Citronový cheesecake ve stylu New Yorku patří mezi dezerty, které si získají každého svou jemnou, sametovou strukturou a dokonale vyváženou chutí. Bohatá smetanová náplň se krásně doplňuje s křehkým sušenkovým korpusem a svěží citron dodává dortu lehkost, díky které není zbytečně těžký. Přestože působí luxusně, jeho příprava není složitá. Stačí dodržet několik důležitých kroků a výsledkem bude hladký cheesecake bez prasklin, který se doslova rozplývá na jazyku.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 8 hodin (nejlépe přes noc)
- Pečení: 70 minut
- Celkový čas: přibližně 9 hodin 35 minut
- Počet porcí: 12
- Obtížnost: střední
- Velikost formy: kulatá dortová forma o průměru 24 cm
Ingredience
Na korpus
- 250 g máslových sušenek
- 100 g rozpuštěného másla
Na náplň
- 900 g plnotučného smetanového sýra (cream cheese)
- 220 g krupicového cukru
- 200 ml zakysané smetany
- 3 velká vejce
- 1 žloutek
- 1 bio citron (jemně nastrouhaná kůra)
- 60 ml čerstvé citronové šťávy
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 20 g kukuřičného škrobu
Postup
1. Připravte korpus
Troubu předehřejte na 170 °C (horní a dolní ohřev). Sušenky rozmixujte na jemné drobečky a promíchejte je s rozpuštěným máslem. Směs rovnoměrně natlačte na dno dortové formy o průměru 24 cm. Pomocí sklenice nebo lžíce korpus dobře upěchujte. Pečte 10 minut, poté nechte zcela vychladnout.
2. Připravte krém
Smetanový sýr nechte alespoň hodinu při pokojové teplotě. Poté jej vyšlehejte s cukrem pouze do hladké konzistence. Nepřešlehávejte, aby se do směsi nedostalo příliš vzduchu. Přidejte zakysanou smetanu, citronovou kůru, citronovou šťávu, vanilkový extrakt a kukuřičný škrob. Nakonec po jednom vmíchejte vejce a žloutek.
3. Naplňte formu
Hotový krém nalijte na vychladlý korpus. Formou několikrát lehce poklepejte o pracovní desku, aby unikly případné vzduchové bubliny. Povrch uhlaďte stěrkou do roviny.
4. Upečte cheesecake
Cheesecake pečte při 170 °C asi 15 minut. Poté snižte teplotu na 150 °C a pokračujte dalších 55 minut. Střed dortu by měl být stále lehce rosolovitý, zatímco okraje budou pevné.
Po upečení troubu vypněte, pootevřete dvířka asi na 5 cm a cheesecake nechte uvnitř ještě 60 minut pomalu chladnout. Díky tomu se výrazně sníží riziko popraskání.
5. Chlazení
Po vychladnutí při pokojové teplotě vložte cheesecake minimálně na 8 hodin do lednice. Nejlepší chuti i konzistence dosáhne po celonočním odležení.
6. Servírování
Před podáváním přejeďte tenkým nožem kolem okraje formy a cheesecake opatrně vyjměte. Krájejte dlouhým nožem, který po každém řezu otřete teplou vlhkou utěrkou. Ozdobit můžete plátky citronu nebo karamelizovaným ovocem.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte všechny suroviny pokojové teploty.
- Cheesecake nikdy nepřešlehávejte.
- Formou po naplnění několikrát poklepejte.
- Dort nechte chladnout postupně v troubě.
- Nejlepší chuť získá po odležení přes noc.
- Krájejte vždy nahřátým nožem.
Varianty a obměny
- Část citronové šťávy můžete nahradit limetkovou pro svěžejší chuť.
- Do korpusu lze přidat špetku skořice pro jemné aroma.
- Místo vanilkového extraktu lze použít semínka z poloviny vanilkového lusku.
- Povrch můžete ozdobit čerstvými malinami nebo borůvkami, které dodají příjemnou kyselost.
- Zakysanou smetanu lze nahradit stejným množstvím crème fraîche, výsledný cheesecake bude ještě krémovější.
Skladování
Cheesecake uchovávejte zakrytý v lednici až 4 dny. Lze jej také zamrazit na jednotlivé porce. Každý kousek dobře zabalte do potravinářské fólie a poté do alobalu. V mrazáku vydrží až 2 měsíce. Rozmrazujte pomalu přes noc v lednici. Ohřívání není potřeba – podává se vychlazený.
Často kladené otázky
Proč cheesecake praskne?
Nejčastější příčinou je příliš vysoká teplota pečení nebo rychlé ochlazení. Pomalé chladnutí v troubě tomu výrazně předchází.
Mohu použít tvaroh místo cream cheese?
Pro pravý New York cheesecake se doporučuje pouze kvalitní smetanový sýr. Tvaroh změní strukturu i chuť a dezert nebude tak jemný.
Jak poznám, že je upečený?
Okraje musí být pevné, zatímco střed se při lehkém zatřesení ještě jemně pohybuje. Během chladnutí i odležení v lednici zcela zpevní.
Jak dosáhnout dokonale hladkého řezu?
Použijte dlouhý ostrý nůž namočený do horké vody. Po každém řezu nůž osušte a znovu nahřejte. Díky tomu budou jednotlivé porce čisté a krásně hladké.
