Pečená cherry rajčata s burratou a křupavým česnekovým chlebem jsou přesně ten typ letní večeře, který stojí na několika jednoduchých, ale dobře sladěných surovinách. Rajčata se v troubě zkoncentrují, zesládnou a pustí šťávu, která se spojí s olivovým olejem a česnekem. Studená, krémová burrata vytvoří příjemný kontrast k horkým rajčatům a opečený chléb zachytí všechnu voňavou šťávu. Příprava je nenáročná a většinu práce udělá trouba. Výsledkem je lehká, ale dostatečně sytá večeře pro teplé dny.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: 5 minut
- Pečení: 25 minut
- Celkový čas: 45 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost nádoby: zapékací forma přibližně 30 × 20 cm
- Trouba: 200 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
Na pečená rajčata a burratu
- 700 g cherry rajčat
- 3 stroužky česneku
- 35 ml extra panenského olivového oleje
- 4 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 250 g burraty
- 12 g čerstvé bazalky
- 1 g chilli vloček
Na křupavý česnekový chléb
- 250 g bagety nebo rustikálního bílého chleba
- 30 g másla
- 1 stroužek česneku
- 5 g čerstvé bazalky
- 10 ml olivového oleje
Příprava
- Připravte rajčata. Troubu předehřejte na 200 °C na horní a dolní ohřev. Cherry rajčata omyjte, osušte a větší kusy rozpulte. Menší můžete ponechat celé. Rozložte je do zapékací formy přibližně 30 × 20 cm tak, aby nebyla navršena v několika vysokých vrstvách. Díky tomu se budou péct, nikoli pouze dusit ve vlastní šťávě.
- Ochutťte rajčata. Tři stroužky česneku nakrájejte na tenké plátky a přidejte k rajčatům. Zakápněte 35 ml olivového oleje, přidejte sůl a černý pepř a vše opatrně promíchejte. Formu vložte do rozehřáté trouby a pečte 20–25 minut. Hotová rajčata mají být měkká, lesklá a místy lehce zkaramelizovaná, ale neměla by se všechna úplně rozpadnout.
- Připravte česnekové máslo. Zatímco se rajčata pečou, nakrájejte bagetu nebo chléb na plátky silné přibližně 1,5 cm. Máslo nechte změknout a smíchejte ho s jedním velmi jemně nasekaným nebo prolisovaným stroužkem česneku a 5 g nasekané bazalky. Směsí potřete jednu stranu každého plátku. Nakonec chléb lehce zakápněte 10 ml olivového oleje.
- Opečte chléb. Přibližně 8 minut před koncem pečení rajčat položte připravené plátky chleba na samostatný plech. Vložte je do stejné trouby a pečte 7–9 minut při 200 °C. Chléb je hotový, když jsou okraje zlatohnědé a povrch křupavý. Dávejte pozor na česnek, který by při příliš dlouhém pečení mohl zhořknout.
- Nechte rajčata krátce odpočinout. Upečená rajčata vyjměte z trouby a nechte je přibližně 5 minut stát. Jejich šťáva se během této chvíle lehce spojí s olivovým olejem. Burratu vyjměte z lednice a nechte ji okapat. Není potřeba ji péct společně s rajčaty – její svěží krémová konzistence je důležitou součástí výsledku.
- Sestavte pokrm. Pečená rajčata spolu se šťávou přesuňte na větší servírovací talíř, případně je ponechte v zapékací formě. Doprostřed položte burratu a těsně před podáváním ji opatrně otevřete dvěma vidličkami nebo nožem. Krémový vnitřek by měl začít vytékat mezi teplá rajčata.
- Dokončete a podávejte. Zbývajících 12 g bazalky natrhejte nebo nakrájejte na tenké proužky a nasypte na rajčata a burratu. Přidejte chilli vločky. Křupavé česnekové chleby položte kolem rajčat nebo je podávejte zvlášť. Jídlo servírujte ihned, aby zůstal chléb křupavý a burrata příjemně chladná až vlažná.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte zralá rajčata. Čím sladší jsou syrová cherry rajčata, tím výraznější bude jejich chuť po upečení.
- Formu nepřeplňujte. Rajčata potřebují prostor, aby se jejich povrch mohl lehce opéct. V příliš malé nádobě se budou hlavně dusit.
- Burratu nepečte. Přidání až po upečení zachová její charakteristický krémový střed a vytvoří lepší kontrast s teplými rajčaty.
- Hlídajte česnekový chléb. Poslední dvě minuty pečení jsou rozhodující. Tenké plátky mohou zezlátnout velmi rychle.
- Nevylévejte šťávu z rajčat. Je to jedna z nejchutnějších částí pokrmu. Smíchaná s burratou vytváří jednoduchou omáčku pro chléb.
- Bazalku přidávejte nakonec. Dlouhé pečení by oslabilo její svěží vůni a listy by ztmavly.
Varianty a náhrady
Mozzarella místo burraty: Pokud burratu neseženete, použijte 250 g kvalitní mozzarelly. Pokrm bude méně krémový, protože mozzarella nemá tekutý smetanový střed, ale chuťová kombinace zůstane velmi dobrá.
Směs různých rajčat: Část cherry rajčat můžete nahradit datlovými nebo menšími barevnými rajčaty. Větší kusy vždy rozpulte, aby se během stejné doby dostatečně propekly.
Ciabatta místo bagety: Rustikální ciabatta funguje výborně a díky větším otvorům dobře nasává šťávu z pečených rajčat. Plátky mohou potřebovat přibližně o 1–2 minuty delší pečení podle jejich tloušťky.
Mírná verze bez chilli: Chilli vločky lze jednoduše vynechat. Recept bude jemnější a vhodnější i pro děti, přičemž poměr ostatních ingrediencí není nutné měnit.
Skladování
Pečená rajčata můžete po rychlém vychladnutí uložit do uzavřené nádoby a uchovávat v lednici maximálně 3 dny. Před podáváním je krátce prohřejte v troubě nebo na pánvi. Otevřenou burratu je nejlepší spotřebovat ihned; případné zbytky uchovávejte v lednici a snězte do 24 hodin. Česnekový chléb skladujte odděleně, jinak změkne. Můžete ho druhý den krátce rozpéct při 180 °C. Hotový sestavený pokrm není vhodný ke zmrazení, protože burrata i rajčata by po rozmrazení výrazně změnily strukturu.
Časté otázky
Mohu rajčata připravit předem?
Ano. Rajčata můžete upéct několik hodin před podáváním a uložit do lednice. Před sestavením pokrmu je krátce prohřejte. Burratu a čerstvou bazalku přidejte až těsně před servírováním.
Proč jsou rajčata po upečení příliš vodnatá?
Nejčastěji je nádoba příliš malá nebo jsou rajčata naskládaná ve vysoké vrstvě. Použijte širší formu a pečte je nezakrytá, aby se část vody mohla odpařit.
Má být burrata před podáváním studená?
Nemusí být úplně ledová. Můžete ji vyjmout z lednice přibližně 15–20 minut před servírováním. Její vnitřek pak bude krémovější a chuť výraznější.
Jak udržet česnekový chléb křupavý?
Pečte ho až krátce před podáváním a nepokládejte ho předem přímo do šťávy z rajčat. Podávejte ho vedle pokrmu a namáčejte jednotlivé kousky až při jídle.
