Pomalu pečená vepřová žebra s medovou glazurou jsou ideální ve chvíli, kdy chcete získat opravdu měkké maso, které se téměř samo odděluje od kostí. Tajemství spočívá v pomalém pečení při nižší teplotě a závěrečném potření sladko-slanou glazurou. Med během posledních minut v troubě krásně zkaramelizuje, rajčatový základ dodá plnější chuť a hořčice s česnekem vyváží sladkost. Výsledkem jsou šťavnatá žebra s lesklým, lehce lepkavým a výrazně opečeným povrchem. Příprava není složitá, jen je potřeba dopřát masu dostatek času.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 30 minut
- Pečení: 2 hodiny 45 minut
- Celkový čas: 3 hodiny 35 minut
- Počet porcí: 4–5
- Obtížnost: snadná
- Velikost pekáče: přibližně 35 × 25 cm
- Trouba: 160 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
Na žebra
- 1,8 kg vepřových žeber
- 10 g soli
- 3 g čerstvě mletého černého pepře
- 8 g sladké mleté papriky
- 3 g uzené papriky
- 3 g sušeného česneku
- 20 ml olivového oleje
- 100 ml vody
Na medovou glazuru
- 80 g medu
- 100 g kečupu
- 30 g plnotučné hořčice
- 20 ml sójové omáčky
- 15 ml jablečného octa
- 2 stroužky česneku
- 2 g sladké mleté papriky
Příprava
- Připravte vepřová žebra. Žebra osušte papírovými utěrkami. Pokud je na straně kostí pevná průsvitná blána, odstraňte ji. Nejjednodušší je uvolnit její okraj tupou stranou nože, uchopit ji přes papírovou utěrku a postupně stáhnout. Odstranění blány pomůže koření lépe proniknout k masu a hotová žebra budou příjemnější při jídle.
- Žebra okořeňte. V malé misce smíchejte sůl, černý pepř, sladkou papriku, uzenou papriku a sušený česnek. Žebra potřete ze všech stran olivovým olejem a následně do nich rovnoměrně vetřete připravenou směs koření. Položte je masitou stranou nahoru do pekáče a nechte 30 minut odpočívat v chladničce.
- Začněte pomalým pečením. Troubu předehřejte na 160 °C s horním a dolním ohřevem. Do pekáče nalijte 100 ml vody tak, aby se koření z povrchu žeber nesmylo. Pekáč velmi těsně zakryjte alobalem. Pečte ve střední části trouby přibližně 2 hodiny a 15 minut. Uzavřený prostor zadržuje páru a pomáhá masu postupně změknout bez nadměrného vysušování.
- Připravte medovou glazuru. Přibližně 15 minut před koncem pomalého pečení dejte do malého kastrůlku med, kečup, hořčici, sójovou omáčku, jablečný ocet, prolisovaný česnek a sladkou papriku. Za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni asi 3–4 minuty. Směs nemusí prudce vařit. Hotová glazura má být hladká, lesklá a dostatečně hustá, aby držela na mase.
- Zkontrolujte měkkost masa. Po 2 hodinách a 15 minutách opatrně odstraňte alobal. Pozor na unikající horkou páru. Maso by se mělo viditelně stáhnout od konců kostí a při zapíchnutí vidličky by mělo být velmi měkké. Pokud stále působí pevně, pekáč znovu zakryjte a pokračujte v pečení dalších 15–20 minut.
- Naneste glazuru. Jakmile jsou žebra měkká, zvyšte teplotu trouby na 220 °C s horním a dolním ohřevem. Přebytečnou tekutinu z pekáče opatrně slijte. Žebra štědře potřete přibližně polovinou medové glazury a vraťte je odkrytá do trouby na 8 minut. Poté je znovu potřete zbývající glazurou a pečte dalších 7–10 minut. Povrch má být tmavě zlatohnědý, lesklý a místy lehce zkaramelizovaný. Kvůli obsahu medu žebra během této fáze pravidelně kontrolujte, protože glazura se může rychle připálit.
- Nechte žebra odpočinout. Hotová žebra vyjměte z trouby a nechte je 10 minut odpočívat. Poté je ostrým nožem nakrájejte mezi jednotlivými kostmi. Správně upečené maso bude velmi měkké a půjde snadno oddělit od kosti. Podávejte ještě teplé s trochou šťávy z pekáče.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Neuspěchejte první fázi pečení. Právě dlouhé pečení při 160 °C je nejdůležitější pro dosažení velmi měkkého masa.
- Pekáč zakryjte alobalem opravdu těsně. Pokud pára snadno uniká, žebra mohou během dlouhého pečení vyschnout.
- Medovou glazuru přidávejte až na konci. Med obsahuje hodně cukru a při dlouhém pečení by se mohl spálit.
- Pokud jsou žebra silnější a masitější, mohou potřebovat o 15–30 minut delší pomalé pečení.
- Při závěrečném zapékání je nenechávejte bez kontroly. Rozdíl mezi krásnou karamelizací a spálenou glazurou může být jen několik minut.
