Pan Bagnat je vydatný sendvič inspirovaný chutěmi francouzského Nice. Křupavý kulatý chléb se naplní tuňákem, zralými rajčaty, vejci, olivami, paprikou, cibulí a další čerstvou zeleninou a nakonec se štědře zakápne olivovým olejem. Jeho kouzlo spočívá v krátkém odležení: šťáva z rajčat a ochucený olej postupně proniknou do střídky a propojí všechny chutě, aniž by správně připravený chléb ztratil strukturu. Pan Bagnat se proto skvěle hodí na piknik, cestu nebo jako studený letní oběd. Připravit ho zvládnete bez složitého vaření a po rozkrojení vypadá díky barevným vrstvám opravdu lákavě.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 30 minut
Vaření: 9 minut
Celkový čas: 1 hodina 4 minuty
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: kulatý bochník o průměru přibližně 20–22 cm
Ingredience
- 1 kulatý křupavý pšeničný bochník, přibližně 500 g
- 200 g tuňáka ve vlastní šťávě, hmotnost po slití
- 3 vejce
- 250 g zralých pevných rajčat
- 100 g zelené papriky
- 80 g ředkviček
- 60 g červené cibule
- 80 g černých nebo tmavých oliv bez pecek
- 40 g listového salátu
- 6 filetů ančoviček v oleji, přibližně 25 g po slití
- 60 ml extra panenského olivového oleje
- 15 ml červeného vinného octa
- 1 malý stroužek česneku
- 10 g čerstvé bazalky
- 2 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Uvařte vejce.
Vejce vložte do menšího hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Od okamžiku, kdy voda začne mírně vařit, počítejte přibližně 9 minut. Poté vejce ihned přendejte do studené vody. Po vychladnutí je oloupejte a nakrájejte na čtvrtky nebo silnější plátky. Žloutek má být pevný, aby se při skládání sendviče nerozpadal. - Připravte zeleninu.
Rajčata nakrájejte na plátky silné asi 5 mm. Papriku zbavte semínek a nakrájejte na tenké proužky. Ředkvičky nakrájejte na tenká kolečka a červenou cibuli na jemné půlměsíčky. Olivy rozpulte. Salát omyjte a důkladně osušte. Bazalkové lístky natrhejte nebo nahrubo nasekejte. Tuňáka dobře slijte a rozdělte vidličkou na větší kousky. - Ochutťe chléb.
Bochník vodorovně rozkrojte. Pokud má velmi hutnou střídku, malé množství z obou polovin opatrně vyjměte, aby vznikl prostor pro náplň. Neodstraňujte jí však příliš mnoho – chléb musí zůstat dostatečně pevný. Rozkrojenou stranu lehce potřete rozpůleným stroužkem česneku. V malé misce promíchejte olivový olej s vinným octem, solí a pepřem. Přibližně dvě třetiny směsi rovnoměrně rozdělte na obě poloviny chleba. - Začněte vrstvit náplň.
Na spodní polovinu chleba rozložte listový salát. Přidejte polovinu rajčat, papriku, ředkvičky a červenou cibuli. Na zeleninu rovnoměrně rozdělte tuňáka. Jednotlivé suroviny neskládejte do příliš vysokých hromádek – rovnoměrné vrstvy zajistí, že bude každý kus po rozkrojení obsahovat všechny chutě. - Přidejte výraznější ingredience.
Na tuňáka rozložte vejce, olivy a filety ančoviček. Přidejte zbývající rajčata a čerstvou bazalku. Náplň zakápněte zbytkem olejovo-octové směsi. Pokud jsou ančovičky a olivy výrazně slané, další sůl už nepřidávejte. - Sendvič uzavřete a stlačte.
Přiklopte horní částí bochníku a sendvič pevně, ale opatrně přitlačte dlaní přes čistý pečicí papír. Zabalte ho těsně do pečicího papíru nebo potravinářské fólie. Nahoru můžete položit prkénko a lehkou zátěž, například menší hrnec. Cílem není chléb rozmáčknout, ale spojit jednotlivé vrstvy. - Nechte Pan Bagnat odležet.
