Mramorová bábovka je jedním z těch moučníků, které nikdy neomrzí. Její jemné vanilkové těsto se dokonale doplňuje s kakaovou částí a vytváří krásnou mozaiku, která potěší nejen chutí, ale i vzhledem. Díky správnému poměru surovin zůstává bábovka vláčná několik dní, nepraská a snadno se vyklápí z formy. Je ideální ke kávě, čaji nebo jako sladké pohoštění pro rodinu i návštěvu. Tento osvědčený recept zvládnou bez problémů i začátečníci.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek těsta: není potřeba
- Pečení: 50–55 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 15 minut
- Počet porcí: 12
- Obtížnost: snadná
- Velikost formy: bábovková forma o objemu přibližně 2,5 litru
Ingredience
Na těsto
- 300 g polohrubé mouky
- 16 g prášku do pečiva
- 220 g krupicového cukru
- 1 vanilkový cukr (8 g)
- 4 vejce
- 180 ml slunečnicového oleje
- 120 ml plnotučného mléka
- 1 lžička vanilkového extraktu
- špetka soli
Na kakaovou část
- 25 g kvalitního kakaa
- 30 ml mléka
Na formu
- 15 g másla
- 20 g hrubé mouky
Na dokončení
- moučkový cukr na posypání
Příprava
1. Připravte formu a troubu
Troubu předehřejte na 170 °C (horní a dolní ohřev). Bábovkovou formu důkladně vymažte máslem a vysypte hrubou moukou. Díky tomu půjde hotová bábovka snadno vyklopit.
2. Připravte základ těsta
Vejce vyšlehejte společně s krupicovým cukrem a vanilkovým cukrem do světlé a nadýchané pěny. Šlehání trvá přibližně 5 minut.
Za stálého míchání postupně přilévejte olej, mléko a vanilkový extrakt.
3. Přidejte sypké suroviny
Mouku promíchejte s práškem do pečiva a špetkou soli. Postupně ji zapracujte do tekuté směsi stěrkou nebo na nejnižší rychlost mixéru. Těsto míchejte pouze do spojení, aby zůstalo lehké.
4. Vytvořte mramorování
Asi třetinu těsta přelijte do jiné mísy. Přidejte kakao a 30 ml mléka. Dobře promíchejte, aby vzniklo hladké kakaové těsto.
Do připravené formy nalijte polovinu světlého těsta. Poté přidejte kakaové těsto a nakonec zbytek světlého těsta. Špejlí nebo nožem několikrát jemně promíchejte vrstvy do spirály. Nepřehánějte to, aby zůstalo mramorování dobře viditelné.
5. Upečte bábovku
Pečte 50 až 55 minut při 170 °C. Přibližně po 50 minutách proveďte test špejlí. Pokud po vytažení zůstane suchá, je bábovka hotová.
Po upečení nechte bábovku asi 15 minut odpočívat ve formě. Poté ji opatrně vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout.
6. Dokončení
Před podáváním bábovku lehce posypte moučkovým cukrem. Krájejte ostrým pilkovým nožem, aby zůstaly řezy čisté a krásně vyniklo mramorování.
Tipy pro dokonalou bábovku
- Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu.
- Nepřešlehávejte těsto po přidání mouky.
- Formu pečlivě vymažte i ve všech záhybech.
- Mramorování vytvořte jen několika tahy špejlí.
- Bábovku vyklápějte až po krátkém odpočinku ve formě.
- Uchovávejte ji dobře zakrytou, aby zůstala vláčná.
Varianty a náhrady
- Část mléka můžete nahradit zakysanou smetanou, bábovka bude ještě jemnější.
- Do světlého těsta lze přidat jemně nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůru.
- Místo kakaa můžete použít rozpuštěnou kvalitní hořkou čokoládu. Těsto bude hutnější a výraznější.
- Přibližně 80 g nasekaných vlašských ořechů dodá bábovce příjemnou křupavost.
- Pro slavnostnější verzi můžete přidat 50 g čokoládových kousků.
Skladování
Bábovku uchovávejte při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě nebo dobře zabalenou v potravinářské fólii až 4 dny. Lze ji také zmrazit nakrájenou na jednotlivé porce až na 3 měsíce. Rozmrazujte ji pomalu při pokojové teplotě. Pokud ji chcete lehce ohřát, stačí několik minut v troubě předehřáté na 150 °C.
Často kladené otázky
Proč se mi bábovka po upečení špatně vyklápí?
Nejčastější příčinou je nedostatečně vymazaná forma. Pomůže také nechat bábovku asi 15 minut odpočinout před vyklopením.
Jak docílit výrazného mramorování?
Stačí vrstvy těsta jen několikrát jemně promíchat špejlí. Pokud budete míchat příliš dlouho, obě těsta se spojí a vzor zmizí.
Mohu použít hladkou mouku?
Ano, ale doporučuje se nahradit ji stejným množstvím polohrubé mouky pouze v případě, že jinou nemáte. Polohrubá mouka dodává bábovce tradiční strukturu a lepší nadýchanost.
Jak poznám, že je bábovka správně upečená?
Zapíchněte do středu dřevěnou špejli. Pokud ji vytáhnete suchou a bez zbytků syrového těsta, je bábovka hotová. Nechte ji krátce odpočinout ve formě a poté ji opatrně vyklopte.
