Pečená kachna je jedním z nejvýraznějších pokrmů české kuchyně. Správně připravená má dokonale křupavou zlatavou kůži, šťavnaté maso, které se snadno odděluje od kostí, a bohatou chuť, která nepotřebuje složité koření. Přestože se peče několik hodin, samotná příprava je jednoduchá a většinu práce odvede trouba. Nejčastěji se podává s houskovým nebo bramborovým knedlíkem a dušeným červeným zelím. Tento recept využívá pomalé pečení, díky kterému zůstane maso krásně měkké a kůže získá dokonalou křupavost.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 30 minut
- Pečení: 4 hodiny
- Celkový čas: 4 hodiny 50 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: snadná
- Velikost pekáče: přibližně 35 × 25 cm s poklicí
Ingredience
Na kachnu
- 1 celá kachna (2,2 až 2,5 kg)
- 20 g soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžičky kmínu
- 5 stroužků česneku
- 150 ml vody
K podávání
- 800 g dušeného červeného zelí
- 800 g houskových knedlíků
Příprava
1. Připravte kachnu
Kachnu opláchněte studenou vodou a důkladně osušte papírovými utěrkami. Odstraňte případné zbytky peří a přebytečný tuk z dutiny. Ostrým nožem několikrát lehce nařízněte silnější vrstvu tuku pod kůží, ale neřežte až do masa.
Česnek oloupejte a prolisujte. Smíchejte jej se solí, pepřem a kmínem. Touto směsí důkladně potřete celý povrch kachny i její dutinu.
Nechte maso odpočívat 30 minut při pokojové teplotě.
2. Předehřejte troubu
Troubu předehřejte na 120 °C (horní a dolní ohřev).
Kachnu vložte prsy nahoru do pekáče. Přilijte 150 ml vody a pekáč zakryjte poklicí nebo pevně alobalem.
3. Pomalé pečení
Pečte zakrytou kachnu přibližně 3 hodiny. Každých 45 až 60 minut ji přelijte výpekem ze dna pekáče.
Pokud se voda odpaří, přilijte dalších 50 až 100 ml horké vody.
4. Dokončení pečení
Po třech hodinách odklopte pekáč. Zvyšte teplotu trouby na 190 °C.
Kachnu pečte dalších 45 až 60 minut bez poklice. Přibližně po 30 minutách ji otočte a během pečení několikrát přelévejte výpekem.
Kůže by měla získat tmavě zlatou barvu a být krásně křupavá.
5. Odpočinek masa
Hotovou kachnu vyjměte z trouby a volně ji přikryjte alobalem.
Nechte ji odpočívat 15 minut, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela uvnitř masa.
6. Servírování
Kachnu naporcujte na stehna, prsa a křídla.
Podávejte s houskovými knedlíky, dušeným červeným zelím a několika lžícemi horkého výpeku z pekáče.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Kachnu před pečením dobře osušte, aby byla kůže opravdu křupavá.
- Nepřidávejte příliš mnoho vody, aby se maso zbytečně nevařilo.
- Pravidelné přelévání výpekem udrží maso šťavnaté.
- Pomalé pečení při nižší teplotě přináší nejlepší výsledek.
- Před krájením vždy nechte maso krátce odpočinout.
- Výpek nepřelévejte, obsahuje velké množství chuti a skvěle doplní knedlíky.
Varianty a obměny
- Místo česneku můžete použít pouze sůl a kmín pro tradičnější chuť.
- Do pekáče lze přidat cibuli nakrájenou na čtvrtiny, která obohatí výpek.
- Část kmínu lze nahradit čerstvou majoránkou pro jemnější aroma.
- Kachnu můžete podávat také s bramborovým knedlíkem místo houskového.
- Červené zelí lze nahradit bílým dušeným zelím, které má jemnější chuť.
Skladování
Zbytky pečené kachny uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici při teplotě do 5 °C maximálně 3 dny. Maso lze také zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte pomalu v lednici a ohřívejte zakryté v troubě při 160 °C přibližně 20 minut spolu s trochou výpeku, aby zůstalo šťavnaté.
Často kladené otázky
Jak poznám, že je kachna správně upečená?
Maso by mělo jít snadno oddělit od kostí a po propíchnutí nejtlustší části musí vytékat čirá šťáva bez růžového zabarvení.
Mohu připravit kachnu den předem?
Ano. Upečenou kachnu můžete druhý den znovu krátce dopéct při 190 °C asi 20 minut, aby byla kůže opět krásně křupavá.
Je nutné kachnu během pečení obracet?
Není to nezbytné, ale otočení během poslední fáze pečení pomůže rovnoměrně vybarvit a dokřupavit celou kůži.
Lze recept připravit bez poklice?
Ano. Pokud nemáte pekáč s poklicí, pevně jej zakryjte dvojitou vrstvou alobalu. Výsledek bude stejně šťavnatý a maso se během pomalého pečení nevysuší.