Zabalený sendvič nechte přibližně 30 minut v chladničce. Během této doby se olej, rajčatová šťáva a aroma bazalky částečně vsáknou do chleba. Poté sendvič rozbalte a ostrým vroubkovaným nožem rozkrojte na čtyři porce. Podávejte vychlazený nebo jej před podáváním nechte asi 10 minut stát mimo chladničku.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte pevný bochník s křupavou kůrkou. Velmi měkké pečivo by po odležení mohlo být příliš vlhké.
- Rajčata vybírejte zralá, ale pevná. Přezrálá rajčata uvolní příliš mnoho tekutiny.
- Tuňáka před použitím důkladně slijte. Přebytečná tekutina by zbytečně rozmočila chléb.
- Salát musí být po omytí dobře osušený.
- Sendvič před krájením nechte odležet. Právě tento krok pomáhá spojit jednotlivé chutě.
- Na krájení použijte dlouhý vroubkovaný nůž a netlačte na bochník shora, aby náplň nevypadávala.
Varianty a náhrady
Tuňák v olivovém oleji: Můžete použít také tuňáka konzervovaného v olivovém oleji. Velmi dobře jej slijte a množství oleje v zálivce snižte přibližně na 45 ml, aby sendvič nebyl příliš mastný.
Bez ančoviček: Pokud vám jejich intenzivní chuť nevyhovuje, lze je vynechat. Sendvič bude méně výrazný a pravděpodobně bude potřebovat trochu více soli.
Jiný druh oliv: Černé olivy lze nahradit zelenými. Chuť bude ostřejší a svěžejší, ale struktura receptu se nezmění.
Bez listového salátu: Salát není pro funkčnost receptu nezbytný. Pokud jej vynecháte, bude náplň o něco kompaktnější a chuť rajčat a tuňáka výraznější.
Jemnější cibule: Červenou cibuli můžete na 10 minut ponořit do studené vody a následně dobře osušit. Zůstane křupavá, ale její štiplavost bude mírnější.
Skladování
Pan Bagnat obsahuje rybu a vařená vejce, proto jej uchovávejte v chladu. Zabalený sendvič můžete připravit několik hodin před podáváním a uložit do chladničky při teplotě do 4 °C. Nejlepší strukturu má v den přípravy; bezpečně jej lze uchovat do následujícího dne, ale chléb bude postupně měknout. Při pikniku nebo cestování jej převážejte v chladicí tašce s chladicí vložkou. Zmrazování se nedoporučuje, protože rajčata, salát, vejce a další zelenina po rozmrazení výrazně ztrácejí svou strukturu.
Často kladené otázky
Proč se má Pan Bagnat před podáváním nechat odležet?
Krátké odležení umožní olivovému oleji, rajčatové šťávě a ostatním chutím proniknout do střídky. Náplň se zároveň mírně stlačí, takže se sendvič lépe krájí a jí.
Jak zabránit tomu, aby byl chléb úplně rozmočený?
Použijte pevný křupavý bochník, dobře slijte tuňáka a zeleninu po umytí osušte. Rajčata by měla být zralá, ale nikoli vodnatá a přezrálá. Dodržte také množství zálivky.
Mohu Pan Bagnat připravit večer na druhý den?
Ano. Pečlivě jej zabalte a uchovávejte přes noc v chladničce. Chutě budou výrazně propojené, počítejte však s tím, že střídka bude měkčí než po půlhodinovém odležení.
Je nutné sendvič před odležením zatížit?
Není to nezbytné, ale mírné zatížení pomůže náplň spojit a usnadní následné krájení. Používejte pouze lehkou zátěž, aby se zelenina nerozmačkala a šťáva nebyla vytlačena z bochníku.
