Když jsou broskve krásně zralé a venku je horko, není potřeba zapínat sporák. Toto broskvové gazpacho spojuje přirozenou sladkost šťavnatých broskví se svěžestí okurky, jemnou pikantností červené cibule a vůní čerstvé bazalky. Výsledkem je lehká, krémová a příjemně sladkokyselá studená polévka, která se skvěle hodí jako letní oběd, předkrm nebo rychlá večeře. Příprava zabere jen několik minut, ale důležité je nechat gazpacho dobře vychladit. Právě po odležení se jednotlivé chutě propojí a polévka získá nejlepší konzistenci i aroma.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 1 hodina v lednici
Vaření: 0 minut
Celkový čas: 1 hodina 15 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: velmi snadná
Velikost nádoby: mixovací nádoba o objemu alespoň 1,5 litru
Ingredience
- 700 g zralých broskví
- 300 g salátové okurky
- 50 g červené cibule
- 1 malý stroužek česneku
- 20 g čerstvých bazalkových listů
- 30 ml extra panenského olivového oleje
- 25 ml čerstvé citronové šťávy
- 15 ml bílého vinného octa
- 80 ml velmi studené vody
- 4 g soli
- 1 špetka čerstvě mletého černého pepře
Na dokončení
- 80 g broskve
- 60 g okurky
- 10 g červené cibule
- 5 g čerstvé bazalky
- 10 ml extra panenského olivového oleje
Postup
- Připravte broskve. Broskve důkladně omyjte, rozpulte a odstraňte pecky. Na samotné gazpacho odvažte 700 g dužiny a nakrájejte ji na větší kusy. Pokud mají broskve velmi silnou nebo tuhou slupku, můžete je oloupat. U zralých broskví s jemnou slupkou to však není nutné, protože výkonný mixér ji bez problémů rozmělní.
- Připravte zeleninu a bylinky. Okurku omyjte a odvažte 300 g. Pokud má tenkou slupku, není třeba ji loupat. U okurky s tvrdší nebo nahořklou slupkou je lepší ji oloupat. Nakrájejte ji na větší kostky. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo. Oloupejte také malý stroužek česneku. Bazalkové listy opláchněte a jemně osušte.
- Rozmixujte základ. Do nádoby mixéru vložte 700 g broskví, 300 g okurky, 50 g červené cibule, česnek a 20 g bazalky. Přidejte citronovou šťávu, bílý vinný ocet, sůl, pepř a 80 ml velmi studené vody. Mixujte přibližně 1–2 minuty, dokud nevznikne hladká, rovnoměrná polévka bez větších kousků.
- Přidejte olivový olej. Za chodu mixéru pomalu přilévejte 30 ml olivového oleje a ještě asi 30 sekund mixujte. Gazpacho díky tomu získá jemnější, lehce krémovou konzistenci. Výsledná polévka má být hladká a dostatečně hustá, aby nepůsobila jako ovocná šťáva, ale zároveň musí zůstat příjemně tekutá.
- Ochutnejte a upravte konzistenci. Gazpacho ochutnejte. Chuť by měla být vyvážená – broskve přinesou sladkost, citron a ocet svěžest a cibule s česnekem lehce pikantní tón. Pokud je směs příliš hustá, přidejte 1–2 lžíce studené vody a krátce promixujte. Další vodu přidávejte opatrně, protože po vychlazení zůstane polévka poměrně lehká.
- Nechte důkladně vychladit. Přelijte gazpacho do uzavíratelné nádoby a dejte alespoň na 1 hodinu do lednice. Tento krok není jen kvůli teplotě. Během odpočinku se chuť broskví, bazalky, cibule a kyselých složek lépe propojí. Před podáváním polévku dobře promíchejte a znovu ochutnejte.
- Připravte čerstvou oblohu. Zbylých 80 g broskve a 60 g okurky nakrájejte na malé kostky. Červenou cibuli nasekejte velmi najemno a 5 g bazalky nakrájejte na tenké proužky. Díky této obloze získá hladká polévka příjemný kontrast textur.