- Po upečení dopřejte masu alespoň 10 minut odpočinku, než ho začnete porcovat.
Varianty a náhrady
Pro pikantnější variantu můžete do glazury přidat 2–3 g chilli vloček. Základní sladko-slaná chuť zůstane zachována, ale žebra získají příjemně ostrý závěr.
Pokud nemáte jablečný ocet, můžete použít stejné množství vinného octa. Glazura bude o něco ostřejší, ale kyselost stále dobře vyváží med.
Plnotučnou hořčici lze nahradit dijonskou hořčicí ve stejném množství. Výsledná glazura bude výraznější a lehce pikantnější.
Část medu můžete nahradit javorovým sirupem. Například kombinace 40 g medu a 40 g javorového sirupu vytvoří o něco jemnější a aromatičtější sladkost.
Pokud nemáte uzenou papriku, použijte stejné množství sladké papriky. Žebra budou stále chutná, ale přijdou o lehce kouřový tón.
Skladování
Upečená žebra nechte zchladnout a poté je uložte do uzavřené nádoby v chladničce, kde vydrží maximálně 3 dny. Při ohřívání je vložte do pekáče, přidejte 1–2 lžíce vody, zakryjte alobalem a zahřívejte při 160 °C přibližně 15–20 minut. Na posledních několik minut je můžete odkrýt. Upečená a vychladlá žebra lze také dobře zabalit a zmrazit přibližně na 2 měsíce. Před ohříváním je nechte pomalu rozmrazit v chladničce.
Často kladené otázky
Proč nejsou žebra dostatečně měkká?
Nejčastěji potřebují jednoduše delší dobu pečení. Každý kus masa má jinou tloušťku. Pokud se maso ještě snadno neodděluje od kostí, pekáč znovu zakryjte a pokračujte v pečení po 15 minutách, dokud nezměkne.
Musím z žeber odstranit blánu?
Je to velmi doporučené. Pevná blána na straně kostí se během pečení úplně nerozpadne a může zůstat tuhá. Její odstranění také umožní koření lépe ochutit maso.
Proč se medová glazura připaluje?
Med a kečup obsahují cukry, které při vysoké teplotě rychle karamelizují. Proto se glazura nanáší až během závěrečné části pečení a žebra je potřeba pravidelně kontrolovat.
Mohu žebra připravit den předem?
Ano. Žebra můžete pomalu upéct do změknutí, nechat vychladnout a uložit zakrytá do chladničky. Následující den je potřete glazurou a dokončete v horké troubě, dokud nebudou prohřátá a krásně zkaramelizovaná.Pomalu pečená vepřová žebra s medovou glazurou jsou ideální ve chvíli, kdy chcete získat opravdu měkké maso, které se téměř samo odděluje od kostí. Tajemství spočívá v pomalém pečení při nižší teplotě a závěrečném potření sladko-slanou glazurou. Med během posledních minut v troubě krásně zkaramelizuje, rajčatový základ dodá plnější chuť a hořčice s česnekem vyváží sladkost. Výsledkem jsou šťavnatá žebra s lesklým, lehce lepkavým a výrazně opečeným povrchem. Příprava není složitá, jen je potřeba dopřát masu dostatek času.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 30 minut
- Pečení: 2 hodiny 45 minut
- Celkový čas: 3 hodiny 35 minut
- Počet porcí: 4–5
- Obtížnost: snadná
- Velikost pekáče: přibližně 35 × 25 cm
- Trouba: 160 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
Na žebra
- 1,8 kg vepřových žeber
- 10 g soli
- 3 g čerstvě mletého černého pepře
- 8 g sladké mleté papriky
- 3 g uzené papriky
- 3 g sušeného česneku
- 20 ml olivového oleje
- 100 ml vody
Na medovou glazuru
- 80 g medu
- 100 g kečupu
- 30 g plnotučné hořčice
- 20 ml sójové omáčky
- 15 ml jablečného octa
- 2 stroužky česneku
- 2 g sladké mleté papriky
Příprava
- Připravte vepřová žebra. Žebra osušte papírovými utěrkami. Pokud je na straně kostí pevná průsvitná blána, odstraňte ji. Nejjednodušší je uvolnit její okraj tupou stranou nože, uchopit ji přes papírovou utěrku a postupně stáhnout. Odstranění blány pomůže koření lépe proniknout k masu a hotová žebra budou příjemnější při jídle.
- Žebra okořeňte. V malé misce smíchejte sůl, černý pepř, sladkou papriku, uzenou papriku a sušený česnek. Žebra potřete ze všech stran olivovým olejem a následně do nich rovnoměrně vetřete připravenou směs koření. Položte je masitou stranou nahoru do pekáče a nechte 30 minut odpočívat v chladničce.
- Začněte pomalým pečením. Troubu předehřejte na 160 °C s horním a dolním ohřevem. Do pekáče nalijte 100 ml vody tak, aby se koření z povrchu žeber nesmylo. Pekáč velmi těsně zakryjte alobalem. Pečte ve střední části trouby přibližně 2 hodiny a 15 minut. Uzavřený prostor zadržuje páru a pomáhá masu postupně změknout bez nadměrného vysušování.
