Ukrajinský boršč patří mezi nejznámější polévky východní Evropy a právem si získal oblibu po celém světě. Jeho typická rubínově červená barva, bohatá chuť a dokonale vyvážená kombinace zeleniny, masa a koření z něj dělají skutečný symbol domácí kuchyně. Přestože příprava zabere o něco více času než běžná polévka, výsledek za to rozhodně stojí. Každá lžíce je plná jemného hovězího masa, sladké řepy, zelí a voňavého vývaru, který chutná ještě lépe druhý den.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Vaření: 1 hodina 50 minut
- Celkový čas: 2 hodiny 40 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: Střední
- Velikost hrnce: Minimálně 5 litrů
Ingredience
- 700 g hovězího kližky nebo hrudí
- 2,5 l vody
- 2 bobkové listy
- 6 kuliček černého pepře
- 1 lžička soli
- 500 g červené řepy
- 300 g bílého zelí
- 300 g brambor
- 150 g mrkve
- 120 g cibule
- 120 g červené papriky
- 200 g drcených rajčat
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 3 stroužky česneku
- 3 lžíce slunečnicového oleje
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce jablečného octa
- 1 lžička sladké papriky
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- sůl podle chuti
Na dokončení
- 150 ml zakysané smetany
- čerstvý kopr
- čerstvá petrželka
Postup přípravy
1. Připravte vývar
Hovězí maso vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přidejte bobkový list, celý pepř a sůl. Přiveďte k varu a průběžně sbírejte pěnu, která se vytvoří na hladině. Poté snižte teplotu a nechte maso velmi zvolna vařit přibližně 90 minut, dokud nebude krásně měkké.
2. Připravte zeleninu
Mezitím oloupejte červenou řepu a nastrouhejte ji na hrubém struhadle. Mrkev nastrouhejte, cibuli nakrájejte nadrobno, papriku na malé kostky, zelí na tenké nudličky a brambory na větší kostky. Česnek prolisujte.
3. Orestujte základ
Ve větší pánvi rozehřejte olej. Nejprve osmahněte cibuli asi 4 minuty do zesklovatění. Přidejte mrkev a papriku a restujte dalších 5 minut. Vmíchejte červenou řepu, rajčatový protlak, drcená rajčata, cukr, ocet a sladkou papriku. Směs za občasného míchání duste přibližně 12 minut, až zelenina změkne.
4. Dokončete polévku
Uvařené maso vyjměte z vývaru a nakrájejte na menší kostky. Do vývaru přidejte brambory a vařte 10 minut. Poté přisypte zelí a vařte dalších 8 minut. Nakonec přidejte připravenou zeleninovou směs spolu s masem a vařte ještě 15 minut na mírném ohni.
5. Dochuťte
Vmíchejte prolisovaný česnek, čerstvě mletý pepř a podle potřeby dosolte. Polévku odstavte z plotny a nechte ji přikrytou alespoň 15 minut odpočívat. Díky tomu se všechny chutě krásně propojí.
6. Servírování
Boršč rozdělte do hlubokých talířů nebo misek. Každou porci ozdobte lžící zakysané smetany a posypte nasekaným koprem a petrželkou. Skvěle chutná s čerstvým žitným nebo kváskovým chlebem.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Vývar vařte opravdu pomalu, bude výraznější a čirý.
- Červenou řepu nepřevařte, aby si zachovala krásnou barvu.
- Lžíce octa pomáhá zachovat sytě červený odstín polévky.
- Boršč chutná ještě lépe druhý den po odležení.
- Zakysanou smetanu přidávejte až při servírování.
- Používejte kvalitní hovězí maso s trochou tuku pro plnější chuť.
Varianty a náhrady
- Hovězí maso můžete nahradit vepřovou plecí, chuť bude jemnější.
- Pro vegetariánskou verzi vynechte maso a použijte silný zeleninový vývar.
- Část zelí lze nahradit kysaným zelím pro výraznější chuť.
- Místo kopru můžete použít pouze hladkolistou petržel.
- Pokud máte rádi pikantnější jídla, přidejte špetku chilli nebo pálivé papriky.
Skladování
Boršč uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici až 4 dny. Bez problémů jej lze také zamrazit až na 3 měsíce. Při ohřívání zahřívejte pomalu na mírném plameni a zakysanou smetanu přidávejte vždy až těsně před podáváním.
Často kladené otázky
Proč je boršč druhý den ještě lepší?
Během odležení se všechny chutě dokonale propojí a polévka získá ještě plnější a výraznější aroma.
Mohu použít předvařenou červenou řepu?
Ano, ale přidejte ji až v závěru vaření, aby neztratila svou strukturu a barvu.
Jaké maso je pro boršč nejlepší?
Nejvhodnější je hovězí kližka nebo hrudí, protože se při dlouhém vaření krásně rozpadá a dodá vývaru bohatou chuť.
Dá se boršč připravit bez zakysané smetany?
Ano. Zakysaná smetana není součástí samotného vaření, podává se až při servírování. Polévka bude chutnat výborně i bez ní, ale smetana jí dodá typickou jemnost a krémovou chuť.
