Studené soba nudle s limetkou, sezamem a okurkou jsou ideální ve chvíli, kdy máte chuť na lehké, svěží a přitom syté jídlo. Pohankové nudle mají příjemně oříškovou chuť, která výborně ladí se šťavnatou okurkou a výraznou zálivkou ze sójové omáčky, limetky a sezamového oleje. Pražený sezam dodává jemnou křupavost a jarní cibulka svěží zakončení. Celý pokrm se podává studený, takže se skvěle hodí zejména do teplých dnů. Připravit ho můžete jako rychlý oběd, lehkou večeři nebo praktické jídlo do krabičky.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 20 minut
Vaření: 5–7 minut
Celkový čas: přibližně 40 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velká mísa o objemu přibližně 2,5 litru
Ingredience
- 300 g suchých soba nudlí
- 1 velká salátová okurka, přibližně 350 g
- 3 jarní cibulky
- 20 g sezamových semínek
- 40 ml sójové omáčky
- 35 ml čerstvé limetkové šťávy
- jemně nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřené limetky
- 20 ml praženého sezamového oleje
- 15 ml neutrálního rostlinného oleje
- 10 g tekutého medu
- 5 g čerstvého zázvoru
- 1 malý stroužek česneku, přibližně 3 g
- 1 g chilli vloček, volitelně
Postup
- Připravte sezam. Sezamová semínka nasypte na suchou pánev a zahřívejte je na středním plameni přibližně 2–3 minuty. Pravidelně pánví pohybujte, aby se semínka nespálila. Jakmile začnou lehce zlátnout a výrazně vonět, ihned je přesypte na talíř. Na horké pánvi by se mohla opékat dál a zhořknout.
- Uvařte soba nudle. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody. Soba nudle vložte do vroucí vody a vařte podle údajů výrobce, zpravidla 5–7 minut. Nudle mají být měkké, ale stále pružné a nesmějí se rozvařit. Protože sójová omáčka v zálivce obsahuje dostatek soli, vodu není nutné výrazně solit.
- Nudle rychle zchlaďte. Uvařené soba nudle slijte přes cedník a okamžitě je důkladně proplachujte studenou tekoucí vodou. Prsty nebo kuchyňskými kleštěmi je během proplachování jemně promíchávejte. Tím odstraníte přebytečný škrob a zastavíte další vaření. Správně připravené nudle by měly být chladné, pružné a neměly by se slepovat. Nechte je dobře okapat.
- Připravte zeleninu. Okurku omyjte a nakrájejte na tenké nudličky dlouhé přibližně 5–6 cm. Pokud má velmi vodnatý střed s velkými semínky, můžete ho před krájením částečně odstranit. Jarní cibulky očistěte a nakrájejte na tenká kolečka.
- Umíchejte limetkovo-sezamovou zálivku. Do malé misky nalijte sójovou omáčku, čerstvou limetkovou šťávu, sezamový a neutrální olej. Přidejte med, najemno nastrouhaný zázvor a česnek. Vmíchejte také limetkovou kůru a případně chilli vločky. Metličkou míchejte asi 30 sekund, dokud se med nerozpustí a zálivka se částečně nespojí.
- Vše promíchejte. Dobře okapané nudle dejte do velké mísy. Přidejte okurku, jarní cibulku a přibližně tři čtvrtiny praženého sezamu. Přelijte zálivkou a pomocí kuchyňských kleští důkladně, ale opatrně promíchejte. Zálivka by měla rovnoměrně obalit nudle i zeleninu, aniž by na dně zůstávalo velké množství tekutiny.
- Nechte salát vychladit. Mísu zakryjte a dejte na 20 minut do chladničky. Během této doby nudle přijmou část zálivky a chutě se propojí. Před servírováním vše ještě jednou promíchejte a posypte zbývajícím praženým sezamem. Podávejte dobře vychlazené nebo mírně chladné.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Soba nudle nepřevařujte. Příliš měkké nudle se při následném promíchávání se zeleninou snadno lámou a salát může být kašovitý.
