Šulánky s mákem patří mezi klasické české sladké pokrmy, které nikdy nevyjdou z módy. Jemné bramborové válečky, rozpuštěné máslo, voňavý mletý mák a moučkový cukr vytvářejí dokonalou kombinaci chutí, která připomíná domácí kuchyni našich babiček. Tento recept je jednoduchý, zvládnou ho i začátečníci a výsledkem budou krásně měkké šulánky, které se nerozpadají a mají příjemnou, vláčnou strukturu. Stačí několik běžných surovin a během krátké chvíle budete mít na stole tradiční sladký oběd nebo večeři.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek těsta: 15 minut
- Vaření: 10 minut
- Celkový čas: 55 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost pracovní plochy: dostatek prostoru na válení těsta
Ingredience
Na šulánky
- 700 g vařených brambor ve slupce (vychlazených)
- 180 g hladké mouky
- 1 vejce (velikost M)
- 30 g krupice
- 1 špetka soli
Na dokončení
- 120 g mletého máku
- 70 g moučkového cukru
- 80 g másla
Postup
1. Připravte bramborové těsto
Brambory uvařte ideálně den předem ve slupce. Nechte je zcela vychladnout, oloupejte a najemno nastrouhejte nebo prolisujte. Přidejte hladkou mouku, krupici, vejce a špetku soli. Vypracujte měkké, hladké těsto. Hněťte jen tak dlouho, aby se všechny suroviny spojily – příliš dlouhé zpracování by způsobilo, že bude těsto lepkavé.
2. Nechte těsto krátce odpočinout
Hotové těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte přibližně 15 minut odpočívat při pokojové teplotě. Díky tomu se mouka lépe spojí s bramborami a těsto se bude snadněji tvarovat.
3. Vytvarujte šulánky
Pracovní plochu lehce poprašte moukou. Těsto rozdělte na několik částí a z každé vyválejte váleček silný asi 2 cm. Ostrým nožem odkrajujte stejně velké kousky a dlaněmi je vytvarujte do podlouhlých šulánků dlouhých přibližně 5 až 6 cm.
4. Uvařte šulánky
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody. Šulánky vkládejte po částech, aby měly dostatek prostoru. Po vyplavání na hladinu vařte ještě 2 až 3 minuty. Poté je opatrně vyjměte děrovanou naběračkou a nechte krátce okapat.
5. Připravte makovou směs
Mezitím rozpusťte máslo na mírném ohni. V misce promíchejte mletý mák s moučkovým cukrem, aby se cukr rovnoměrně rozprostřel.
6. Dokončení
Ještě teplé šulánky přelijte rozpuštěným máslem a jemně promíchejte. Poté je bohatě posypte makovou směsí. Podávejte ihned, dokud jsou krásně teplé a vláčné.
Tipy pro dokonalé šulánky
- Používejte brambory typu C, které obsahují méně vody.
- Nejlepší jsou brambory uvařené den předem.
- Nepřidávejte zbytečně mnoho mouky, jinak budou šulánky tuhé.
- Vařte je po menších dávkách, aby se neslepily.
- Rozpuštěné máslo přidejte ihned po uvaření, zabrání slepení.
Varianty a obměny
- Místo máku můžete použít opraženou strouhanku s máslem a cukrem.
- Výborné jsou také s mletými vlašskými ořechy a medem.
- Milovníci ovoce mohou přidat teplé švestkové rozvarky nebo povidla.
- Část hladké mouky lze nahradit polohrubou, těsto bude o něco pevnější.
- Pro výraznější chuť lze do makové směsi přidat trochu nastrouhané citronové kůry.
Skladování
Nejlepší jsou čerstvě připravené. V lednici vydrží ve vzduchotěsné nádobě až 2 dny. Před podáváním je ohřejte na pánvi s trochou másla nebo krátce v mikrovlnné troubě. Uvařené šulánky lze také zamrazit až na 2 měsíce. Před konzumací je rozmrazte v lednici a následně prohřejte na másle.
Často kladené otázky
Proč se mi šulánky rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš měkké těsto nebo nedostatek mouky. Brambory by měly být dobře vychlazené a ne příliš vodnaté.
Mohu těsto připravit předem?
Ano. Těsto lze uchovat v lednici maximálně 12 hodin dobře zakryté, aby neosychalo.
Jaký mák je nejlepší?
Nejlepší je čerstvě namletý modrý mák. Má výraznější aroma a jemnější chuť než dlouho skladovaný mletý mák.
Lze šulánky připravit bez vejce?
Ano. Vejce lze vynechat, ale těsto bude o něco křehčí. V takovém případě pracujte opatrněji při tvarování a vaření.
