Fårikål je krásným příkladem toho, jak několik obyčejných surovin dokáže vytvořit mimořádně chutné jídlo. Kousky jehněčího se pomalu dusí společně s velkými díly zelí a celým černým pepřem, až je maso dokonale měkké a zelí nasákne voňavou šťávou. Výsledkem není hustý guláš, ale šťavnatý, jemný pokrm s čistou chutí masa, zelí a pepře. Příprava je překvapivě jednoduchá a většinu práce udělá pomalé vaření. Fårikål se výborně hodí na chladnější dny a nejlépe chutná podávaný horký s vařenými bramborami.
Informace o receptu
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 10 minut
Vaření: 2 hodiny 15 minut
Celkový čas: 2 hodiny 45 minut
Porce: 6
Obtížnost: snadná
Nádoba: těžký hrnec s poklicí o objemu přibližně 5–6 litrů
Ingredience
- 1,5 kg jehněčího masa s kostí, například plec, krk nebo žebra, nakrájeného na větší kusy
- 1,5 kg bílého hlávkového zelí
- 15 g soli
- 12 g celého černého pepře
- 30 g hladké pšeničné mouky
- 500 ml studené vody
- 1 kg brambor k podávání
Příprava
- Připravte maso a zelí.
Jehněčí vyjměte z lednice přibližně 15 minut před vařením. Pokud jsou kusy příliš velké, rozdělte je na porce o velikosti přibližně 7–10 cm. Tuk není potřeba kompletně odstraňovat, protože během pomalého vaření dodá vývaru chuť. Zelí zbavte poškozených vnějších listů a nakrájejte ho přes košťál na 8–10 velkých klínů. Košťál pomáhá jednotlivým dílům držet pohromadě. - Naskládejte první vrstvy.
Na dno těžkého hrnce položte část jehněčího masa. Lehce ho osolte a přidejte několik kuliček celého černého pepře. Zakryjte částí zelí. Pokračujte stejným způsobem a střídejte maso, zelí, sůl a pepř, dokud nejsou všechny suroviny v hrnci. Poslední vrstvu by mělo tvořit zelí. - Přidejte mouku a vodu.
Mouku průběžně velmi jemně prosypávejte mezi jednotlivé vrstvy. Neměla by vytvořit silnou souvislou vrstvu. Jejím úkolem je pouze lehce zahustit šťávu, která se vytvoří při vaření. Nakonec nalijte po okraji hrnce 500 ml studené vody. Suroviny nemusí být ponořené, protože zelí během vaření pustí značné množství vlastní tekutiny. - Pomalu uvařte fårikål.
Hrnec přiklopte a na středním ohni přiveďte obsah k mírnému varu. Jakmile tekutina začne probublávat, stáhněte teplotu na minimum. Pokrm nechte velmi mírně vařit přibližně 2 hodiny až 2 hodiny 15 minut. Hrnec během vaření nemíchejte vařečkou, protože změklé zelí by se příliš rozpadlo. Místo toho můžete hrncem jednou nebo dvakrát opatrně zatřást. - Kontrolujte měkkost masa.
Přibližně po 1 hodině a 45 minutách zkontrolujte množství tekutiny. Pokud je jí velmi málo, přilijte 50–100 ml vody. Maso je hotové ve chvíli, kdy do něj vidlička proniká téměř bez odporu a snadno se odděluje od kosti. Zelí má být velmi měkké, ale některé větší kusy by si stále měly zachovat svůj tvar. - Uvařte brambory.
Přibližně 30 minut před dokončením masa oloupejte brambory. Větší kusy rozpulte, vložte je do hrnce a zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu a vařte 18–25 minut podle velikosti, dokud nejsou měkké. Slijte vodu a nechte brambory několik minut odpařit. - Nechte pokrm krátce odpočinout a podávejte.
Hotový fårikål odstavte z plotny a nechte ho přibližně 10 minut pod poklicí. Tuk a šťáva se během této doby mírně ustálí. Do hlubokých talířů rozdělte kousky jehněčího a dostatek měkkého zelí. Přelijte je horkou šťávou ze dna hrnce a podávejte s vařenými bramborami.
Tipy pro dokonalý fårikål
- Použijte maso s kostí. Jehněčí plec, krk nebo žebra vytvoří při dlouhém vaření výraznější a plnější šťávu než velmi libové maso bez kosti.
- Zelí nekrájejte příliš jemně. Velké klíny vydrží dlouhé vaření a výsledný pokrm bude mít příjemnější strukturu.
- Nepřidávejte zbytečně mnoho vody. Zelí během vaření výrazně změkne a uvolní vlastní tekutinu. Fårikål nemá připomínat řídkou polévku.
- Vařte opravdu pomalu. Prudký var může maso vysušit a zelí rozbít. Tekutina má pouze jemně probublávat.
- Celý pepř nedrťte. Kuličky černého pepře během dlouhého vaření postupně předají pokrmu vůni a charakteristickou lehce pikantní chuť.
- S množstvím soli zacházejte opatrně. Tekutina se během vaření koncentruje, proto je lepší konečnou chuť zkontrolovat až před podáváním.
Varianty a náhrady
Jehněčí bez kosti: Můžete použít vykostěnou jehněčí plec. Potřebovat budete přibližně 1,2 kg. Pokrm bude jednodušší na servírování, ale výsledná šťáva může být o něco méně výrazná.
Skopové maso: Tradičnější a výraznější chuť získáte použitím skopového masa. Počítejte však s delší dobou vaření, přibližně 2,5 až 3 hodiny podle stáří a konkrétního kusu masa.
Bez mouky: Mouku lze úplně vynechat. Výsledná šťáva bude řidší a čistší, samotný postup vaření se ale nemění.
Více pepře: Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete množství celého černého pepře zvýšit na 15 g. Pepř je důležitou součástí charakteru tohoto pokrmu, neměl by však úplně přebít chuť jehněčího.
Uchovávání
Fårikål nechte po uvaření zchladnout, ale nenechávejte ho při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Poté jej přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 3 dny. Ohřívejte ho pomalu v hrnci na mírném ohni, dokud není celý pokrm důkladně horký. Pokud je šťávy málo, můžete při ohřívání přidat malé množství vody.
Fårikål lze také zamrazit. Vychladlé maso se zelím rozdělte do porcí, přidejte trochu šťávy a zamrazte ve vhodných nádobách až na 2–3 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a následně důkladně prohřejte. Vařené brambory je lepší připravit čerstvé, protože po zmrazení mohou změnit strukturu.
Časté otázky
Musím jehněčí před vařením opékat?
Ne. Pro tuto úpravu není předchozí opékání potřeba. Maso se skládá do hrnce syrové společně se zelím a pomalu se vaří. Díky tomu vznikne jemná šťáva a typická chuť pokrmu.
Proč je moje maso po dvou hodinách stále tuhé?
Jednotlivé části jehněčího potřebují různě dlouhou dobu. Pokud maso stále klade odpor vidličce, pokračujte v mírném vaření dalších 20–30 minut. Důležitější než přesný čas je skutečná měkkost masa.
Může se fårikål připravit den předem?
Ano. Tento pokrm se na přípravu předem hodí velmi dobře. Po vychladnutí ho uložte do lednice a následující den pomalu prohřejte. Během odpočinku se chutě ještě více propojí.
Jak poznám správné množství tekutiny?
Hotový fårikål má mít na dně hrnce dostatek aromatické šťávy, ale maso a zelí v ní nemají plavat jako v polévce. Pokud se během vaření tekutina téměř vyvaří, přidávejte vodu pouze po malých dávkách