- Po uvaření je opravdu důkladně propláchněte. Na rozdíl od mnoha teplých těstovin je u studených soba nudlí opláchnutí žádoucí. Odstraní povrchový škrob a pomůže vytvořit příjemnější strukturu.
- Nenechávejte nudle dlouho v cedníku. Po okapání je co nejdříve spojte s ostatními ingrediencemi, aby nezačaly vysychat a slepovat se.
- Okurku krájejte těsně před přípravou. Dlouhé skladování nakrájené okurky vede k uvolňování vody, která může zálivku příliš naředit.
- Sezam opékejte opatrně. Z hnědnutí do spálení může přejít velmi rychle. Jakmile začne vonět a lehce zlátnout, sundejte ho z pánve.
- Limetkovou kůru strouhejte pouze z barevné části. Bílá vrstva pod ní je hořká a mohla by přebít jemnou chuť pokrmu.
Varianty a náhrady
S mrkví: Přidejte 100 g mrkve nakrájené na velmi jemné nudličky. Salát získá další křupavost a lehce nasládlou chuť. Množství zálivky není potřeba měnit.
S edamame: Pro vydatnější jídlo můžete přidat 150 g uvařených a vychlazených vyloupaných sójových bobů edamame. Salát bude sytější a stále si zachová svěží charakter.
Bez chilli: Chilli vločky jsou zcela volitelné. Jejich vynechání nijak neovlivní strukturu zálivky a varianta bez chilli je vhodnější například pro děti nebo milovníky jemnějších chutí.
S citronem místo limetky: Limetkovou šťávu lze nahradit stejným množstvím čerstvé citronové šťávy. Výsledná chuť bude méně aromatická a trochu ostřejší, ale kombinace se sezamem a sójovou omáčkou stále dobře funguje.
S tamari: Běžnou sójovou omáčku můžete nahradit tamari. Pokud potřebujete bezlepkovou variantu, zkontrolujte také složení soba nudlí – mnoho výrobků označovaných jako soba obsahuje kromě pohanky také pšeničnou mouku.
Skladování
Hotové soba nudle uchovávejte v dobře uzavřené nádobě v chladničce při teplotě do 5 °C a spotřebujte ideálně do 2 dnů. Před podáváním je důkladně promíchejte, protože část zálivky se během skladování vstřebá do nudlí. Pokud jsou příliš suché, můžete přidat několik kapek limetkové šťávy a malé množství sójové omáčky.
Pokrm nenechávejte při pokojové teplotě déle než přibližně 2 hodiny. Mražení se nedoporučuje, protože okurka po rozmrazení změkne a pustí velké množství vody. Salát není potřeba ohřívat.
Často kladené otázky
Proč se soba nudle po uvaření proplachují studenou vodou?
Studená voda okamžitě zastaví jejich další vaření a zároveň odstraní část škrobu z povrchu. Nudle se díky tomu méně lepí a mají pružnější strukturu, která je pro studený salát ideální.
Mohu salát připravit několik hodin před podáváním?
Ano. Nejlepší je připravit ho přibližně 30 minut až 3 hodiny předem a uchovat v chladničce. Při delším skladování začne okurka pouštět více vody a nudle postupně absorbují zálivku.
Jsou všechny soba nudle bezlepkové?
Ne. Tradiční soba jsou spojovány s pohankou, ale mnoho běžně prodávaných variant obsahuje také pšeničnou mouku. Pokud potřebujete bezlepkový pokrm, vždy zkontrolujte složení a vyberte nudle označené jako bezlepkové.
Co dělat, když se nudle po vychlazení slepí?
Nejprve je jemně promíchejte kuchyňskými kleštěmi. Pokud zůstávají suché a slepené, přidejte malé množství limetkové šťávy a několik kapek sezamového oleje. Poté je znovu opatrně promíchejte, dokud se jednotlivé nudle neuvolní.
