Bramboráky patří mezi nejoblíbenější tradiční česká jídla. Jsou krásně křupavé na povrchu, uvnitř měkké a voňavé díky česneku, majoránce a kmínu. Přestože se připravují z několika běžných surovin, správný postup rozhoduje o tom, zda budou opravdu zlatavé, lehké a plné chuti. Tento recept je ideální jako hlavní jídlo i jako příloha k masu nebo zeleninovým pokrmům. Díky několika jednoduchým trikům získáte bramboráky, které budou držet tvar, nebudou nasáklé olejem a zůstanou křupavé i po usmažení.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Smažení: 20 minut
- Celkový čas: 50 minut
- Počet porcí: 4 osoby (8 až 10 bramboráků)
- Obtížnost: Snadná
- Velikost pánve: přibližně 28 cm
Ingredience
- 800 g syrových brambor
- 2 vejce
- 120 g hladké mouky
- 5 stroužků česneku
- 1 lžička sušené majoránky
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mletého černého pepře
- 20 g nasekané petrželky (volitelné)
- 200 ml rostlinného oleje na smažení
Příprava
1. Připravte brambory
Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Přendejte je do cedníku a nechte asi 10 minut odkapat. Poté je rukama lehce vymačkejte, aby se odstranila přebytečná tekutina. Díky tomu budou bramboráky krásně křupavé.
2. Připravte těsto
Do velké mísy vložte nastrouhané brambory. Přidejte vejce, prolisovaný česnek, majoránku, kmín, sůl, pepř a nasekanou petrželku. Nakonec přisypte hladkou mouku a vše důkladně promíchejte, až vznikne husté těsto. Pokud by bylo příliš řídké, přidejte ještě jednu až dvě lžíce mouky.
3. Rozpalte olej
Na větší pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje na středně vysokou teplotu. Olej je připravený, když po vložení malého množství těsta začne ihned jemně syčet.
4. Smažte bramboráky
Na pánev naneste naběračkou porci těsta a rozprostřete ji na placku silnou přibližně 5 mm. Smažte 3 až 4 minuty z každé strany dozlatova. Povrch by měl být krásně křupavý a okraje výrazně zlaté.
5. Nechte okapat
Hotové bramboráky přeneste na talíř vyložený papírovými utěrkami, které odsají přebytečný olej. Podávejte ihned, dokud jsou horké a křupavé.
6. Servírování
Bramboráky chutnají výborně samotné, ale můžete je podávat také se zakysanou smetanou, česnekovým dipem nebo jako přílohu k pečenému masu či guláši.
Tipy pro dokonalé bramboráky
- Brambory po nastrouhání vždy dobře vymačkejte.
- Majoránku před přidáním promněte mezi prsty, aby se uvolnilo její aroma.
- Olej musí být dostatečně rozpálený, ale nesmí kouřit.
- Bramboráky nesmažte příliš silné, lépe se propečou.
- Hotové bramboráky pokládejte na papírovou utěrku, aby zůstaly křupavé.
Varianty a obměny
- Část hladké mouky můžete nahradit polohrubou moukou, bramboráky budou o něco nadýchanější.
- Do těsta lze přidat 80 g uzeného sýra nastrouhaného najemno pro výraznější chuť.
- Milovníci pikantních jídel mohou přidat špetku mleté pálivé papriky.
- Petrželku lze nahradit čerstvou pažitkou.
- Pro bezlepkovou variantu použijte bezlepkovou směs určenou na pečení místo hladké mouky.
Skladování
Bramboráky jsou nejlepší čerstvě usmažené. V lednici je můžete uchovávat ve vzduchotěsné nádobě až 2 dny. Při ohřívání je vložte na 8 minut do trouby předehřáté na 180 °C, aby znovu získaly křupavou kůrku. Lze je také zmrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a následně ohřejte v troubě.
Často kladené otázky
Proč se mi bramboráky rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho tekutiny v těstě nebo nedostatek mouky či vajec. Brambory vždy dobře vymačkejte.
Jak zabránit tomu, aby byly mastné?
Smažte je pouze v dobře rozpáleném oleji a po usmažení je nechte okapat na papírové utěrce.
Mohu připravit těsto předem?
Ano, ale maximálně 30 minut před smažením. Delším stáním brambory tmavnou a uvolňují více vody.
Jaké brambory jsou nejlepší?
Nejlépe fungují moučnaté brambory (varný typ C nebo B), které obsahují více škrobu a vytvoří pevnější, křupavější bramboráky.
