Pokud hledáte dezert, který je lehký, svěží a zároveň nevyžaduje zapnutí trouby, jahodový cheesecake bez pečení je skvělou volbou. Spojuje křupavý sušenkový základ s jemným smetanovým krémem a sladkými jahodami, které dodají každému soustu letní chuť. Recept je jednoduchý, zvládnou ho i začátečníci a výsledek vypadá jako z cukrárny. Stačí pár běžně dostupných surovin, trochu trpělivosti při chlazení a během několika hodin si můžete vychutnat dokonale krémový dezert, který potěší rodinu i návštěvu.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek: 6 hodin
- Pečení: nepeče se
- Celkový čas: 6 hodin 30 minut
- Počet porcí: 10
- Obtížnost: snadná
- Velikost formy: kulatá dortová forma s odnímatelným dnem o průměru 22 cm
Ingredience
Na sušenkový korpus
- 250 g máslových sušenek
- 100 g rozpuštěného másla
Na jahodový krém
- 500 g plnotučného krémového sýra
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 100 g moučkového cukru
- 250 g čerstvých jahod
- 10 g želatiny v prášku
- 60 ml studené vody
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na ozdobu
- 150 g čerstvých jahod
Příprava
- Připravte korpus. Sušenky rozmixujte najemno a promíchejte je s rozpuštěným máslem. Směs nasypte do dortové formy o průměru 22 cm a důkladně ji přitlačte lžící nebo dnem sklenice. Vložte do lednice alespoň na 20 minut, aby korpus zpevnil.
- Připravte želatinu. Želatinu nasypte do studené vody a nechte ji přibližně 10 minut nabobtnat. Poté ji krátce zahřejte podle návodu na obalu, dokud se zcela nerozpustí. Nesmí se vařit.
- Připravte krém. Krémový sýr vyšlehejte s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem do hladké směsi. Jahody nakrájejte na malé kostičky a jemně je vmíchejte do krému.
- Ušlehejte smetanu. Studenou smetanu vyšlehejte do měkkých špiček. Opatrně ji stěrkou zapracujte do sýrové směsi, aby krém zůstal lehký a nadýchaný.
- Spojte se želatinou. Do rozpuštěné želatiny vmíchejte několik lžic krému, aby se vyrovnala teplota. Poté ji za stálého míchání přidejte ke zbytku krému. Hotovou směs nalijte na vychlazený korpus a povrch uhlaďte.
- Nechte ztuhnout. Cheesecake vložte do lednice minimálně na 6 hodin, ideálně přes noc. Před podáváním ozdobte čerstvými jahodami. Krém by měl být pevný, hladký a při krájení držet tvar.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte všechny mléčné výrobky dobře vychlazené.
- Sušenkový korpus opravdu pevně upěchujte, nebude se drolit.
- Želatinu nikdy nepřivádějte k varu.
- Dort krájejte dlouhým nožem namočeným v horké vodě a po každém řezu otřete čepel.
- Nejlepší chuti dosáhne cheesecake po celonočním odležení v lednici.
Varianty a náhrady
- Část jahod můžete nahradit malinami. Dezert bude o něco kyselejší.
- Vanilkový extrakt lze nahradit vanilkovým cukrem, který přidejte společně s moučkovým cukrem.
- Místo máslových sušenek lze použít celozrnné sušenky. Korpus bude mít výraznější chuť.
- Krémový sýr můžete nahradit mascarpone. Výsledný krém bude hutnější a jemnější.
- Čerstvé jahody lze mimo sezonu použít mražené, které je potřeba předem rozmrazit a dobře nechat okapat.
Skladování
Cheesecake uchovávejte zakrytý v lednici při teplotě do 5 °C, kde vydrží čerstvý až 3 dny. Lze jej také zamrazit na jednotlivé porce. Před podáváním nechte dezert několik hodin pomalu rozmrazit v lednici. Opětovné zmrazování po rozmrazení se nedoporučuje.
Často kladené otázky
Mohu připravit cheesecake den předem?
Ano. Naopak je to ideální, protože během noci krásně ztuhne a chutě se propojí.
Co dělat, když je krém příliš řídký?
Nejčastější příčinou je nedostatečně ztuhlá želatina nebo příliš teplé suroviny. Dort nechte déle chladit, případně příště používejte opravdu dobře vychlazené ingredience.
Lze použít jinou velikost formy?
Ano. Ve formě o průměru 20 cm bude cheesecake vyšší, ve formě 24 cm bude naopak nižší a bude potřebovat o něco kratší dobu chlazení.
Jak poznám, že je cheesecake správně ztuhlý?
Povrch by měl být pevný na dotek a při jemném zatřesení formou se střed nesmí výrazně pohybovat. Poté lze dort snadno nakrájet na čisté a pravidelné porce.