Domácí koblihy mají své kouzlo, kterému se jen máloco vyrovná. Nadýchané kynuté těsto, jemná zlatavá kůrka, bohatá vrstva moučkového cukru a sladká marmeládová náplň vytvářejí kombinaci, která potěší při snídani, odpolední kávě i slavnostních příležitostech. Díky tomuto receptu připravíte koblihy s lehkou, vláčnou střídou a krásně rovnoměrně usmaženým povrchem. Postup je podrobně vysvětlený, takže ho zvládnou i začátečníci. Při dodržení uvedených časů kynutí a správné teploty oleje budou koblihy měkké, voňavé a plné ovocné marmelády.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Kynutí: 1 hodina 30 minut
- Smažení: 20 minut
- Celkový čas: 2 hodiny 25 minut
- Počet porcí: 12 koblih
- Obtížnost: Střední
- Velikost pracovní plochy: na vyválení těsta o tloušťce přibližně 1,5 cm
Ingredience
Na těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml plnotučného mléka (vlažného)
- 25 g čerstvého droždí
- 70 g krupicového cukru
- 80 g změklého másla
- 2 vejce (velikost M)
- 1 žloutek
- 1 lžička vanilkového extraktu
- ½ lžičky soli
- nastrouhaná kůra z 1 citronu
Na dokončení
- přibližně 1 litr rostlinného oleje na smažení
- 250 g husté jahodové nebo meruňkové marmelády
- 80 g moučkového cukru na posypání
Příprava
- Do poloviny vlažného mléka rozdrobte čerstvé droždí, přidejte 1 lžíci cukru a 2 lžíce mouky. Promíchejte a nechte na teplém místě 10 až 15 minut, až vznikne aktivní kvásek s pěnou na povrchu.
- Do velké mísy nasypte zbývající mouku, cukr a sůl. Přidejte vejce, žloutek, vanilkový extrakt, citronovou kůru, zbytek mléka a hotový kvásek. Vypracujte hladké těsto a postupně zapracujte změklé máslo. Hněťte přibližně 10 minut, dokud nebude těsto pružné a hladké.
- Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout asi 60 minut na teplém místě. Mělo by přibližně zdvojnásobit svůj objem. Poté těsto lehce propracujte a rozválejte na tloušťku asi 1,5 cm. Kulatým vykrajovátkem o průměru 7 až 8 cm vykrojte kolečka a rozložte je na lehce pomoučenou pracovní plochu. Přikryjte utěrkou a nechte kynout dalších 30 minut.
- Ve vyšším hrnci rozehřejte olej na 170 °C. Koblihy smažte po dávkách, aby měly dostatek prostoru. Nejprve smažte přibližně 2 minuty z jedné strany pod pokličkou, poté je otočte a dosmažte další 2 minuty bez pokličky. Hotové koblihy mají zlatohnědou barvu a světlý proužek po obvodu.
- Usmažené koblihy přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby odsály přebytečný olej. Nechte je několik minut vychladnout, aby se s nimi lépe pracovalo.
- Marmeládu vložte do cukrářského sáčku s plnicí špičkou. Do boku každé koblihy opatrně vytvořte otvor a naplňte ji přibližně 20 g marmelády. Nakonec všechny koblihy rovnoměrně posypte moučkovým cukrem a podávejte ještě lehce vlažné nebo zcela vychladlé.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte suroviny pokojové teploty.
- Olej udržujte stále kolem 170 °C, aby koblihy nenasákly příliš tuku.
- Nepřidávejte příliš mouky při vyvalování těsta.
- Koblihy smažte po menších dávkách.
- Hustá marmeláda zůstane uvnitř koblih lépe než řídká.
- Před plněním nechte koblihy krátce vychladnout.
Varianty a náhrady
- Jahodovou marmeládu lze nahradit meruňkovou, malinovou nebo švestkovou.
- Citronovou kůru můžete nahradit pomerančovou pro jemně sladší aroma.
- Vanilkový extrakt lze nahradit vanilkovým cukrem. V tom případě snižte množství běžného cukru asi o 10 g.
- Část hladké mouky lze nahradit moukou polohrubou, těsto bude o něco pevnější.
- Moučkový cukr můžete doplnit trochou mleté skořice pro výraznější chuť.
Skladování
Nejlepší jsou koblihy v den přípravy. Ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě vydrží měkké přibližně 2 dny. Bez posypání cukrem je lze zamrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte při pokojové teplotě a krátce ohřejte v troubě na 150 °C asi 5 minut. Poté je naplňte nebo znovu poprašte moučkovým cukrem.
Často kladené otázky
Proč koblihy nemají světlý proužek?
Nejčastější příčinou je nedostatečné vykynutí nebo příliš nízká či vysoká teplota oleje.
Mohu připravit těsto večer předem?
Ano. Po prvním hnětení jej můžete uložit přes noc do chladničky. Druhý den jej nechte asi 30 minut ohřát při pokojové teplotě a pokračujte podle receptu.
Jakou marmeládu zvolit?
Nejlépe funguje hustá marmeláda s vyšším podílem ovoce, která při plnění nevytéká.
Jak poznám, že jsou koblihy správně usmažené?
Měly by být rovnoměrně zlatohnědé, lehké na dotek a po rozkrojení mít jemnou, nadýchanou střídku bez syrových míst.
