Pečené artyčoky mají jemné, lehce oříškové srdíčko, masité lístky a po upečení krásně opečené okraje. Citronové máslo s česnekem a petrželkou se během pečení dostane mezi jednotlivé vrstvy a dodá zelenině svěžest i bohatší chuť. Příprava není složitá, jen je důležité artyčoky správně očistit a odstranit tuhé části i vláknitý střed. Výsledkem je efektní středomořský předkrm nebo lehká příloha, která se nejlépe podává ještě teplá, přímo z trouby, s trochou voňavého másla ze dna pekáčku.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení: 40–45 minut
Celkový čas: 60–65 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: středně snadná
Velikost nádoby: zapékací mísa přibližně 30 × 22 cm
Ingredience
- 4 středně velké čerstvé artyčoky
- 2 chemicky neošetřené citrony
- 70 g másla
- 2 stroužky česneku
- 20 g čerstvé hladkolisté petržele
- 20 ml olivového oleje
- 120 ml vody
- 5 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte citronovou vodu a artyčoky. Jeden citron rozkrojte a vymačkejte šťávu do větší mísy se studenou vodou. Artyčoky rychle tmavnou, proto je po očištění průběžně potírejte nebo namáčejte citronovou vodou. Odřízněte přibližně horní třetinu každého artyčoku. Ze stonku ponechte asi 4–5 cm, oloupejte jeho tvrdou vnější vrstvu a odstraňte také nejtužší spodní listy.
- Odstraňte vláknitý střed. Každý artyčok podélně rozřízněte na polovinu. Malou lžičkou opatrně vyškrábněte chlupatou vláknitou část uprostřed, aniž byste poškodili masité srdíčko pod ní. Řezné plochy ihned potřete polovinou druhého citronu. Správně připravený artyčok má čistý střed bez jemných tuhých vláken.
- Připravte citronové máslo. Máslo nechte změknout při pokojové teplotě. Česnek prolisujte a petržel nasekejte velmi najemno. Smíchejte máslo s česnekem, 15 g petržele, jemně nastrouhanou kůrou z poloviny druhého citronu, 2 g soli a polovinou pepře. Směs má být měkká a snadno roztíratelná. Troubu mezitím předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev.
- Artyčoky připravte k pečení. Do zapékací mísy nalijte olivový olej a 120 ml vody. Poloviny artyčoků osušte, ochuťte zbývající solí a pepřem a položte je řeznou stranou nahoru. Citronové máslo rozdělte na osm částí a rozetřete je do středu i mezi několik vnitřních listů každé poloviny. Není nutné máslo tlačit hluboko – během pečení se rozpustí a samo pronikne mezi vrstvy.
- Nejprve pečte zakryté. Zapékací mísu pevně zakryjte alobalem nebo vhodným víkem a vložte do střední části trouby. Pečte přibližně 30 minut při 200 °C. Pára vznikající z vody pomůže změkčit tužší listy a srdíčko, zatímco máslo artyčoky ochutí.
- Dokončete pečení odkryté. Po 30 minutách nádobu opatrně odkryjte. Artyčoky přelijte trochou máslové šťávy ze dna a pečte dalších 10–15 minut bez zakrytí. Hotové jsou ve chvíli, kdy nůž snadno pronikne do srdíčka a okraje listů jsou zlatohnědé. Pokud jsou artyčoky větší, mohou potřebovat několik minut navíc.
- Dokončete a podávejte. Upečené artyčoky přendejte na servírovací talíř. Přelijte je trochou citronovo-máslové šťávy z pekáčku, posypte zbývajícími 5 g petržele a pokapejte šťávou ze zbývající poloviny citronu. Podávejte teplé. U vnějších listů se jí především měkká dužina u jejich spodního konce; jemné srdíčko je jedlé celé.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte pevné artyčoky. Čerstvé kusy mají sevřené listy, jsou na svou velikost poměrně těžké a nepůsobí vysušeně. Velmi rozevřené a seschlé listy mohou znamenat starší zeleninu.
- Řezné plochy chraňte citronem. Artyčok začne po rozkrojení poměrně rychle oxidovat a hnědnout. Citronová šťáva tento proces výrazně zpomalí.
- Vláknitý střed odstraňte důkladně. Jemné „chloupky“ nad srdíčkem nejsou příjemné k jídlu. Nejlépe se vyškrabují malou kovovou lžičkou.
- Nevynechávejte první zakrytou část pečení. Samotné pečení nasucho může způsobit, že vnější listy zhnědnou dříve, než srdíčko dostatečně změkne.
- Měkkost kontrolujte nožem. Velikost a stáří artyčoků ovlivňují dobu pečení, proto je přesnější řídit se strukturou než pouze minutami.
Varianty a náhrady
Kopr místo části petržele: Nahraďte 5–10 g petržele stejným množstvím čerstvého kopru. Máslo získá výraznější bylinnou vůni, ale způsob přípravy zůstává stejný.
Tymiánová varianta: Do změklého másla můžete místo 10 g petržele přidat přibližně 3 g čerstvých tymiánových lístků. Tymián je intenzivnější, proto ho stačí výrazně méně.
Olivový olej místo másla: Pokud chcete artyčoky bez másla, nahraďte 70 g másla přibližně 55 ml olivového oleje. Výsledek nebude mít stejnou krémově máslovou chuť, ale artyčoky zůstanou šťavnaté a získají výraznější středomořský charakter.
Výraznější česneková chuť: Milovníci česneku mohou použít 3 stroužky místo dvou. Větší množství už může překrýt jemnou chuť samotného artyčoku.
Skladování
Upečené artyčoky jsou nejlepší čerstvé, ale zbytky lze po vychladnutí uložit do uzavřené nádoby v chladničce a spotřebovat do 2 dnů. Při pokojové teplotě je nenechávejte déle než 2 hodiny. Pro ohřátí je vložte do zapékací nádoby, přidejte lžíci vody, přikryjte a zahřívejte přibližně 10–15 minut při 160 °C. Posledních několik minut je můžete odkrýt. Zmrazení není ideální, protože po rozmrazení bývají listy vodnatější a ztrácejí příjemnou strukturu.
Často kladené otázky
Musím artyčoky před pečením předvařit?
Ne. Při tomto postupu se nejprve pečou zakryté s malým množstvím vody. Vzniklá pára je změkčí podobně jako krátké předvaření a následné odkryté pečení vytvoří opečené okraje.
Jak poznám, že je artyčok hotový?
Nůž by měl snadno proniknout do masitého srdíčka a spodní části listů mají být měkké. Jeden vnější list můžete také vytáhnout – měl by se oddělit bez velkého odporu.
Které části artyčoku se skutečně jedí?
U tuhých vnějších listů se zuby stáhne měkká dužina ze spodní části. Jak se dostáváte ke středu, listy jsou jemnější. Nejcennější částí je měkké artyčokové srdíčko a správně oloupaná část stonku.
Proč artyčok po rozkrojení zhnědl?
Jde o přirozenou oxidaci. Pracujte proto svižně a čerstvě odkrojené plochy okamžitě potřete citronovou šťávou nebo vložte do vody okyselené citronem.
