Pečené papriky plněné kuskusem a sýrem jsou jednoduchou, barevnou a příjemně lehkou večeří, která přitom nepůsobí obyčejně. Papriky během pečení změknou, zesládnou a na okrajích se lehce opečou, zatímco kuskus zůstane vláčný a nasákne chuť rajčat, bylinek a koření. Feta dodá náplni slanější, krémový kontrast a mozzarella na povrchu vytvoří lákavou zlatavou vrstvu. Jde o praktický bezmasý recept, který nevyžaduje složitou přípravu a můžete jej podávat samostatně nebo doplnit jednoduchým zeleným salátem.
Informace o receptu
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 5 minut
- Pečení: 30 minut
- Celkový čas: přibližně 55 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost zapékacího pekáčku: přibližně 30 × 22 cm
Ingredience
- 4 velké papriky, ideálně červené, žluté nebo oranžové
- 180 g suchého kuskusu
- 220 ml horkého zeleninového vývaru
- 200 g cherry rajčat
- 150 g sýra feta
- 120 g mozzarelly
- 2 stroužky česneku
- 20 g čerstvé petrželky
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/4 lžičky soli
Příprava
- Připravte papriky. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Papriky důkladně omyjte, osušte a podélně rozkrojte na poloviny. Odstraňte semínka a bílé vnitřní části, stopky však můžete ponechat – papriky díky nim lépe drží tvar. Poloviny rozložte řeznou stranou nahoru do zapékacího pekáčku o velikosti přibližně 30 × 22 cm.
- Papriky krátce předpečte. Vnitřek paprik potřete 1 lžící olivového oleje a lehce osolte. Vložte je do předehřáté trouby a pečte 10 minut. Toto krátké předpečení zajistí, že budou po dokončení příjemně měkké a náplň se přitom nevysuší. Poté pekáček vyjměte, troubu však nechte zapnutou.
- Připravte kuskus. Suchý kuskus nasypte do větší mísy a zalijte 220 ml horkého zeleninového vývaru. Mísu přikryjte talířem nebo pokličkou a nechte kuskus 5 minut odpočívat. Poté jej načechrejte vidličkou, aby se jednotlivá zrnka oddělila. Kuskus by měl být měkký, ale nikoli rozvařený nebo příliš mokrý.
- Připravte náplň. Cherry rajčata nakrájejte na malé kousky a přidejte je ke kuskusu. Přisypte 120 g rozdrobené fety, prolisované stroužky česneku a 15 g jemně nasekané petrželky. Přidejte oregano, sladkou papriku, černý pepř a zbývající 2 lžíce olivového oleje. Vše důkladně, ale jemně promíchejte. Nakonec ochutnejte – feta i vývar jsou slané, proto další sůl obvykle není potřeba.
- Naplňte papriky. Připravenou kuskusovou směs rozdělte rovnoměrně do osmi předpečených polovin paprik. Náplň můžete lehce přitlačit lžící, ale nepěchujte ji příliš silně. Na každou papriku rozdělte zbývajících 30 g rozdrobené fety a nastrouhanou nebo na malé kousky natrhanou mozzarellu.
- Upečte dozlatova. Naplněné papriky vraťte do trouby a pečte při 200 °C, horní a dolní ohřev, dalších 18–20 minut. Papriky mají být měkké, ale stále držet tvar. Mozzarella na povrchu by měla být úplně rozpuštěná a místy zlatohnědá. Pokud chcete výrazněji opečený povrch, můžete poslední 2 minuty zapnout funkci grilu a papriky pečlivě hlídat.
- Dokončete a podávejte. Hotové papriky nechte po vytažení z trouby přibližně 5 minut odpočinout. Náplň se během této doby mírně zpevní a bude se lépe jíst. Posypte zbývajícími 5 g nasekané petrželky a podávejte teplé.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte velké, pevné papriky podobné velikosti. Budou se péct rovnoměrně a snadněji je naplníte.
- Kuskus vždy zalévejte přesně odměřeným množstvím tekutiny. Příliš mnoho vývaru vytvoří mokrou náplň.
- Papriky krátce předpečte před naplněním. Kuskus je již připravený a bez tohoto kroku by mohl být hotový dříve, než papriky dostatečně změknou.
- S přidáváním soli buďte opatrní. Feta a zeleninový vývar mohou být poměrně slané.
- Mozzarellu před použitím dobře slijte. Přebytečná tekutina by mohla náplň zbytečně zvlhčit.
- Po upečení dopřejte paprikám několik minut odpočinku. Čerstvě vytažená náplň je velmi horká a méně kompaktní.
Varianty a náhrady
Bulgur místo kuskusu: Kuskus můžete nahradit 180 g jemného bulguru. Bulgur je však nutné připravit podle pokynů na obalu, protože obvykle vyžaduje delší dobu vaření nebo namáčení.
Jiný sýr: Fetu lze nahradit stejným množstvím balkánského sýra. Protože jeho slanost se může výrazně lišit, náplň před případným dosolením ochutnejte.
Pikantnější varianta: Do kuskusové směsi můžete společně se sladkou paprikou přidat malé množství chilli vloček. Začněte přibližně 1/4 lžičky, aby pikantnost nepřehlušila chuť zeleniny a sýra.
Bylinková varianta: Petrželku lze nahradit čerstvou bazalkou. Bazalka vytvoří výraznější středomořský charakter a velmi dobře se kombinuje s rajčaty a mozzarellou.
Bez mozzarelly: Mozzarellu můžete vynechat a použít celkem 200 g fety. Povrch nebude tak vláčný a zapečený, ale náplň získá intenzivnější slanou chuť.
Skladování
Upečené plněné papriky nechte zchladnout a nejpozději do 2 hodin je přesuňte do uzavíratelné nádoby. V chladničce je uchovávejte maximálně 3 dny. Nejlépe se ohřívají v troubě při 180 °C přibližně 12–15 minut, dokud nejsou důkladně prohřáté. Lze použít také mikrovlnnou troubu, sýr však nebude mít stejně příjemný opečený povrch.
Papriky je možné zamrazit, ale po rozmrazení budou měkčí a mohou pustit více vody. Pokud je chcete zmrazit, nechte je úplně vychladnout, jednotlivě je dobře zabalte a spotřebujte přibližně do 2 měsíců. Rozmrazujte je přes noc v chladničce a poté prohřejte v troubě.
Časté otázky
Musím papriky před plněním předpéct?
Je to doporučené. Kuskus už je před plněním měkký, takže bez předpečení by náplň mohla začít vysychat dříve, než silnější stěny paprik dostatečně změknou.
Proč je kuskusová náplň příliš mokrá?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho vývaru, velmi šťavnatá rajčata nebo nedostatečně slitá mozzarella. Dodržujte množství tekutiny a sýr před použitím nechte dobře okapat.
Mohu plněné papriky připravit předem?
Ano. Papriky můžete naplnit několik hodin před pečením, zakrýt je a uložit do chladničky. Před vložením do trouby je nechte asi 15 minut stát při pokojové teplotě. Poté je upečte podle receptu.
Jak poznám, že jsou papriky hotové?
Stěny paprik mají být měkké a při píchnutí nožem klást jen malý odpor, ale neměly by se úplně rozpadat. Sýr na povrchu má být rozpuštěný a místy zlatavě opečený.
