Pečené batáty s medem, chilli a limetkou jsou jednoduchá příloha, ve které se příjemně potkává přirozená sladkost batátů, jemná pálivost a svěží citrusová kyselost. Kostky se nejprve pečou při vyšší teplotě, aby změkly uvnitř a získaly opečené okraje. Med se přidává až v závěru, takže se stihne lehce zkaramelizovat, ale nepřipálí se. Limetková šťáva přijde na řadu po upečení a celé jídlo krásně odlehčí. Recept je nenáročný, rychlý a hodí se jako teplá příloha, součást zeleninové misky nebo samostatné malé jídlo.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení: 30–35 minut
Celkový čas: 45–50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: velký plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 900 g batátů
- 25 ml olivového oleje
- 25 g tekutého medu
- 1 limetka, ideálně chemicky neošetřená
- 1/2 lžičky sušených chilli vloček
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 3/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 10 g čerstvého koriandru
Postup
- Připravte troubu a batáty. Troubu předehřejte na 210 °C při horním a dolním ohřevu, případně na 190 °C při horkovzdušném režimu. Velký plech vyložte pečicím papírem. Batáty oloupejte a nakrájejte na přibližně stejně velké kostky o hraně 2,5–3 cm. Stejná velikost je důležitá, aby se všechny kousky propekly ve stejnou dobu.
- Batáty ochuťte. Kostky dejte do velké mísy. Přidejte olivový olej, sladkou papriku, sůl, černý pepř a polovinu chilli vloček. Důkladně promíchejte, aby byl každý kousek pokrytý tenkou vrstvou oleje a koření. Med zatím nepřidávejte – při vysoké teplotě by mohl během delšího pečení příliš rychle tmavnout.
- Rozložte kostky na plech. Batáty přesuňte na připravený plech a rozložte je do jediné vrstvy. Mezi jednotlivými kostkami nechte trochu prostoru. Pokud budou natěsnané nebo navršené na sobě, budou se spíše dusit ve vlastní páře a jejich povrch zůstane měkký místo toho, aby se pěkně opekl.
- První fáze pečení. Plech vložte do prostřední části trouby a batáty pečte přibližně 20–25 minut. Asi po 15 minutách je obracečkou promíchejte a otočte, aby se opekly z více stran. Po této fázi by měly být téměř měkké, ale stále držet tvar. Na hranách se začnou objevovat zlatohnědá místa.
- Přidejte medovou glazuru. Z limetky jemně nastrouhejte přibližně 1 lžičku kůry a poté vymačkejte asi 25 ml šťávy. Med smíchejte s limetkovou kůrou a zbývajícími chilli vločkami. Plech krátce vytáhněte z trouby, směs nalijte na batáty a opatrně je promíchejte, aby se med rovnoměrně rozprostřel.
- Dokončete pečení. Batáty vraťte do trouby na dalších 8–10 minut. Během posledních minut je sledujte, protože med může rychle karamelizovat. Hotové kostky mají být uvnitř měkké, na povrchu lesklé a na hranách výrazně zlatohnědé až lehce tmavší. Vidlička nebo špička nože by měla do středu snadno proniknout.
- Dochuťte limetkou. Upečené batáty nechte na plechu 2–3 minuty. Poté je pokapejte připravenou limetkovou šťávou a posypte nasekaným koriandrem. Jemně promíchejte a ihned podávejte. Limetkovou šťávu přidávejte až po upečení, protože tak zůstane její chuť výrazná a svěží.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kostky krájejte stejně velké. Příliš malé kousky se mohou vysušit nebo spálit dříve, než budou větší kostky hotové. Ideální velikost je přibližně 2,5–3 cm.
- Nepřeplňujte plech. Batáty potřebují kolem sebe prostor. Pokud připravujete dvojnásobnou dávku, použijte raději dva plechy než jednu příliš plnou nádobu.
- Med přidávejte až ke konci. Obsahuje cukry, které při vysoké teplotě rychle karamelizují. Kdyby se přidal hned na začátku, povrch batátů by mohl zhořknout dříve, než by změkly.
- Množství chilli upravte podle jeho síly. Jednotlivé chilli vločky se mohou výrazně lišit. Pokud vaříte pro děti nebo osoby citlivé na pálivost, začněte pouze špetkou.
- Limetkovou šťávu nepřidávejte příliš brzy. Na plechu by vytvořila další vlhkost a mohla omezit opékání. Po upečení naopak příjemně vyváží sladkost medu i batátů.
Varianty a náhrady
Javorový sirup místo medu: Med lze nahradit stejným množstvím čistého javorového sirupu. Glazura bude o něco tekutější a chuť jemně odlišná, ale způsob přípravy se nemění.
Petržel místo koriandru: Pokud nemáte rádi koriandr, použijte stejné množství hladkolisté petržele. Výsledná chuť bude méně citrusově bylinná a celkově neutrálnější.
Uzená paprika: Sladkou papriku můžete nahradit stejným množstvím uzené papriky. Batáty získají výraznější kouřový charakter, který dobře funguje s medem i chilli.
Mírnější varianta: Chilli můžete snížit na 1/4 lžičky nebo úplně vynechat. Poměr ostatních surovin ani doba pečení se tím nemění.
Citron místo limetky: Pokud limetku nemáte, lze použít stejné množství citronové šťávy a trochu jemně nastrouhané citronové kůry. Výsledek bude o něco méně aromatický, ale stále dobře vyvážený.
Skladování
Upečené batáty chutnají nejlépe čerstvé, kdy mají nejvýraznější opečené okraje. Zbytky nechte vychladnout, ale nenechávejte je při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Poté je přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky, kde je spotřebujte do 3–4 dnů.
Pro nejlepší výsledek je znovu ohřejte rozložené na plechu při 190 °C asi 8–12 minut, dokud nebudou důkladně prohřáté. Mikrovlnná trouba je také možná, ale kostky budou měkčí. Zmrazení je možné přibližně na 2 měsíce, po rozmrazení však batáty ztratí část původní pevnosti a křupavosti. Rozmrazujte je přes noc v chladničce a následně prohřejte v troubě.
Často kladené otázky
Proč nejsou batáty na povrchu opečené?
Nejčastější příčinou je příliš plný plech. Kostky pak uvolňují páru a místo pečení se částečně dusí. Použijte velký plech, batáty rozložte v jedné vrstvě a ponechte mezi nimi mezery.
Musím batáty před pečením oloupat?
Nemusíte. Pokud chcete slupku ponechat, batáty velmi důkladně omyjte a vydrhněte. Slupka po upečení zůstane o něco pevnější, což může být příjemný kontrast k měkkému středu.
Proč se med přidává až během posledních minut?
Med obsahuje cukry, které se při vysoké teplotě rychle zbarvují. Pozdější přidání umožní batátům nejprve změknout a opéct se, zatímco med během závěrečných minut vytvoří lesklý, lehce karamelizovaný povrch bez zbytečného připálení.
Jak poznám, že jsou batáty správně upečené?
Okraje mají být zlatohnědé až lehce karamelizované a střed měkký. Do největší kostky zapíchněte špičku nože – měla by projít bez výrazného odporu, ale kostka by se při dotyku neměla rozpadat.
