Questa pasta cremosa con pomodorini e ricotta è un primo piatto semplice, fresco e avvolgente, perfetto per una cena estiva senza complicazioni. I pomodorini, appena saltati in padella, diventano morbidi e succosi, mentre la ricotta crea una crema delicata che avvolge la pasta senza risultare pesante. Il basilico aggiunge una nota profumata e fresca, mentre un pizzico di peperoncino dona carattere senza coprire gli altri sapori. È una ricetta pronta in poco più di mezz’ora, ideale quando si desidera portare in tavola qualcosa di cremoso e appetitoso con pochi ingredienti.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 15 minuti
- Riposo: nessuno
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
- Porzioni: 4
- Difficoltà: facile
- Attrezzatura: padella ampia da 28 cm e pentola per la pasta
Ingredienti
- 320 g di penne rigate
- 350 g di pomodorini ciliegino
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, circa 25 ml
- 1 spicchio d’aglio
- 250 g di ricotta vaccina
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 120 ml di acqua di cottura della pasta
- 8-10 foglie di basilico fresco
- 1 pizzico di peperoncino secco in fiocchi
- 4 g di sale fino, oltre al sale per l’acqua della pasta
- pepe nero macinato al momento, quanto basta
Preparazione
- Preparate i pomodorini. Lavate accuratamente i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia da circa 28 cm. Aggiungete lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e lasciatelo insaporire a fuoco dolce per circa 1 minuto, senza farlo scurire.
- Cuocete i pomodorini. Unite i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso la padella. Aggiungete 4 g di sale, una macinata di pepe e un pizzico di peperoncino. Cuocete a fuoco medio per 7-8 minuti, mescolando delicatamente un paio di volte. I pomodorini devono ammorbidirsi e rilasciare parte del loro succo, ma alcuni dovrebbero mantenere ancora la forma. Eliminate quindi l’aglio.
- Cuocete la pasta. Nel frattempo portate a ebollizione una pentola capiente di acqua, salatela e versate le penne. Cuocetele seguendo il tempo indicato sulla confezione, scolandole circa 2 minuti prima della cottura completa. Prima di scolarle, prelevate almeno 150 ml della loro acqua di cottura: servirà per rendere cremosa la salsa.
- Preparate la crema di ricotta. Abbassate al minimo la fiamma sotto la padella dei pomodorini. Aggiungete la ricotta e circa 80 ml di acqua di cottura della pasta. Mescolate delicatamente fino a ottenere una salsa omogenea e cremosa. Non è necessario far bollire energicamente la ricotta: un calore moderato permette di mantenere la salsa più morbida.
- Mantecate la pasta. Trasferite le penne scolate direttamente nella padella. Aggiungete altri 40 ml di acqua di cottura e mescolate per 1-2 minuti a fuoco basso, facendo amalgamare la pasta con ricotta e pomodorini. La salsa dovrà aderire bene alle penne senza diventare asciutta. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura alla volta.
- Completate con Parmigiano e basilico. Spegnete il fuoco e unite il Parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente per circa 30 secondi: il formaggio, insieme all’acqua ricca di amido, renderà il condimento ancora più vellutato. Spezzettate con le mani le foglie di basilico e aggiungetele alla pasta.
- Servite immediatamente. Distribuite la pasta nei piatti mentre è ancora ben calda e cremosa. Completate con una leggera macinata di pepe nero e qualche fogliolina di basilico presa dalla quantità prevista. La consistenza ideale è morbida e avvolgente, con una crema che ricopre la pasta e pomodorini ancora ben riconoscibili.
Consigli per riuscire bene la ricetta
Scolate la ricotta se è molto umida. Se contiene molto siero, lasciatela scolare in un colino per 15-20 minuti prima dell’utilizzo. In questo modo la salsa avrà una consistenza più cremosa e meno acquosa.
Conservate sempre abbastanza acqua di cottura. L’amido contenuto nell’acqua della pasta aiuta a legare ricotta, Parmigiano e succo dei pomodorini. È preferibile tenerne da parte un po’ più del necessario.
Non cuocete troppo i pomodorini. Una parte deve ammorbidirsi e creare il fondo della salsa, mentre gli altri pezzi dovrebbero restare integri. Questo rende il piatto più piacevole sia nella consistenza sia nella presentazione.
Aggiungete il Parmigiano a fuoco spento. Una temperatura eccessiva può rendere il formaggio granuloso o far asciugare rapidamente la salsa.
Servite subito. Raffreddandosi, la pasta assorbe progressivamente il condimento e la crema di ricotta diventa più compatta.
Varianti e sostituzioni
Pasta corta diversa: fusilli, rigatoni, mezze maniche o farfalle possono sostituire le penne mantenendo le stesse quantità. Con formati particolarmente spessi potrebbe cambiare soltanto il tempo di cottura.
Ricotta di pecora: può sostituire la ricotta vaccina nella stessa quantità. Il risultato sarà più saporito e leggermente più intenso, quindi conviene moderare il sale.
Pomodori datterini: sono un’ottima alternativa ai ciliegini e tendono ad avere un sapore più dolce. Possono essere utilizzati nella stessa quantità.
Senza peperoncino: per una versione più delicata, soprattutto destinata ai bambini, è sufficiente ometterlo. Non occorre modificare gli altri ingredienti.
Pasta integrale: può essere utilizzata nella stessa quantità, tenendo conto dei tempi indicati sulla confezione. Il gusto sarà più rustico e la consistenza leggermente più tenace.
Conservazione
Questa pasta dà il meglio appena preparata. Gli eventuali avanzi possono essere lasciati raffreddare rapidamente, trasferiti in un contenitore ermetico e conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarli, metteteli in padella a fuoco dolce aggiungendo 1-2 cucchiai d’acqua e mescolate fino a recuperare una consistenza cremosa. È possibile congelare la preparazione, ma non è la soluzione ideale: dopo lo scongelamento la ricotta può risultare leggermente granulosa e la pasta più morbida. Se congelata, consumatela entro circa un mese e scongelatela in frigorifero prima di riscaldarla.
Domande frequenti
Perché la crema di ricotta diventa troppo densa?
La pasta continua ad assorbire liquidi anche durante la mantecatura. Aggiungete gradualmente un po’ di acqua di cottura calda e mescolate fino a ottenere nuovamente una salsa morbida. Evitate invece di aggiungere molta acqua tutta insieme.
Posso preparare il condimento in anticipo?
Potete cuocere i pomodorini qualche ora prima e conservarli in frigorifero in un contenitore chiuso. È però preferibile aggiungere ricotta, Parmigiano e acqua di cottura soltanto quando la pasta è pronta, così la salsa rimane fresca e cremosa.
Come posso evitare che la ricotta diventi granulosa?
Utilizzate una ricotta fresca e lavoratela a temperatura moderata. Dopo averla aggiunta ai pomodorini, evitate una bollitura prolungata e incorporate il Parmigiano solo dopo aver spento il fuoco.
Posso servire questa pasta anche tiepida?
Sì, ma è consigliabile mantenerla leggermente più fluida durante la mantecatura. Raffreddandosi, infatti, la salsa si addensa. Prima di servirla tiepida potete mescolarla delicatamente per ridistribuire il condimento.
