Pečená cukrová kukuřice patří k nejjednodušším letním přílohám, ale s limetkovým máslem a čerstvým koriandrem získá úplně nový charakter. Zrnka zůstanou uvnitř šťavnatá a sladká, zatímco na povrchu se během pečení vytvoří lákavá zlatavá místa. Máslo dodá jemnost, limetková šťáva příjemnou svěžest a koriandr výraznou bylinkovou vůni. Příprava je velmi snadná a nepotřebujete ani gril – stačí obyčejný plech a trouba. Kukuřici můžete podávat k pečenému masu, zelenině a salátům nebo jednoduše samotnou jako rychlou letní večeři.
Praktické informace
Příprava: 10 minut
Odpočinek: 0 minut
Pečení: 25–30 minut
Celkový čas: 35–40 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velký plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 4 klasy čerstvé cukrové kukuřice, přibližně 1 kg před očištěním
- 60 g změklého másla
- 1 limetka
- 15 g čerstvého koriandru
- 1 malý stroužek česneku
- 3 g soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky
- 1 špetka chilli vloček, volitelně
Postup
- Připravte kukuřici a troubu. Troubu předehřejte na 220 °C, horní a dolní ohřev. Z kukuřičných klasů odstraňte všechny listy a jemná vlákna. Klasy opláchněte pod studenou vodou a důkladně osušte. Suchý povrch je důležitý, protože se kukuřice v troubě lépe opeče.
- Připravte limetkové máslo. Limetku důkladně omyjte a osušte. Jemně nastrouhejte přibližně 1 lžičku zelené kůry, pouze její barevnou část. Poté vymačkejte 20 ml šťávy. Koriandr nasekejte najemno a přibližně jednu třetinu si odložte na dokončení. Česnek prolisujte nebo velmi jemně nasekejte.
- Ochucené máslo promíchejte. Do malé misky dejte 60 g změklého másla, limetkovou kůru, 10 ml limetkové šťávy, dvě třetiny nasekaného koriandru, česnek, sůl, pepř a sladkou papriku. Pokud máte rádi lehce pikantní chuť, přidejte také špetku chilli vloček. Vše důkladně promíchejte vidličkou, aby vzniklo rovnoměrně ochucené máslo.
- Potřete kukuřici. Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj čtyři klasy. Přibližně dvěma třetinami připraveného másla potřete kukuřici ze všech stran. Máslo by mělo vytvořit tenkou rovnoměrnou vrstvu. Zbytek si ponechte na dokončení po upečení.
- Pečte dozlatova. Plech vložte do střední části předehřáté trouby a kukuřici pečte 25–30 minut při 220 °C na horní a dolní ohřev. Přibližně po 15 minutách klasy pomocí kuchyňských kleští otočte, aby se opekly rovnoměrně. Hotová kukuřice má mít sytě žlutou barvu, měkká a šťavnatá zrnka a na některých místech zlatohnědé opečení.
- Pro výraznější opečení použijte krátce gril. Pokud chcete na povrchu tmavší, lehce karamelizovaná místa, můžete po základním pečení zapnout horní gril trouby na vysoký výkon. Kukuřici grilujte přibližně 2–3 minuty a pozorně ji sledujte. Máslo se může pod grilem rychle připálit, proto od trouby neodcházejte.
- Dokončete limetkovým máslem. Horké klasy ihned po vytažení z trouby potřete zbývajícím ochuceným máslem. Teplem se rozpustí a dostane se mezi jednotlivá zrnka. Pokapejte zbývajícími 10 ml limetkové šťávy a posypte odloženým čerstvým koriandrem.
- Podávejte ještě teplé. Kukuřici nechte přibližně 2 minuty odpočinout, aby nebyla příliš horká, a poté ihned podávejte. Nejlepší je čerstvě upečená, kdy jsou zrnka šťavnatá a povrch stále krásně lesklý od rozpuštěného másla.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vyberte čerstvou cukrovou kukuřici. Zrnka by měla být plná, pevná a lesklá. Starší kukuřice může být po upečení tužší a méně sladká.
- Klasy před pečením dobře osušte. Přebytečná voda vytváří páru a omezuje zlatavé opečení povrchu.
- Máslo používejte změklé, nikoli rozpuštěné. Mnohem lépe drží na klasech a nestéká okamžitě na plech.
- Kukuřici během pečení otočte. Díky tomu získáte rovnoměrnější barvu a opečení ze všech stran.
- Limetkovou šťávu nepřidávejte všechnu do másla. Část přidaná až po upečení zachová výraznější svěží citrusovou chuť.
- Při použití grilu kukuřici neustále kontrolujte. Rozdíl mezi krásně opečeným a spáleným máslem může být jen několik desítek sekund.
Varianty a náhrady
Petržel místo koriandru: Pokud vám chuť koriandru nevyhovuje, nahraďte ho stejným množstvím hladkolisté petrželky. Kukuřice bude stále svěží, ale výsledná chuť bude jemnější a méně výrazná.
Citron místo limetky: Limetku lze nahradit citronem. Použijte přibližně stejné množství kůry i šťávy. Citronová varianta je o něco méně aromatická, ale s máslem a kukuřicí funguje velmi dobře.
Pikantnější kukuřice: Místo jedné špetky můžete použít až 1/2 lžičky chilli vloček. Množství přizpůsobte jejich pálivosti. Doba pečení ani ostatní ingredience se nemění.
Uzená varianta: Sladkou papriku lze ve stejném množství nahradit uzenou paprikou. Kukuřice tak získá výraznější chuť připomínající přípravu na venkovním grilu.
Jemná verze bez česneku: Česnek můžete jednoduše vynechat. Konzistence másla ani způsob pečení se nezmění a více vynikne přirozená sladkost kukuřice a vůně limetky.
Skladování
Upečená kukuřice chutná nejlépe bezprostředně po přípravě. Pokud vám nějaké klasy zůstanou, nechte je vychladnout, ale nenechávejte je při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Poté je vložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 3 dny. Kukuřici můžete znovu ohřát v troubě při 180 °C přibližně 8–10 minut, ideálně zakrytou, aby příliš nevyschla. Jednotlivé upečené klasy lze také zmrazit až na 2 měsíce. Nechte je rozmrazit přes noc v lednici a následně je prohřejte v troubě.
Často kladené otázky
Musím kukuřici před pečením uvařit?
Ne. Čerstvou cukrovou kukuřici můžete vložit do trouby syrovou. Při 220 °C změkne během přibližně 25–30 minut a současně získá mnohem zajímavější opečený povrch než při předchozím vaření.
Jak poznám, že je kukuřice hotová?
Zrnka budou sytě žlutá, lesklá, šťavnatá a při jemném stlačení změknou. Na povrchu by se měla objevit zlatohnědá místa. Pokud jsou zrnka stále příliš pevná, pokračujte v pečení dalších 5 minut.
Mohu kukuřici připravit na grilu?
Ano. Potřené klasy grilujte na středně rozpáleném grilu přibližně 12–18 minut a pravidelně je otáčejte. Přesná doba závisí na teplotě grilu a velikosti klasů. Zbytkem limetkového másla je potřete až po grilování.
Jak zabránit tomu, aby kukuřice v troubě vyschla?
Nepřekračujte zbytečně dobu pečení a před vložením do trouby potřete klasy rovnoměrnou vrstvou másla. Jakmile jsou zrnka měkká a na povrchu se objeví zlatavá místa, kukuřici vyjměte. Příliš dlouhé pečení způsobí, že zrnka postupně ztratí šťavnatos
