mizí ze stolu ještě teplý
Jogurtový koláč s borůvkami je přesně ten druh moučníku, který zvládnete připravit bez složitých postupů a přitom působí krásně domácím dojmem. Těsto je díky bílému jogurtu jemné, vláčné a příjemně lehké, zatímco borůvky během pečení pustí trochu šťávy a vytvoří uvnitř sladkokyselé ovocné kapsy. Koláč není přeslazený, takže dobře vynikne přirozená chuť ovoce i jemné vanilkové aroma. Hodí se ke kávě, na víkendovou snídani i jako rychlý moučník pro návštěvu. Navíc nepotřebujete žádný krém ani náročné zdobení.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 15 minut po upečení
Pečení: 35–40 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 15 minut
Počet porcí: 12–15 kousků
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: obdélníková forma přibližně 24 × 30 cm
Ingredience
- 300 g hladké pšeničné mouky
- 10 g kypřicího prášku do pečiva
- 2 g soli
- 3 vejce velikosti M
- 160 g krupicového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 250 g bílého plnotučného jogurtu
- 100 ml řepkového nebo slunečnicového oleje
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 300 g čerstvých borůvek
- 10 g hladké mouky na obalení borůvek
- 10 g moučkového cukru na dokončení
Postup
- Připravte formu a troubu. Troubu předehřejte na 175 °C při horním a dolním ohřevu. Pokud používáte horkovzdušnou troubu, nastavte 160 °C. Formu o rozměrech přibližně 24 × 30 cm vyložte pečicím papírem tak, aby papír lehce přesahoval přes okraje. Později díky tomu upečený koláč snadno vyjmete.
- Připravte suché suroviny. Do středně velké mísy prosejte 300 g hladké mouky, přidejte kypřicí prášek a sůl. Krátce promíchejte metličkou. Prosátí pomůže odstranit případné hrudky a kypřicí prášek se v mouce rovnoměrně rozptýlí.
- Vyšlehejte vejce s cukrem. Do větší mísy dejte vejce, krupicový a vanilkový cukr. Elektrickým šlehačem šlehejte přibližně 3–4 minuty, dokud směs výrazně nezesvětlá, nezvětší svůj objem a nebude působit nadýchaně. Poté na nízké otáčky krátce zašlehejte jogurt, olej a nastrouhanou citronovou kůru. Stačí asi 20–30 sekund, aby vznikla hladká směs.
- Dokončete těsto. Suchou moučnou směs přidejte k tekuté ve dvou dávkách. Stěrkou nebo metličkou ji zapracovávejte pouze tak dlouho, dokud nezmizí viditelné stopy suché mouky. Hotové těsto má být hladké, hustší, ale stále pomalu stékat ze stěrky. Příliš dlouhé míchání by mohlo způsobit, že bude upečený koláč zbytečně hutný.
- Přidejte borůvky. Borůvky opláchněte a velmi důkladně osušte. Přibližně 200 g borůvek jemně promíchejte s 10 g mouky. Přidejte je do těsta a několika pohyby stěrky opatrně zapracujte. Obalení malým množstvím mouky pomáhá omezit jejich klesání ke dnu během pečení.
- Naplňte formu. Těsto přesuňte do připravené formy a stěrkou ho rovnoměrně rozetřete až do rohů. Zbývajících 100 g borůvek rozmístěte po povrchu a velmi lehce je zatlačte do těsta. Díky tomu budou po upečení viditelné také na povrchu a koláč bude mít rovnoměrně rozložené ovoce.
- Upečte koláč. Formu vložte na prostřední úroveň předehřáté trouby. Pečte při 175 °C na horní a dolní ohřev přibližně 35–40 minut. Povrch má být světle až středně zlatavý a střed koláče nesmí při jemném pohybu formou působit tekutě. Špejli zapíchněte do části těsta bez borůvky – měla by vyjít suchá nebo pouze s několika vlhkými drobečky.
