Novoroční čočka na kyselo patří mezi nejoblíbenější české pokrmy podávané na Nový rok. Podle tradice přináší čočka hojnost, prosperitu a štěstí do nadcházejícího roku. Jemně nakyslá omáčka, měkká čočka a voňavá smažená cibulka tvoří dokonalou kombinaci, kterou skvěle doplňuje opečená klobása, sázené vejce a kyselé okurky. Přestože se jedná o jednoduché jídlo z běžných surovin, při správném postupu získá bohatou chuť a krémovou konzistenci. Tento recept je ideální nejen na první den nového roku, ale kdykoliv během roku, když máte chuť na poctivou českou klasiku.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Namáčení: 8 hodin
- Vaření: 45 minut
- Celkový čas: přibližně 9 hodin
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: Snadná
- Velikost hrnce: Hrnec o objemu alespoň 4 litry
Ingredience
Na čočku
- 300 g zelené čočky
- 1 litr vody
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 6 kuliček černého pepře
Na omáčku
- 2 větší cibule (cca 220 g)
- 40 g másla
- 2 lžíce slunečnicového oleje
- 30 g hladké mouky
- 350 ml vývaru z uvařené čočky
- 2 lžíce jablečného octa
- 1 lžička krupicového cukru
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 1 lžička drceného kmínu
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Na podávání
- 4 kvalitní klobásy
- 4 vejce
- 8 menších sterilovaných okurek
- 1 lžíce oleje na opečení klobás
- 1 lžíce másla na vejce
Příprava
- Připravte čočku. Čočku přeberte, několikrát propláchněte a zalijte studenou vodou. Nechte ji namočenou alespoň 8 hodin, ideálně přes noc. Poté vodu slijte, čočku přendejte do hrnce, zalijte jedním litrem čerstvé vody a přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř. Vařte přibližně 30 až 35 minut, dokud nebude měkká, ale nerozvařená. Část vývaru si ponechte.
- Připravte cibulový základ. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlkroužky. Ve větším kastrolu rozehřejte máslo s olejem a cibuli pomalu restujte asi 10 minut, dokud nebude krásně zlatohnědá a sladká.
- Vytvořte omáčku. K cibuli přisypte mouku a za stálého míchání ji opékejte přibližně jednu minutu. Postupně přilévejte odložený vývar z čočky a dobře rozmíchejte, aby nevznikly hrudky. Přidejte ocet, cukr, hořčici a kmín. Vařte asi 5 minut, dokud omáčka lehce nezhoustne.
- Spojte s čočkou. Do omáčky vmíchejte uvařenou čočku. Vše společně vařte dalších 5 až 8 minut, aby se chutě propojily. Nakonec dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Chuť by měla být příjemně vyvážená mezi kyselostí a jemnou sladkostí.
- Připravte přílohy. Klobásy na několika místech nařízněte a opečte je na pánvi s trochou oleje přibližně 6 až 8 minut, dokud nebudou krásně opečené. Na druhé pánvi rozpusťte máslo a připravte sázená vejce podle chuti.
- Servírování. Na každý talíř rozdělte porci čočky na kyselo, přidejte opečenou klobásu, sázené vejce a několik sterilovaných okurek. Podávejte ihned, dokud je pokrm krásně horký.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Namočení čočky zkrátí dobu vaření a zajistí rovnoměrně měkká zrna.
- Ocet přidávejte až do hotové omáčky, aby čočka během vaření nezůstala tvrdší.
- Cibuli restujte pomalu, právě ona dodává omáčce výraznou chuť.
- Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vývaru z čočky.
- Nejlepší chuť získáte použitím kvalitní uzené klobásy.
Varianty a obměny
- Klobásu můžete nahradit uzeným masem nebo pečenou šunkou.
- Pro jemnější chuť lze část másla nahradit smetanou ke šlehání. Omáčka bude krémovější.
- Místo jablečného octa můžete použít vinný ocet, který dodá výraznější kyselost.
- Vegetariánskou variantu připravíte bez klobásy, pouze se sázeným vejcem.
- Část cibule lze zkaramelizovat zvlášť a použít ji jako ozdobu při servírování.
Skladování
Hotovou čočku uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Při ohřívání ji zahřívejte pomalu na mírném plameni a podle potřeby přidejte trochu vody nebo vývaru, aby si zachovala krémovou konzistenci. Samotnou čočku lze zamrazit až na 3 měsíce. Sázená vejce a opečené klobásy je vhodné připravit vždy čerstvé před podáváním.
Často kladené otázky
Musím čočku před vařením namáčet?
Není to nezbytné, ale doporučuje se to. Namočená čočka se uvaří rychleji a rovnoměrněji.
Jak poznám, že je čočka správně uvařená?
Zrna by měla být měkká na skus, ale stále držet svůj tvar a nerozpadat se.
Mohu použít jiný druh čočky?
Ano. Hnědá čočka je vhodnou alternativou. Červená čočka se pro tento recept nedoporučuje, protože se při vaření rozpadá.
Lze připravit čočku den předem?
Ano. Druhý den bývá chuť ještě výraznější, protože se všechny suroviny dokonale propojí.
