného nebo v uzavíratelné dóze při pokojové teplotě až čtyři dny. Lze jej také zamrazit vcelku nebo po jednotlivých plátcích až na dva měsíce. Rozmrazujte pomalu při pokojové teplotě. Krátké ohřátí v mikrovlnné troubě na několik sekund vrátí moučníku jeho jemnost.
Často kladené otázky
Mohu použít pouze hladkou mouku?
Ano. Použijte celkem 330 g hladké mouky. Beránek bude o něco jemnější, ale stále velmi chutný.
Proč se beránek při vyklápění rozlomil?
Nejčastější příčinou je nedostatečně vymazaná forma nebo příliš brzké vyklopení. Nechte jej po upečení několik minut odpočinout.
Dá se připravit den předem?
Ano. Tento beránek je druhý den ještě vláčnější a jeho chuť se krásně rozvine.
Jak poznám, že je správně upečený?
Zapíchněte do nejvyšší části těsta dřevěnou špejli. Pokud po vytažení zůstane čistá a suchá, je beránek hotový. Pokud na ní ulpívá syrové těsto, prodlužte pečení o 5 až 8 minut a znovu zkontrolujte.
