Mac and Cheese je jedním z nejznámějších těstovinových jídel na světě. Tajemství opravdu skvělého výsledku spočívá v hedvábně jemné sýrové omáčce, správně uvařených těstovinách a zlatavé zapečené krustě. Tento recept kombinuje výrazný čedar s jemným goudou, díky čemuž je omáčka bohatá, krémová a dokonale obalí každé kolínko těstovin. Po krátkém zapečení vznikne křupavý povrch, zatímco vnitřek zůstane krásně vláčný a táhlý. Připravíte ho z běžně dostupných surovin a výsledek potěší děti i dospělé.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 5 minut
- Pečení: 20 minut
- Celkový čas: 45 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: snadná
- Velikost zapékací mísy: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 400 g kolínek (makarony)
- 40 g másla
- 40 g hladké mouky
- 700 ml plnotučného mléka
- 200 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 250 g čedaru, nastrouhaného
- 150 g goudy, nastrouhané
- 30 g parmazánu, jemně nastrouhaného
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1/2 lžičky sladké papriky
- 1/4 lžičky mletého černého pepře
- 1 lžička soli
- 20 g másla na vymazání zapékací mísy
Příprava
- Uvařte těstoviny. Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a uvařte kolínka asi o 2 minuty kratší dobu, než uvádí výrobce. Měla by zůstat lehce pevná. Slijte je, ale neproplachujte vodou.
- Připravte bešamelový základ. Ve větším hrnci rozpusťte 40 g másla. Přisypte hladkou mouku a za stálého míchání ji opékejte asi 1 minutu. Postupně přilévejte mléko a poté smetanu. Neustále míchejte metličkou, dokud nevznikne hladká omáčka bez hrudek.
- Přidejte sýry. Jakmile omáčka začne houstnout, stáhněte plamen na minimum. Vmíchejte dijonskou hořčici, sladkou papriku, sůl a pepř. Poté přidejte 200 g čedaru, 120 g goudy a všechen parmazán. Míchejte, dokud se sýry úplně nerozpustí a omáčka nebude hladká a krémová.
- Smíchejte s těstovinami. Troubu předehřejte na 190 °C (horní a dolní ohřev). Zapékací mísu vymažte 20 g másla. Do sýrové omáčky přidejte uvařené těstoviny a důkladně promíchejte, aby byly všechny rovnoměrně obalené.
- Zapečte dozlatova. Směs přendejte do připravené zapékací mísy. Povrch posypte zbývajícím čedarem a goudou. Pečte 18 až 20 minut, dokud nebude sýr rozpuštěný a povrch krásně zlatohnědý. Pokud chcete výraznější kůrku, zapněte poslední 2 minuty funkci grilu.
- Nechte krátce odpočinout. Po vytažení z trouby nechte Mac and Cheese 5 minut stát. Omáčka lehce zhoustne a porce se budou lépe nabírat. Podávejte ihned, dokud je sýr krásně vláčný.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Těstoviny nepřevařte, protože se ještě dopékají v troubě.
- Sýr vždy strouhejte z celého bloku. Předem strouhané směsi se rozpouštějí hůře.
- Omáčku vařte na mírném ohni, aby se sýr nesrazil.
- Nešetřete na kvalitním čedaru – právě ten vytváří typickou chuť.
- Po upečení nechte pokrm několik minut odpočinout.
Varianty a obměny
- Goudu můžete nahradit ementálem, který dodá jemnější chuť.
- Část čedaru lze nahradit mozzarellou pro ještě vláčnější konzistenci.
- Přidejte opečenou slaninu pro výraznější chuť a křupavou strukturu.
- Do směsi lze přimíchat krátce povařenou brokolici nebo květák. Získáte lehčí zeleninovou variantu.
- Pro pikantnější verzi přidejte špetku kajenského pepře nebo několik kapek pálivé omáčky.
Skladování
Vychladlý Mac and Cheese uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Ohřívejte zakrytý v troubě při 170 °C přibližně 15 minut nebo krátce v mikrovlnné troubě. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte při ohřívání několik lžic mléka. Pokrm lze zmrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a následně důkladně prohřejte.
Často kladené otázky
Jaký sýr je pro Mac and Cheese nejlepší?
Nejlepší je kvalitní čedar, který dodá výraznou chuť a výborně se rozpouští. V kombinaci s goudou vznikne dokonale krémová omáčka.
Mohu použít jiný druh těstovin?
Ano. Výborně fungují mušličky, fusilli nebo cavatappi. Důležité je, aby dobře zachytily sýrovou omáčku.
Proč je omáčka hrudkovatá?
Nejčastější příčinou je příliš vysoká teplota při přidávání sýra nebo nedostatečně rozmíchaný základ z másla, mouky a mléka.
Dá se připravit předem?
Ano. Celý pokrm můžete připravit několik hodin dopředu, uložit do lednice a upéct těsně před podáváním. Díky tomu bude stejně krémový a čerstvý.
