Fårikål patří k jídlům, která dokazují, že několik jednoduchých surovin může vytvořit mimořádně útulnou večeři. V této vydatnější verzi se jehněčí plec pomalu dusí společně s bílým zelím, mrkví, pastinákem a celerem. Maso během dlouhého vaření změkne, zelí zesládne a kořenová zelenina dodá vývaru plnější chuť. Výsledkem je voňavý severský hrnec s jemným masem a lehkým, ale výrazným vývarem. Příprava není složitá a většinu práce udělá pomalé vaření. Ideální recept na chladný den, rodinný oběd nebo večeři, kterou můžete pohodlně připravit i předem.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: není nutný
Vaření: 2 hodiny 15 minut
Celkový čas: 2 hodiny 40 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: litinový nebo silnostěnný hrnec o objemu přibližně 5–6 litrů
Ingredience
- 1,2 kg jehněčí plece bez kosti
- 1 kg bílého hlávkového zelí
- 300 g mrkve
- 250 g pastináku
- 200 g bulvového celeru
- 2 střední cibule, přibližně 200 g
- 700 ml vody
- 2 lžičky soli
- 2 lžičky celého černého pepře
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 bobkové listy
- 4 snítky čerstvého tymiánu
- 20 g hladké pšeničné mouky
Postup
- Připravte maso a zeleninu. Jehněčí plec zbavte pouze největších přebytečných kusů tuku, ale neodstraňujte jej všechen – část tuku je důležitá pro chuť výsledného vývaru. Maso nakrájejte na větší kostky přibližně 5–6 cm. Zelí rozdělte na 6 až 8 pevných klínků a odstraňte jen nejtvrdší část košťálu tak, aby jednotlivé klínky pokud možno držely pohromadě.
- Nakrájejte kořenovou zeleninu. Mrkev a pastinák oloupejte a nakrájejte na silnější špalíčky nebo kusy přibližně 3 cm velké. Celer oloupejte a nakrájejte na podobně velké kostky. Cibuli oloupejte a každou rozkrojte na čtvrtiny. Zeleninu nekrájejte příliš drobně, protože se bude vařit více než dvě hodiny a malé kousky by se mohly úplně rozpadnout.
- Naplňte hrnec. Na dno velkého silnostěnného hrnce položte část jehněčího masa. Přidejte část zelí, mrkve, pastináku, celeru a cibule. Lehce osolte a posypte částí celého pepře. Pokračujte další vrstvou masa a zeleniny. Mezi jednotlivé vrstvy rozdělte bobkové listy a tymián. Poslední vrstvu by mělo tvořit především zelí a zelenina.
- Přidejte mouku a vodu. Hladkou mouku rozmíchejte v přibližně 100 ml studené vody odebrané z celkového množství, aby vznikla hladká tekutá směs bez hrudek. Nalijte ji do hrnce a přidejte zbývajících 600 ml vody. Tekutina nemusí všechny suroviny úplně zakrývat – zelí během vaření pustí vlastní šťávu a výrazně zmenší objem.
- Pomalu vařte. Hrnec přiklopte a jeho obsah přiveďte na středním ohni k mírnému varu. Jakmile začne tekutina probublávat, snižte teplotu na minimum. Vařte přibližně 2 hodiny pod pokličkou. Pokrm nemá prudce vřít, ale pouze velmi jemně probublávat. Během vaření není nutné intenzivně míchat; stačí jednou nebo dvakrát opatrně zatřást hrncem, aby se vrstvy nepřichytily ke dnu.
- Zkontrolujte měkkost. Po dvou hodinách zkuste jeden kus jehněčího. Správně připravené maso musí být velmi měkké a mělo by jít snadno rozdělit vidličkou. Pokud je stále pevné, pokračujte ve vaření dalších 15 minut. Kořenová zelenina má být měkká, ale větší kusy by si stále měly zachovat tvar.