- Nechte vychladnout a dokončete. Koláč nechte ve formě přibližně 15 minut. Poté ho pomocí pečicího papíru opatrně přeneste na mřížku. Před krájením je nejlepší nechat ho alespoň částečně vychladnout, protože horké těsto je velmi měkké a mohlo by se při krájení trhat. Nakonec povrch lehce poprašte moučkovým cukrem a nakrájejte na 12–15 kousků.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Jogurt a vejce je vhodné vyndat z lednice přibližně 20–30 minut před přípravou. Suroviny podobné teploty se lépe spojí do hladkého těsta.
- Borůvky po umytí opravdu dobře osušte. Přebytečná voda by zbytečně zvlhčila těsto kolem ovoce.
- Po přidání mouky těsto nemíchejte dlouho. Jakmile už nevidíte suchou mouku, přestaňte míchat.
- Prvních 30 minut troubu neotevírejte. Prudký pokles teploty může způsobit, že se střed koláče propadne.
- Pro kontrolu propečení zapichujte špejli mezi borůvky. Pokud propíchnete ovoce, špejle bude mokrá i v případě, že je těsto dokonale upečené.
- Koláč nepřepečte. Jakmile je střed pevný a špejle vychází bez syrového těsta, můžete formu vyndat. Příliš dlouhé pečení by ubralo moučníku jeho typickou vláčnost.
Varianty a náhrady
Maliny místo borůvek: Borůvky můžete nahradit stejným množstvím čerstvých malin. Jsou však měkčí a šťavnatější, proto je do těsta vmíchejte velmi opatrně. Výsledný koláč může být v okolí ovoce o něco vlhčí.
Řecký jogurt: Použít můžete také hustší řecký jogurt. Pokud je velmi hutný, rozmíchejte ho před přidáním do těsta s 20 ml vody. Konzistence těsta tak zůstane podobná.
Pomerančová varianta: Citronovou kůru lze ve stejném množství nahradit jemně nastrouhanou pomerančovou kůrou. Koláč získá sladší citrusové aroma, ale jeho struktura se nezmění.
Mražené borůvky: Použít lze také 300 g mražených borůvek. Předem je nerozmrazujte, protože by pustily velké množství šťávy a obarvily těsto. Přidejte je přímo z mrazáku. Počítejte s tím, že pečení může trvat přibližně o 5 minut déle.
Méně sladká verze: Množství krupicového cukru můžete snížit na 130 g. Koláč bude méně sladký, ale poměr ostatních surovin není nutné měnit.
Skladování
Po úplném vychladnutí uchovávejte koláč v dobře uzavřené nádobě. Při běžné pokojové teplotě je vhodné sníst ho během jednoho dne. Pro delší skladování ho dejte do lednice, kde vydrží přibližně 3 dny. Před podáváním můžete jednotlivé kousky nechat 20–30 minut při pokojové teplotě, aby těsto opět změklo. Koláč lze také zmrazit. Jednotlivé porce dobře zabalte a uchovávejte v mrazničce nejvýše 2 měsíce. Rozmrazujte je zabalené při pokojové teplotě nebo přes noc v lednici. Pokud chcete obnovit čerstvě upečenou strukturu, můžete kousek krátce ohřát v troubě při 150 °C asi 5 minut.
Často kladené otázky
Proč borůvky klesly na dno?
Nejčastější příčinou je příliš řídké těsto nebo mokré borůvky. Ovoce dobře osušte a část borůvek lehce obalte v mouce. Zbytek položte až na povrch těsta.
Jak poznám, že je koláč opravdu upečený?
Povrch má být zlatavý a střed pevný. Špejle zapíchnutá do těsta mimo borůvky má vyjít bez syrového těsta. Několik měkkých drobečků na špejli je v pořádku.
Mohu použít ochucený jogurt?
Lepší je bílý neochucený jogurt. Ochucené výrobky obvykle obsahují další cukr a někdy mají odlišnou konzistenci, takže by bylo nutné upravit množství cukru a případně i mouky.
Proč je důležité koláč před krájením nechat vychladnout?
Bezprostředně po upečení je jeho střídka velmi jemná a plná horké páry. Během chladnutí se struktura zpevní, šťáva z borůvek se lépe usadí a jednotlivé porce lze nakrájet čistěji.