- Podávejte dobře vychlazené. Gazpacho rozdělte do čtyř misek. Doprostřed každé porce dejte trochu nakrájené broskve, okurky a červené cibule. Posypte bazalkou a nakonec zakápněte celkem 10 ml olivového oleje. Podávejte ihned, dokud je polévka opravdu studená.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte opravdu zralé broskve. Tvrdé a málo zralé plody nemají dostatek sladkosti ani šťávy a výsledná chuť bude nevýrazná.
- S česnekem zacházejte opatrně. Do ovocného gazpacha stačí malý stroužek. Příliš mnoho česneku snadno přebije jemnou chuť broskví.
- Gazpacho nevynechávejte z lednice. Bez alespoň hodinového chlazení nebude mít stejnou osvěžující chuť a jednotlivé ingredience se nestihnou propojit.
- Vodu přidávejte postupně. Obsah vody v broskvích a okurkách se liší, proto může být potřebné množství pokaždé trochu jiné.
- Bazalku mixujte jen nezbytně dlouho. Dlouhé mixování může bylinku zahřát a její svěží aroma bude méně výrazné.
- Před servírováním vždy znovu ochutnejte. Studené pokrmy vnímáme chuťově trochu jinak než při pokojové teplotě, proto může být po vychlazení potřeba nepatrně upravit sůl nebo kyselost.
Varianty a náhrady
Nektarinky místo broskví: Broskve lze ve stejném množství nahradit zralými nektarinkami. Gazpacho bude podobně svěží, ale chuť může být o něco výraznější a kyselejší.
Limetková varianta: Místo 25 ml citronové šťávy můžete použít stejné množství čerstvé limetkové šťávy. Výsledná chuť bude aromatičtější a ostřejší.
Jemnější verze bez česneku: Pokud připravujete gazpacho pro děti nebo preferujete velmi jemné chutě, můžete česnek úplně vynechat. Konzistence se nezmění, polévka však bude více ovocná.
Máta místo části bazalky: Přibližně 5 g bazalky lze nahradit čerstvou mátou. Nedoporučuje se však nahrazovat celé množství, protože máta je výrazná a mohla by chuť broskví snadno překrýt.
Hustší gazpacho: Chcete-li polévku podávat v menších skleničkách jako předkrm, použijte pouze 40–50 ml vody. Výsledná konzistence bude výrazně hustší.
Skladování
Broskvové gazpacho uchovávejte v dobře uzavřené nádobě v lednici při teplotě do 5 °C a spotřebujte nejlépe do 24 hodin, maximálně do 2 dnů. Nakrájenou oblohu je vhodné skladovat zvlášť a přidat ji až těsně před servírováním. Před podáváním polévku důkladně promíchejte, protože během skladování se mohou jednotlivé složky mírně oddělit. Mražení se nedoporučuje – po rozmrazení mohou broskve a okurka změnit strukturu a gazpacho ztrácí svou svěží, hladkou konzistenci. Polévka se neohřívá a podává se studená.
Často kladené otázky
Musím broskve před mixováním oloupat?
Ne. U zralých broskví s tenkou slupkou je můžete použít celé. Pokud je však slupka tvrdá, výrazně chlupatá nebo se špatně mixuje, je lepší broskve oloupat, aby bylo gazpacho dokonale jemné.
Co dělat, když je gazpacho příliš sladké?
Přidejte malé množství citronové šťávy nebo několik kapek bílého vinného octa. Přidávejte postupně a vždy znovu ochutnejte. Kyselost má sladkost vyvážit, nikoli ji úplně překrýt.
Mohu gazpacho připravit den předem?
Ano. Můžete ho připravit večer a nechat přes noc v lednici. Uchovávejte ho v uzavřené nádobě a čerstvou oblohu připravte až před podáváním. Před servírováním polévku důkladně promíchejte.
Jak dosáhnout opravdu hladké konzistence?
Použijte výkonný stolní mixér a směs mixujte alespoň 1–2 minuty. Pokud chcete mimořádně jemný výsledek, můžete hotové gazpacho ještě propasírovat přes jemné sítko. Tím odstraníte případné zbytky slupek, semínek okurky nebo vláken z ovoce