- Připravte medovou glazuru. Přibližně 15 minut před koncem pomalého pečení dejte do malého kastrůlku med, kečup, hořčici, sójovou omáčku, jablečný ocet, prolisovaný česnek a sladkou papriku. Za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni asi 3–4 minuty. Směs nemusí prudce vařit. Hotová glazura má být hladká, lesklá a dostatečně hustá, aby držela na mase.
- Zkontrolujte měkkost masa. Po 2 hodinách a 15 minutách opatrně odstraňte alobal. Pozor na unikající horkou páru. Maso by se mělo viditelně stáhnout od konců kostí a při zapíchnutí vidličky by mělo být velmi měkké. Pokud stále působí pevně, pekáč znovu zakryjte a pokračujte v pečení dalších 15–20 minut.
- Naneste glazuru. Jakmile jsou žebra měkká, zvyšte teplotu trouby na 220 °C s horním a dolním ohřevem. Přebytečnou tekutinu z pekáče opatrně slijte. Žebra štědře potřete přibližně polovinou medové glazury a vraťte je odkrytá do trouby na 8 minut. Poté je znovu potřete zbývající glazurou a pečte dalších 7–10 minut. Povrch má být tmavě zlatohnědý, lesklý a místy lehce zkaramelizovaný. Kvůli obsahu medu žebra během této fáze pravidelně kontrolujte, protože glazura se může rychle připálit.
- Nechte žebra odpočinout. Hotová žebra vyjměte z trouby a nechte je 10 minut odpočívat. Poté je ostrým nožem nakrájejte mezi jednotlivými kostmi. Správně upečené maso bude velmi měkké a půjde snadno oddělit od kosti. Podávejte ještě teplé s trochou šťávy z pekáče.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Neuspěchejte první fázi pečení. Právě dlouhé pečení při 160 °C je nejdůležitější pro dosažení velmi měkkého masa.
- Pekáč zakryjte alobalem opravdu těsně. Pokud pára snadno uniká, žebra mohou během dlouhého pečení vyschnout.
- Medovou glazuru přidávejte až na konci. Med obsahuje hodně cukru a při dlouhém pečení by se mohl spálit.
- Pokud jsou žebra silnější a masitější, mohou potřebovat o 15–30 minut delší pomalé pečení.
- Při závěrečném zapékání je nenechávejte bez kontroly. Rozdíl mezi krásnou karamelizací a spálenou glazurou může být jen několik minut.
- Po upečení dopřejte masu alespoň 10 minut odpočinku, než ho začnete porcovat.
Varianty a náhrady
Pro pikantnější variantu můžete do glazury přidat 2–3 g chilli vloček. Základní sladko-slaná chuť zůstane zachována, ale žebra získají příjemně ostrý závěr.
Pokud nemáte jablečný ocet, můžete použít stejné množství vinného octa. Glazura bude o něco ostřejší, ale kyselost stále dobře vyváží med.
Plnotučnou hořčici lze nahradit dijonskou hořčicí ve stejném množství. Výsledná glazura bude výraznější a lehce pikantnější.
Část medu můžete nahradit javorovým sirupem. Například kombinace 40 g medu a 40 g javorového sirupu vytvoří o něco jemnější a aromatičtější sladkost.
Pokud nemáte uzenou papriku, použijte stejné množství sladké papriky. Žebra budou stále chutná, ale přijdou o lehce kouřový tón.
Skladování
Upečená žebra nechte zchladnout a poté je uložte do uzavřené nádoby v chladničce, kde vydrží maximálně 3 dny. Při ohřívání je vložte do pekáče, přidejte 1–2 lžíce vody, zakryjte alobalem a zahřívejte při 160 °C přibližně 15–20 minut. Na posledních několik minut je můžete odkrýt. Upečená a vychladlá žebra lze také dobře zabalit a zmrazit přibližně na 2 měsíce. Před ohříváním je nechte pomalu rozmrazit v chladničce.
Často kladené otázky
Proč nejsou žebra dostatečně měkká?
Nejčastěji potřebují jednoduše delší dobu pečení. Každý kus masa má jinou tloušťku. Pokud se maso ještě snadno neodděluje od kostí, pekáč znovu zakryjte a pokračujte v pečení po 15 minutách, dokud nezměkne.
Musím z žeber odstranit blánu?
Je to velmi doporučené. Pevná blána na straně kostí se během pečení úplně nerozpadne a může zůstat tuhá. Její odstranění také umožní koření lépe ochutit maso.
Proč se medová glazura připaluje?
Med a kečup obsahují cukry, které při vysoké teplotě rychle karamelizují. Proto se glazura nanáší až během závěrečné části pečení a žebra je potřeba pravidelně kontrolovat.
Mohu žebra připravit den předem?
Ano. Žebra můžete pomalu upéct do změknutí, nechat vychladnout a uložit zakrytá do chladničky. Následující den je potřete glazurou a dokončete v horké troubě, dokud nebudou prohřátá a krásně zkaramelizovaná.