- Dokončete chuť. Odstraňte bobkové listy a stonky tymiánu. Přidejte čerstvě mletý pepř a podle potřeby ještě trochu soli. Pokud je vývar příliš řídký, můžete posledních 5–10 minut vařit pokrm bez pokličky. Nechte však dostatek tekutiny – fårikål má být šťavnatý a nemá připomínat hustou omáčku.
- Podávejte horké. Do hlubokých keramických misek rozdělte jehněčí, měkké zelí i kořenovou zeleninu a každou porci přelijte několika lžícemi horkého vývaru. Maso by mělo být šťavnaté, zelí velmi jemné a vývar lehce zahuštěný moukou.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte jehněčí plec. Obsahuje dostatek pojivové tkáně a tuku, takže při pomalém vaření krásně změkne a zůstane šťavnatá.
- Zelí nekrájejte nadrobno. Velké klínky lépe přežijí dlouhé dušení a zachovají příjemnou strukturu.
- Nespěchejte s vařením. Prudký var může maso vysušit a zeleninu rozbít. Nejlepší výsledek poskytne velmi mírné probublávání.
- S pepřem nešetřete. Černý pepř je pro charakter tohoto jednoduchého pokrmu důležitý. Celý pepř dodává vývaru chuť postupně.
- Neodstraňujte z masa všechen tuk. Malé množství tuku obohatí vývar a po dlouhém vaření pomůže vytvořit typickou plnou chuť.
- Druhý den chutná výborně. Po odležení se chutě ještě lépe propojí, takže recept můžete připravit předem.
Varianty a náhrady
Jehněčí s kostí: Místo vykostěné plece lze použít přibližně 1,5 kg jehněčí plece nebo krku s kostí. Kosti dodají vývaru ještě výraznější chuť, ale počítejte s menším množstvím čistého masa na porci.
Bez mouky: Mouku můžete úplně vynechat. Vývar bude řidší a čistší, což výsledku nijak zásadně neuškodí.
Více mrkve místo pastináku: Pokud pastinák nemáte, nahraďte jeho 250 g stejným množstvím mrkve. Pokrm bude o něco sladší.
Petržel místo pastináku: Kořenová petržel funguje ve stejném množství velmi dobře a zachová zemitý charakter kořenové zeleniny.
Sušený tymián: Čtyři čerstvé snítky lze nahradit přibližně 1 lžičkou sušeného tymiánu. Přidejte jej rovnou mezi jednotlivé vrstvy masa a zeleniny.
Skladování
Hotový fårikål nenechávejte dlouho stát při pokojové teplotě. Po vychladnutí jej přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky, kde vydrží přibližně 3 dny. Při ohřívání zahřejte pouze množství, které chcete sníst, a pokrm důkladně prohřejte až do středu. Nejlepší je pomalé ohřívání v hrnci; podle potřeby přidejte několik lžic vody. Pokrm lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce. Rozmrazujte jej přes noc v chladničce. Zelí a kořenová zelenina budou po rozmrazení o něco měkčí, ale chuť zůstane velmi dobrá.
Často kladené otázky
Musím jehněčí před dušením opékat?
Nemusíte. U tohoto typu pomalu vařeného pokrmu se maso tradičně může vložit přímo do hrnce. Výsledkem je jemnější vývar a velmi měkké jehněčí.
Jak poznám, že je jehněčí hotové?
Vidlička musí do masa proniknout téměř bez odporu a jednotlivá vlákna se mají snadno oddělovat. Pokud je maso stále pružné nebo tuhé, potřebuje další čas.
Proč se do receptu přidává mouka?
Malé množství mouky lehce zahustí šťávu, která vznikne z vody, masa a zeleniny. Nemá vytvořit hustou omáčku. Pokud preferujete čistší vývar, můžete ji vynechat.
Dá se fårikål připravit den předem?
Ano, a je to dokonce velmi praktické. Po uvaření jej rychle zchlaďte a uložte do chladničky. Následující den jej pomalu a důkladně prohřejte v hrnci. Chutě budou ještě propojenější a případný ztuhlý přebytečný tuk můžete před ohříváním snadno odebrat.
