Pečené batáty plněné sýrem a slaninou spojují sladkou, měkkou dužinu batátů se slanou chutí křupavé slaniny a rozpuštěného sýra. Nejprve se batáty upečou doměkka, poté se jejich dužina částečně vydlabe, ochutí a vrátí zpět do slupek. Druhé krátké pečení vytvoří na povrchu zlatavou sýrovou vrstvu, zatímco uvnitř zůstane náplň vláčná a krémová. Recept nevyžaduje složitou techniku a dobře funguje jako sytá rodinná večeře nebo teplý oběd. Jarní cibulka nakonec přidá trochu svěžesti a vyváží výraznou chuť sýra a slaniny.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 5 minut
- Pečení: 55–65 minut
- Celkový čas: 80–90 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
- Trouba: 200 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
- 4 středně velké batáty, celkem přibližně 1 kg
- 150 g anglické slaniny
- 180 g čedaru
- 80 g zakysané smetany
- 20 g másla
- 3 jarní cibulky
- 2 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Připravte batáty. Troubu předehřejte na 200 °C na horní a dolní ohřev. Batáty důkladně omyjte a osušte, protože se budou podávat ve slupce. Každý několikrát propíchněte vidličkou. Položte je na plech a vložte do prostřední části trouby. Pečte přibližně 40–50 minut podle velikosti. Hotový batát musí být po celé délce měkký a špička nože by měla snadno proniknout až do středu.
- Opečte slaninu. Zatímco se batáty pečou, nakrájejte slaninu na malé kostičky. Vložte ji do suché studené pánve a postupně zahřívejte na středním plameni. Opékejte přibližně 6–8 minut a pravidelně míchejte. Slanina má být zlatavá a na okrajích křupavá. Hotovou ji přendejte na talíř. Přebytečný vypečený tuk není pro náplň potřeba.
- Připravte sýr a cibulku. Čedar nastrouhejte nahrubo. Přibližně 60 g odložte stranou na závěrečné posypání. Jarní cibulky očistěte a nakrájejte na tenká kolečka. Část zelených koleček si ponechte na dokončení hotových batátů.
- Vydlabejte upečené batáty. Hotové batáty vyjměte z trouby a nechte asi 5 minut odpočívat, aby se s nimi dalo bezpečně pracovat. Poté každý podélně rozkrojte na polovinu. Lžící opatrně vydlabejte většinu měkké dužiny do mísy. U slupky ponechte přibližně 5–8 mm dužiny, aby vzniklé „lodičky“ držely tvar a při plnění se neroztrhly.
- Připravte náplň. K teplé batátové dužině přidejte 20 g másla, 80 g zakysané smetany, 120 g nastrouhaného čedaru, přibližně dvě třetiny opečené slaniny, většinu nakrájené jarní cibulky, sůl a černý pepř. Vidličkou vše promíchejte a současně lehce rozmačkejte. Náplň nemusí být dokonale hladká – několik menších kousků batátu jí dodá příjemnější domácí strukturu.
- Naplňte batátové lodičky. Vydlabané poloviny položte řeznou stranou nahoru zpět na plech. Náplň rozdělte rovnoměrně do všech osmi polovin. Nemusíte ji stlačovat; lepší je vytvořit mírně nadýchanou vrstvu. Povrch posypte zbývajícími 60 g čedaru a zbylou opečenou slaninou.
- Zapečte dozlatova. Naplněné batáty vraťte do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte dalších 15 minut. Sýr musí být úplně rozpuštěný a na několika místech lehce zlatavý. Pokud chcete výraznější zapečený povrch, můžete poslední 2 minuty použít funkci grilu. Batáty během této fáze sledujte, protože sýr se pod grilem může rychle připálit.
- Dokončete a podávejte. Batáty vytáhněte z trouby a nechte 2–3 minuty stát. Posypte je odloženou zelenou částí jarní cibulky. Podávejte horké, dokud je sýrová vrstva vláčná a náplň uvnitř krémová.
Tipy pro úspěšný výsledek
- Vybírejte batáty podobné velikosti a tloušťky. Upečou se rovnoměrně a všechny porce budou hotové přibližně ve stejnou dobu.
- První pečení neuspěchejte. Nedopečenou tvrdou dužinu je obtížné vydlabat a náplň nebude dostatečně krémová.
- Při vydlabávání ponechte u slupky tenkou vrstvu dužiny. Prázdná slupka by se mohla snadno protrhnout.
- Slaninu opečte před přidáním do náplně. Získá lepší chuť a hotové jídlo nebude zbytečně mastné.
- Část sýra vždy ponechte na povrch. Právě tato vrstva vytvoří při druhém pečení chutnou zlatavou krustu.
- Se solí buďte střídmí. Slanina i čedar jsou přirozeně slané a jejich chuť se při pečení ještě zvýrazní.
Varianty a náhrady
Jiný dobře tavitelný sýr: Čedar lze nahradit stejným množstvím goudy. Výsledná chuť bude jemnější a méně výrazná, ale sýr se stále dobře rozpustí.
Výraznější sýrová varianta: Část čedaru můžete nahradit vyzrálým sýrem s intenzivnější chutí. Zachovejte však celkové množství 180 g, aby náplň nebyla příliš těžká.
Jemnější náplň: Pokud chcete méně výraznou cibulovou chuť, použijte pouze 2 jarní cibulky. Konzistenci ani dobu pečení to neovlivní.
Méně slaniny: Množství slaniny lze snížit na 100 g. Batáty budou méně slané a více vynikne jejich přirozená sladkost.
Hladší náplň: Batátovou dužinu můžete před plněním důkladněji rozmačkat s máslem a zakysanou smetanou. Výsledek bude připomínat jemné batátové pyré.
Uchovávání
Hotové plněné batáty nechte rychle vychladnout a uložte je do uzavíratelné nádoby. V lednici při teplotě do 4 °C je uchovávejte maximálně 3 dny. Nejlépe se ohřívají v troubě při 180 °C přibližně 15–20 minut, dokud nejsou důkladně horké i uprostřed. V mikrovlnné troubě je lze ohřát rychleji, sýrový povrch však nebude tak příjemně zapečený. Plněné batáty je možné také zmrazit po úplném vychladnutí. Rozmrazujte je přes noc v lednici a následně důkladně prohřejte v troubě.
Časté otázky
Musím batáty před prvním pečením loupat?
Ne. Slupka pomáhá držet tvar a po upečení funguje jako přirozená nádoba na náplň. Batáty proto pouze velmi důkladně omyjte.
Jak poznám, že jsou batáty dostatečně upečené?
Do nejsilnější části by měl nůž zajet téměř bez odporu. Pokud je střed stále tvrdý, pokračujte v pečení ještě 5–10 minut a znovu ho zkontrolujte.
Mohu si plněné batáty připravit předem?
Ano. Batáty můžete upéct, vydlabat a naplnit několik hodin předem. Uchovávejte je zakryté v lednici a sýr se slaninou na povrch přidejte před závěrečným zapečením.
Proč se batátové slupky při plnění rozpadají?
Pravděpodobně jste odstranili příliš mnoho dužiny. Při vydlabávání vždy ponechte u slupky několik milimetrů batátu, které vytvoří pevnější stěnu.
