Lehký, svěží a plný barevného ovoce – přesně takový je tento ovocný nepečený dort. Je ideální na letní oslavy, rodinné návštěvy i víkendové mlsání, když nechcete zapínat troubu. Křehký sušenkový korpus, jemný smetanovo-tvarohový krém a vrstva čerstvého ovoce vytvářejí dokonale vyváženou kombinaci chutí. Recept zvládnou i začátečníci a díky jednoduchému postupu se stane jedním z těch, ke kterým se budete pravidelně vracet.
Informace o receptu
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek: 5 hodin
- Pečení: nepeče se
- Celkový čas: 5 hodin 35 minut
- Počet porcí: 12
- Obtížnost: snadná
- Velikost formy: kulatá dortová forma o průměru 24 cm
Ingredience
Na korpus
- 250 g máslových sušenek
- 120 g rozpuštěného másla
Na krém
- 500 g měkkého tvarohu
- 250 g mascarpone
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 90 g moučkového cukru
- 2 lžičky vanilkového extraktu
- 10 g práškové želatiny
- 60 ml studené vody
Na ozdobení
- 2 broskve nebo nektarinky
- 2 banány
- 200 g jahod
- 100 g borůvek
- 1 balení čirého dortového želé (10 g)
- 250 ml vody
- 2 lžíce krystalového cukru
Příprava
1. Připravte korpus
Sušenky rozmixujte najemno. Přidejte rozpuštěné máslo a dobře promíchejte, až vznikne směs připomínající mokrý písek. Nasypte ji do dortové formy o průměru 24 cm a pomocí dna sklenice pevně přitlačte. Formu vložte alespoň na 20 minut do lednice, aby korpus zpevnil.
2. Připravte želatinu
Práškovou želatinu zalijte 60 ml studené vody a nechte přibližně 10 minut nabobtnat. Poté ji velmi opatrně zahřejte na mírném plameni nebo krátce v mikrovlnné troubě, dokud se zcela nerozpustí. Nesmí se vařit. Nechte ji asi 3 minuty mírně vychladnout.
3. Připravte krém
Ve větší míse vyšlehejte tvaroh s mascarpone, moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem do hladkého krému. V jiné míse vyšlehejte smetanu do polotuha a jemně ji vmíchejte do tvarohové směsi. Nakonec za stálého míchání přilijte rozpuštěnou želatinu a důkladně promíchejte, aby se rovnoměrně rozprostřela.
4. Naplňte dort
Krém nalijte na vychlazený sušenkový korpus a povrch pečlivě uhlaďte stěrkou. Dort vraťte na 20 až 30 minut do lednice, aby krém lehce ztuhl a ovoce se při zdobení nebořilo.
5. Ozdobte ovocem
Broskve nakrájejte na tenké měsíčky, banány na kolečka a jahody na poloviny nebo plátky. Ovoce rozložte na povrch dortu podle vlastní fantazie. Nakonec mezi jednotlivé kusy rozmístěte borůvky.
6. Připravte dortové želé
Obsah sáčku s dortovým želé rozmíchejte ve 250 ml vody spolu s cukrem podle návodu na obalu. Krátce povařte, poté nechte asi 2 minuty mírně vychladnout. Pomocí lžíce nebo cukrářského štětce rovnoměrně potřete celé ovoce. Želé dodá dortu krásný lesk a zabrání osychání ovoce.
7. Chlazení
Hotový dort vložte minimálně na 4 hodiny do lednice, ideálně přes noc. Před krájením opatrně uvolněte okraj formy a dort nakrájejte ostrým nožem, který po každém řezu otřete.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Všechny mléčné výrobky by měly mít pokojovou teplotu, aby byl krém dokonale hladký.
- Želatinu nikdy nevařte, jinak ztratí želírovací schopnost.
- Banány pokládejte až těsně před zalitím želé, aby nezhnědly.
- Korpus opravdu dobře upěchujte, bude se lépe krájet.
- Nejlepší chuti dosáhne dort po celonočním odležení.
- Krájejte dlouhým ostrým nožem namočeným v horké vodě.
Varianty a obměny
- Broskve můžete nahradit mangem nebo ananasem, dort bude sladší a exotičtější.
- Místo mascarpone lze použít stejné množství tučného smetanového sýra. Krém bude o něco lehčí.
- Sušenkový korpus lze připravit z kakaových sušenek pro výraznější chuť.
- Jahody můžete nahradit malinami nebo směsí lesního ovoce.
- Do krému lze přidat jemně nastrouhanou citronovou kůru, která dodá svěží aroma.
Skladování
Dort uchovávejte zakrytý v lednici při teplotě do 5 °C, kde vydrží čerstvý 2 až 3 dny. Zmrazování se nedoporučuje, protože krém i čerstvé ovoce po rozmrazení ztrácejí svou strukturu. Před podáváním není potřeba dort ohřívat – nejlepší je dobře vychlazený přímo z lednice.
Často kladené otázky
Mohu použít mražené ovoce?
Ano, ale nejprve ho nechte úplně rozmrazit a dobře osušte, aby nepustilo přebytečnou šťávu.
Lze připravit dort den předem?
Ano. Naopak je to ideální, protože se krém dokonale zpevní a chutě se krásně propojí.
Čím nahradit želatinu?
Lze použít ztužovač do šlehačky nebo agar, ale je potřeba upravit množství podle návodu výrobce, protože želírují odlišným způsobem.
Jak poznám, že je dort dostatečně ztuhlý?
Po několika hodinách v lednici by měl být krém pevný na dotek a při lehkém zatřesení formou by se neměl vlnit. Poté lze dort bezpečně vyjmout z formy a nakrájet na čisté porce.
