Domácí guláš patří mezi jídla, která si získají každého svou plnou chutí, jemným masem a hustou omáčkou. Je to recept, který se vyplatí připravit ve větším množství, protože po odležení přes noc se chutě ještě lépe propojí a druhý den bývá guláš ještě lahodnější. Díky pomalému dušení je maso krásně měkké, cibule se zcela rozvaří a vytvoří přirozeně hustou omáčku bez zbytečných přísad. Tento recept je vhodný pro rodinný oběd i slavnostnější příležitosti a zvládnou ho i méně zkušení kuchaři.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 10 minut po dovaření
- Vaření: 2 hodiny 15 minut
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny 50 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: středně snadná
- Velikost hrnce: minimálně 5 litrů se silným dnem
Ingredience
- 1 kg hovězí kližky
- 700 g cibule
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička pálivé papriky (volitelně)
- 1 lžička drceného kmínu
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžíce hladké mouky
- 700 ml hovězího vývaru
- 2 bobkové listy
- 1 lžička sušené majoránky
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 1½ lžičky soli (nebo podle chuti)
Příprava
- Hovězí maso očistěte a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 3 až 4 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek prolisujte. V hrnci rozehřejte olej na středním plameni a cibuli opékejte 20 až 25 minut za častého míchání, dokud nebude tmavě zlatá. Právě dobře opečená cibule dodá guláši barvu i hustotu.
- Hrnec stáhněte z plotny, přidejte sladkou papriku, případně pálivou papriku, rychle promíchejte a ihned vmíchejte rajčatový protlak. Přisypte mouku, krátce promíchejte a vraťte hrnec na mírný plamen asi na 1 minutu. Poté přidejte česnek a kmín.
- Přidejte nakrájené maso a dobře jej promíchejte s cibulovým základem. Restujte přibližně 8 až 10 minut, až maso ze všech stran změní barvu a pustí část šťávy. Přilijte asi polovinu vývaru, přidejte bobkové listy, sůl a pepř.
- Přiveďte k mírnému varu, poté snižte teplotu na minimum. Hrnec přikryjte a nechte guláš pomalu dusit přibližně 1 hodinu a 45 minut. Každých 20 až 30 minut promíchejte a podle potřeby dolijte zbytek vývaru. Maso je správně uvařené, když jde snadno rozdělit vidličkou.
- Vmíchejte majoránku a vařte ještě 10 minut bez pokličky. Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji několik minut prudčeji probublávat. Je-li naopak příliš hustá, přidejte malé množství horkého vývaru.
- Hotový guláš odstavte a nechte alespoň 10 minut odpočinout. Podávejte s houskovým knedlíkem, čerstvým chlebem nebo vařenými bramborami. Pokud můžete, uložte část guláše do lednice a ohřejte jej druhý den – chuť bude ještě výraznější.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte hovězí kližku, která je na dlouhé dušení ideální.
- Cibuli opravdu nepodceňujte – čím lépe je opečená, tím lepší bude omáčka.
- Papriku nikdy nepřepalujte, aby nezhořkla.
- Vařte na velmi mírném plameni, nikoliv prudkým varem.
- Majoránku přidávejte až ke konci vaření, zachová si více aroma.
- Druhý den guláš ohřívejte pomalu na mírném plameni.
Varianty a obměny
- Část sladké papriky můžete nahradit uzenou paprikou pro výraznější vůni.
- Pro ostřejší chuť přidejte více pálivé papriky nebo špetku chilli.
- Místo kližky lze použít hovězí krk, který bude o něco jemnější.
- Guláš můžete připravit i v litinovém hrnci v troubě při 160 °C přibližně 2,5 hodiny.
- Pokud podáváte guláš s bramborami místo knedlíků, bude výsledné jídlo o něco lehčí.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte guláš v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Lze jej také zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a následně pomalu ohřejte v hrnci za občasného promíchání. V případě potřeby přidejte několik lžic horkého vývaru.
Často kladené otázky
Proč je guláš druhý den lepší?
Během odležení se chutě propojí, maso nasákne omáčku a výsledná chuť je plnější a výraznější.
Jak poznám, že je maso dostatečně měkké?
Kostka masa by měla jít snadno rozdělit vidličkou bez použití síly.
Mohu guláš připravit den předem?
Ano. Je to dokonce doporučené, protože po nočním odležení bývá guláš ještě chutnější.
Jak zahustit guláš, pokud je příliš řídký?
Nejlepší je nechat jej několik minut vařit bez pokličky, aby se přebytečná tekutina přirozeně odpařila. Tím zůstane chuť intenzivní a omáčka získá správnou konzistenci.
