Studený pohankový salát s křupavou okurkou, voňavým koprem a citronovou zálivkou je jednoduché jídlo, které se skvěle hodí do teplých dnů i jako lehký oběd během celého roku. Pohanka má příjemně oříškovou chuť a po správném uvaření zůstává sypká, takže výborně doplňuje šťavnatou okurku. Citron přidává potřebnou svěžest a kopr výraznou bylinkovou vůni. Salát můžete připravit několik hodin před podáváním a vzít si ho také do práce nebo na výlet. Nevyžaduje žádné složité suroviny a nejlépe chutná dobře vychlazený.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Vaření: 12 minut
Chlazení pohanky: 20 minut
Odpočinek salátu: 15 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina
Počet porcí: 4 porce
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: mísa o objemu přibližně 2 litry
Ingredience
- 250 g pohankových krup
- 500 ml vody
- 1/2 lžičky soli na vaření pohanky
- 350 g salátové okurky
- 20 g čerstvého kopru
- 1 chemicky neošetřený citron
- 40 ml extra panenského olivového oleje
- 15 ml citronové šťávy
- 1 lžička jemné hořčice
- 1/2 lžičky soli do zálivky
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
1. Uvařte pohanku
Pohanku nasypte do jemného sítka a krátce ji propláchněte studenou vodou. Do hrnce nalijte 500 ml vody, přidejte půl lžičky soli a přiveďte k varu.
Do vroucí vody nasypte pohanku, promíchejte a znovu přiveďte k mírnému varu. Poté stáhněte teplotu, hrnec přikryjte pokličkou a vařte přibližně 10–12 minut.
Pohanka by měla změknout, ale jednotlivá zrna mají stále držet tvar. Pro studený salát ji nepřevařujte, jinak bude po promíchání příliš měkká a lepkavá.
2. Pohanku nechte vychladnout
Uvařenou pohanku případně slijte, pokud v hrnci zůstalo malé množství vody. Rozprostřete ji v tenčí vrstvě na velký talíř nebo plech.
Nechte ji přibližně 20 minut chladnout. Několikrát ji lehce načechrejte vidličkou, aby unikala pára a zrna se od sebe oddělila.
Do salátu nepřidávejte horkou pohanku. Teplo by změkčilo okurku a kopr by ztratil část své svěží vůně.
3. Připravte okurku a kopr
Okurku omyjte a osušte. Pokud má jemnou slupku, není nutné ji loupat. Nakrájejte ji na malé kostky o velikosti přibližně 1 cm.
Čerstvý kopr opláchněte, důkladně osušte a odstraňte silnější stonky. Jemné části nasekejte nadrobno.
Citron důkladně omyjte a osušte. Jemným struhadlem nastrouhejte přibližně 1 lžičku žluté části citronové kůry. Bílou část nestrouhejte, protože je hořká. Poté z citronu vymačkejte potřebných 15 ml šťávy.
4. Připravte citronovou zálivku
V malé misce smíchejte 40 ml olivového oleje, 15 ml citronové šťávy, 1 lžičku jemné hořčice, půl lžičky soli a čtvrt lžičky čerstvě mletého černého pepře.
Metličkou nebo vidličkou míchejte přibližně půl minuty, dokud se olej s citronovou šťávou částečně nespojí a nevznikne lehce zakalená zálivka.
Přidejte nastrouhanou citronovou kůru a ještě jednou krátce promíchejte.
5. Smíchejte salát
Vychladlou pohanku přendejte do velké mísy. Přidejte nakrájenou okurku a nasekaný kopr.
Přelijte připravenou citronovou zálivkou a všechno opatrně promíchejte dvěma lžícemi. Nesnažte se pohanku stlačovat – cílem je zachovat její sypkou strukturu.
Zálivka by měla rovnoměrně obalit pohanku i okurku, ale na dně mísy by nemělo zůstávat velké množství tekutiny.
