Utopenci patří mezi nejznámější české hospodské speciality a dodnes si drží své pevné místo na stolech milovníků nakládaných pochoutek. Šťavnaté špekáčky naložené v aromatickém sladkokyselém nálevu s cibulí, okurkami a kořením získají po několika dnech zrání nezaměnitelnou chuť. Připravit je doma není vůbec složité a výsledek bývá často lepší než kupované varianty. Stačí kvalitní suroviny, správný nálev a trochu trpělivosti. Odměnou budou dokonale uleželí utopenci, kteří se skvěle hodí k čerstvému chlebu i vychlazenému pivu.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odležení: 5 až 7 dní
- Vaření nálevu: 10 minut
- Celkový čas: přibližně 6 dní
- Počet porcí: 8
- Obtížnost: Snadná
- Velikost nádoby: zavařovací sklenice nebo uzavíratelná nádoba o objemu minimálně 2 litry
Ingredience
- 8 kvalitních špekáčků (asi 1 kg)
- 4 větší cibule
- 4 sterilované okurky
- 1 červená paprika
- 3 stroužky česneku
Na nálev
- 700 ml vody
- 300 ml octa (8%)
- 2 lžíce krupicového cukru
- 1 lžíce soli
- 8 kuliček černého pepře
- 6 kuliček nového koření
- 3 bobkové listy
- 1 lžička hořčičných semínek
Příprava
1. Připravte nálev
Do hrnce nalijte vodu, ocet, přidejte cukr, sůl, pepř, nové koření, bobkové listy a hořčičná semínka. Přiveďte k varu a vařte přibližně 5 minut. Poté nálev odstavte a nechte jej zcela vychladnout.
2. Připravte špekáčky
Každý špekáček podélně nařízněte přibližně do dvou třetin hloubky. Dbejte na to, aby se nerozkrojil úplně.
Okurky nakrájejte na tenké plátky, papriku na proužky a česnek na plátky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenčí kolečka.
3. Naplňte špekáčky
Do každého naříznutého špekáčku vložte několik plátků okurky, proužky papriky a několik koleček cibule.
4. Naskládejte do nádoby
Na dno čisté sklenice rozložte část cibule. Poté postupně skládejte naplněné špekáčky a mezi jednotlivé vrstvy přidávejte zbylou cibuli i plátky česneku.
5. Zalijte nálevem
Vychladlým nálevem zalijte obsah sklenice tak, aby byly všechny špekáčky zcela ponořené. Pokud je potřeba, lehce je zatěžkejte čistým talířkem nebo potravinářským závažím.
Sklenici dobře uzavřete.
6. Nechte uzrát
Uložte do lednice nebo do chladného sklepa s teplotou kolem 6 až 10 °C. Nechte zrát minimálně 5 dní, ideálně však 7 dní. Během této doby se chutě krásně propojí a cibule změkne.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte kvalitní špekáčky s vysokým podílem masa.
- Nálev musí být před zalitím vždy úplně studený.
- Špekáčky musí být po celou dobu ponořené.
- Čím déle utopenci zrají, tím výraznější budou.
- Cibulí nešetřete, po naložení je výborná.
- Před podáváním nechte utopence asi 15 minut při pokojové teplotě.
Varianty a obměny
- Pikantní verze: Přidejte několik koleček čerstvé chilli papričky.
- S feferonkami: Místo sladké papriky použijte sterilované feferonky.
- S bílou cibulí: Má jemnější chuť než cibule žlutá.
- S česnekem navíc: Pokud máte rádi výraznější aroma, zdvojnásobte množství česneku.
- Jemnější nálev: Nahraďte část octa stejným množstvím vody, pokud preferujete méně kyselou chuť.
Skladování
Hotové utopence uchovávejte neustále ponořené v nálevu a skladujte v lednici nebo v chladném sklepě při teplotě do 8 °C. Nejlepší chuť mají během prvních dvou až tří týdnů. Pokud jsou správně uložené a ponořené v nálevu, vydrží přibližně jeden měsíc. Při odebírání vždy používejte čisté kuchyňské kleště nebo vidličku.
Často kladené otázky
Mohu použít jiné klobásy než špekáčky?
Ano, ale nejlepší výsledky získáte s tradičními českými špekáčky. Jiné uzeniny mohou mít odlišnou strukturu a chuť.
Proč musí být nálev studený?
Horký nálev by změnil strukturu špekáčků a zkrátil jejich trvanlivost.
Jak poznám, že jsou utopenci hotoví?
Cibule změkne, špekáčky nasáknou nálevem a jejich chuť bude příjemně sladkokyselá s vůní koření.
Mohu utopence připravit dopředu na oslavu?
Ano. Dokonce se to doporučuje. Nejlepší jsou po 7 až 10 dnech zrání, kdy se všechny chutě dokonale propojí.
