Pečená rajčata plněná bylinkovou ricottou jsou lehké, voňavé jídlo, které využívá jednoduché suroviny a nechává vyniknout jejich přirozenou chuť. Rajčata se v troubě příjemně zapečou, změknou a pustí trochu sladké šťávy, zatímco ricottová náplň zůstane uvnitř jemná a krémová a na povrchu lehce zezlátne. Čerstvá bazalka, petrželka, česnek a citronová kůra dodávají náplni svěžest. Rajčata můžete podávat jako lehkou večeři s pečivem, zeleninovou přílohu nebo teplý předkrm. Recept je nenáročný a dobře ho zvládne i úplný začátečník.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení: 30 minut
Celkový čas: 60 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací nádoba přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 8 středně velkých pevných rajčat, přibližně 1,2 kg
- 500 g ricotty
- 50 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 vejce velikosti M
- 15 g čerstvé bazalky
- 15 g hladkolisté petrželky
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 3/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 20 ml extra panenského olivového oleje
Postup
- Připravte rajčata. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Rajčata omyjte a osušte. Z každého odřízněte horní část přibližně 1–1,5 cm pod stopkou. Pomocí malé lžičky opatrně vydlabejte semínka a vodnatou část dužiny. Stěny rajčat ponechte dostatečně silné, aby během pečení držely tvar.
- Nechte rajčata odkapat. Vnitřek rajčat lehce osolte částí připravené soli a položte je otvorem dolů na kuchyňský papír. Nechte je 10 minut odpočívat. Tento krok pomůže odstranit přebytečnou tekutinu, takže ricottová náplň nebude po upečení příliš vodnatá. Poté vnitřek jemně osušte papírovou utěrkou.
- Připravte bylinky. Bazalku a petrželku opláchněte, dobře osušte a nasekejte najemno. Česnek oloupejte a nastrouhejte nebo prolisujte. Citronovou kůru strouhejte pouze z barevné části dobře omytého citronu; bílá vrstva pod ní je hořká.
- Umíchejte ricottovou náplň. Do mísy dejte ricottu, 40 g nastrouhaného parmazánu, vejce, nasekanou bazalku, petrželku, česnek, citronovou kůru a oregano. Přidejte zbývající sůl a černý pepř. Směs promíchejte lžící pouze tak dlouho, aby se všechny suroviny rovnoměrně spojily. Náplň má být hustá a krémová, nikoli tekutá.
- Naplňte rajčata. Zapékací nádobu potřete přibližně polovinou olivového oleje. Rajčata postavte těsně vedle sebe, aby se během pečení nepřevracela. Ricottovou směs rozdělte rovnoměrně mezi všech osm rajčat. Náplň může mírně přesahovat nad okraj. Povrch posypte zbývajícími 10 g parmazánu a zakápněte druhou polovinou olivového oleje.
- Upečte rajčata. Nádobu vložte do předehřáté trouby a pečte při 190 °C přibližně 28–30 minut. Rajčata mají změknout, jejich slupka se může lehce svraštit a náplň by měla být pevnější a na povrchu světle zlatavá. Pokud chcete výraznější zapečení, můžete poslední 2–3 minuty zapnout horní ohřev, ale rajčata během této doby pečlivě sledujte.
- Nechte krátce odpočinout a podávejte. Po vytažení z trouby nechte plněná rajčata přibližně 5 minut stát. Náplň se mírně zpevní a rajčata se budou lépe servírovat. Podávejte teplá nebo vlažná a při přenášení na talíř použijte širší obracečku, protože upečená rajčata jsou velmi měkká.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte pevná, masitá a podobně velká rajčata, aby se všechna propekla přibližně ve stejnou dobu.
- Pokud je ricotta velmi mokrá, nechte ji před přípravou 20–30 minut odkapat v jemném sítku. Náplň bude pevnější.
- Rajčata nevydlabávejte až ke slupce. Příliš tenké stěny by se při pečení mohly protrhnout.
- Náplň nemíchejte příliš intenzivně. Stačí, aby se vejce, sýry, bylinky a koření rovnoměrně spojily.
- Rajčata v nádobě postavte poměrně blízko k sobě. Vzájemně se podepřou a sníží se riziko, že se během pečení převrátí.
- Před servírováním je nechte několik minut odpočinout. Čerstvě vytažená z trouby jsou velmi měkká a náplň je horká.
Varianty a náhrady
Mozzarella pro výraznější sýrovou strukturu: Do ricotty můžete přidat 80 g dobře okapané a najemno nakrájené mozzarelly a současně snížit množství ricotty na 420 g. Náplň bude vláčnější a při podávání se může mírně táhnout.
Pažitka místo petrželky: Petrželku lze ve stejném množství nahradit čerstvou pažitkou. Výsledná chuť bude jemně cibulová, ale stále dobře ladí s ricottou i rajčaty.
Pecorino místo parmazánu: Použít můžete stejné množství jemně nastrouhaného pecorina. Protože bývá slanější a chuťově výraznější, snižte množství přidané soli přibližně o čtvrtinu.
Menší rajčata: Pokud použijete menší rajčata, budete potřebovat větší počet kusů a doba pečení může klesnout na přibližně 20–25 minut. Sledujte hlavně jejich měkkost a barvu náplně.
Bez citronové kůry: Pokud vám citrusové aroma nevyhovuje, citronovou kůru můžete jednoduše vynechat. Konzistenci náplně to nijak neovlivní, pouze bude její chuť méně svěží.
Skladování
Plněná rajčata chutnají nejlépe čerstvě upečená, ale zbytky lze po úplném vychladnutí uložit do uzavíratelné nádoby a uchovávat v lednici nejvýše 2 dny. Kvůli ricottě a vejci je nenechávejte při pokojové teplotě déle než přibližně 2 hodiny. Při ohřívání je vložte do zapékací nádoby a zahřívejte v troubě při 160 °C asi 10–15 minut, dokud nebude náplň důkladně prohřátá. Mikrovlnná trouba je rychlejší, ale rajčata mohou pustit více vody. Zmrazování se nedoporučuje, protože rajčata po rozmrazení výrazně změknou a ricottová náplň může změnit strukturu.
Často kladené otázky
Proč jsou moje plněná rajčata po upečení příliš vodnatá?
Nejčastější příčinou jsou velmi šťavnatá rajčata nebo příliš mokrá ricotta. Rajčata po vydlabání nechte osolená odkapat a vodnatou ricottu před použitím sceďte. Také rajčata v nádobě zbytečně nepodlévejte vodou.
Musím do ricottové náplně přidávat vejce?
V tomto receptu je vejce důležité, protože pomáhá náplni při pečení zpevnit. Bez něj by ricotta zůstala měkčí a při krájení nebo servírování by se snadněji rozpadala.
Mohu rajčata naplnit předem?
Ano. Rajčata můžete připravit a naplnit několik hodin před pečením. Uchovávejte je zakrytá v lednici a vyjměte je přibližně 15 minut před vložením do trouby. Nenechávejte naplněná rajčata dlouho při pokojové teplotě.
Jak poznám, že jsou hotová?
Rajčata mají být měkká a lehce svraštělá, ale stále musí držet tvar. Ricottová náplň bude na povrchu zlatavá a uprostřed pevnější. Při jemném dotyku by neměla působit tekutě.