6. Nechte chutě propojit
Hotový salát zakryjte a vložte na 15 minut do chladničky. Krátký odpočinek pomůže pohance vstřebat část citronové zálivky a jednotlivé chutě se lépe propojí.
Před podáváním salát znovu lehce promíchejte. Pokud byl v chladničce delší dobu, nechte ho přibližně 5 minut stát při pokojové teplotě, aby se lépe rozvinula chuť citronu, kopru a olivového oleje.
Podávejte studený nebo mírně vychlazený.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Pohanku nepřevařujte. Pro salát potřebujete měkká, ale stále pevná a oddělená zrna.
- Nechte ji úplně vychladnout. Pokud přidáte okurku k teplé pohance, začne rychle pouštět vodu a salát ztratí svěží strukturu.
- Kopr před krájením dobře osušte. Mokré bylinky mohou zbytečně naředit zálivku.
- Používejte pouze žlutou část citronové kůry. Bílá vrstva pod ní má výrazně hořkou chuť.
- Okurku krájejte až krátce před smícháním. Díky tomu zůstane pevná a křupavá.
- Salát míchejte šetrně. Uvařená pohanka je poměrně křehká a při intenzivním míchání se může začít rozpadat.
Varianty a náhrady
Petržel místo kopru: Pokud nemáte rádi výraznou chuť kopru, můžete použít stejné množství hladkolisté petržele. Salát bude méně aromatický a chuťově neutrálnější.
Máta pro ještě svěžejší chuť: Přidejte 5–10 g jemně nasekané čerstvé máty a odpovídajícím způsobem snižte množství kopru. Máta se dobře doplňuje s okurkou a citronem.
Ředkvičky: K základnímu receptu můžete přidat přibližně 100 g tenkých plátků ředkviček. Salát získá větší křupavost a lehce pikantní chuť.
Feta: Pro sytější variantu přidejte 100 g rozdrobené fety. V takovém případě snižte množství soli v zálivce přibližně na polovinu, protože feta je sama o sobě výrazně slaná.
Citron místo hořčice: Hořčice pomáhá zálivku spojit, ale pokud ji nechcete použít, můžete ji vynechat. Zálivka bude řidší a před přidáním do salátu ji bude potřeba znovu důkladně promíchat.
Skladování
Hotový pohankový salát uchovávejte v dobře uzavřené nádobě v chladničce při teplotě do 4 °C a spotřebujte ideálně do 2 dnů. Okurka postupně pouští vodu, takže první den má salát nejlepší strukturu.
Nenechávejte ho při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, zejména v teplém počasí. Před dalším podáváním jej jednoduše promíchejte. Ohřívání není potřeba, protože jde o studený salát.
Zmrazování se nedoporučuje. Po rozmrazení by okurka změkla a pustila velké množství vody, což by výrazně zhoršilo konzistenci celého jídla.
Často kladené otázky
Jak zabránit tomu, aby byla pohanka kašovitá?
Dodržujte množství vody a pohanku vařte pouze do změknutí. Po uvaření ji ihned rozprostřete do tenčí vrstvy a nechte vychladnout. Dlouhé vaření a intenzivní míchání mohou způsobit rozpad zrn.
Musím okurku loupat?
Ne. Mladou salátovou okurku s jemnou slupkou stačí dobře umýt. Pokud má okurka silnou nebo hořkou slupku, můžete ji před krájením částečně nebo úplně oloupat.
Mohu salát připravit večer předem?
Ano. Pohanku můžete uvařit a vychladit předem a následně připravit celý salát. Pro nejkřupavější výsledek je však ideální přidat čerstvou okurku a kopr až několik hodin před podáváním.
Co mohu k pohankovému salátu podávat?
Salát funguje jako lehký samostatný oběd nebo příloha. Dobře se hodí například k pečené či grilované zelenině, kuřecímu masu nebo rybě. Pro vydatnější bezmasou verzi můžete přidat fetu nebo vařenou cizrnu.
