Pečené batáty plněné kozím sýrem jsou jednoduchým způsobem, jak z několika běžných surovin připravit výrazné a krásně barevné jídlo. Upečená dužina je měkká, nasládlá a krémová, zatímco kozí sýr přidává příjemnou slanost a lehkou pikantnost. Vlašské ořechy se postarají o křupavý kontrast a tymián s trochou medu propojí všechny chutě dohromady. Batáty můžete podávat jako lehčí hlavní chod, teplou večeři nebo výraznou přílohu. Většinu práce navíc udělá trouba, takže recept zvládne bez problémů i začátečník.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 50–60 minut
Celkový čas: 70–80 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 4 středně velké batáty, celkem přibližně 1 kg
- 20 ml olivového oleje
- 4 g soli
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
- 160 g měkkého kozího sýra
- 60 g vlašských ořechů
- 20 g medu
- 8 g čerstvého tymiánu
- 10 ml citronové šťávy
- 10 g čerstvé hladkolisté petrželky
Postup
- Připravte batáty.
Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev, případně na 180 °C při horkovzdušném režimu. Batáty důkladně omyjte a osušte, protože je budeme péct i podávat se slupkou. Každý podélně rozkrojte na dvě poloviny. Řeznou plochu lehce potřete částí olivového oleje a poloviny rozložte na plech vyložený pečicím papírem řeznou stranou dolů. - Upečte je doměkka.
Batáty pečte přibližně 35–45 minut podle jejich velikosti. Hotové jsou ve chvíli, kdy lze do nejsilnější části dužiny bez odporu zasunout špičku nože. Slupka může být lehce svraštělá a okraje dužiny začnou karamelizovat. Velmi velké batáty mohou potřebovat o 5–10 minut déle. - Vytvořte prostor pro náplň.
Upečené batáty vyjměte z trouby a nechte je asi 5 minut stát, aby se s nimi dalo bezpečně pracovat. Potom je otočte řeznou stranou nahoru. Vidličkou dužinu opatrně načechrejte a uprostřed každé poloviny vytvořte mělkou prohlubeň. Dužinu není potřeba vydlabávat. Zakápněte ji zbývajícím olivovým olejem, citronovou šťávou a dochuťte solí a pepřem. - Přidejte kozí sýr a ořechy.
Kozí sýr rozdrobte nebo rozdělte na malé kousky a rovnoměrně ho rozložte na všech osm polovin batátů. Vlašské ořechy nahrubo nasekejte a nasypte na sýr. Z tymiánu otrhejte lístky a většinu z nich rozdělte na připravené batáty. Několik lístků si ponechte na závěrečné servírování. - Krátce zapečte náplň.
Plech vraťte do trouby a pečte dalších 10–12 minut při 200 °C. Kozí sýr má změknout a na některých místech se může lehce zezlátnout. Vlašské ořechy se během této doby příjemně opečou. Kontrolujte je hlavně v posledních minutách, protože ořechy se mohou při příliš dlouhém pečení rychle připálit. - Dokončete medem a bylinkami.
Hotové batáty vyjměte z trouby a ještě teplé je jemně zakápněte medem. Použijte ho střídmě, protože samotné batáty jsou přirozeně sladké. Posypte zbylým tymiánem a jemně nasekanou petrželkou. Nechte přibližně 2 minuty stát a poté ihned podávejte.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vyberte podobně velké batáty. Budou hotové přibližně ve stejnou dobu. Ideální jsou středně velké kusy bez výrazně tenkých konců.
- Dužinu po prvním pečení načechrejte vidličkou. Díky tomu se koření, citronová šťáva i chuť kozího sýra dostanou hlouběji do batátu a náplň nebude působit pouze jako vrstva položená na povrchu.
- Ořechy sekejte nahrubo. Velmi jemné kousky se snadno spálí a v hotovém jídle neposkytnou tak příjemný křupavý kontrast.
- S medem zacházejte opatrně. Jeho úkolem není vytvořit sladký dezert, ale zvýraznit kontrast mezi sladkou dužinou a výrazným kozím sýrem.
- Batáty nepřepečte při druhém zapékání. Před přidáním sýra už musí být dužina zcela měkká. Druhá fáze slouží pouze k prohřátí náplně a opečení ořechů.
Varianty a náhrady
Feta místo kozího sýra: Kozí sýr můžete nahradit stejným množstvím fety. Výsledek bude slanější, pevnější a méně krémový. V takovém případě snižte množství soli přibližně o polovinu a finální chuť upravte až po upečení.
Pekanové ořechy místo vlašských: Použijte stejné množství pekanových ořechů. Mají jemnější, lehce nasládlou chuť, která se k batátům a kozímu sýru velmi dobře hodí.
Rozmarýn místo tymiánu: Čerstvý tymián lze nahradit přibližně 4 g jemně nasekaného čerstvého rozmarýnu. Rozmarýn je výraznější, proto ho není vhodné používat ve stejném množství jako tymián.
Javorový sirup místo medu: Med můžete nahradit 20 ml čistého javorového sirupu. Výsledná chuť bude o něco karamelovější a tato varianta se dobře kombinuje především s vlašskými nebo pekanovými ořechy.
Skladování
Hotové plněné batáty je nejlepší podávat ihned, kdy jsou ořechy ještě křupavé a sýr teplý. Zbytky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je přendejte do uzavřené nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 3 dny.
Pro nejlepší výsledek je ohřívejte v troubě při 180 °C asi 10–15 minut, dokud nejsou důkladně prohřáté. Mikrovlnná trouba je rychlejší, ale ořechy i povrch batátů změknou. Upečené batáty lze zmrazit, kozí sýr však může po rozmrazení změnit strukturu. Pokud plánujete mražení, je praktičtější zmrazit samotné upečené batáty bez náplně až na 2 měsíce a sýr s ořechy přidat až po rozmrazení a opětovném prohřátí.
Často kladené otázky
Musím batáty před pečením loupat?
Ne. Slupka pomáhá držet měkkou dužinu pohromadě a po důkladném omytí je jedlá. Pokud ji nechcete jíst, můžete upečenou dužinu jednoduše vybírat lžící.
Jak poznám, že jsou batáty dokonale upečené?
Do nejsilnější části zapíchněte špičku nože. Měla by projet dužinou téměř bez odporu. Pokud je střed stále pevný, pokračujte v pečení dalších 5–10 minut a znovu zkontrolujte.
Mohu batáty připravit předem?
Ano. První pečení můžete udělat den předem. Batáty po vychladnutí uložte zakryté do lednice. Před podáváním přidejte sýr, ořechy a tymián a zapékejte o několik minut déle, protože budou vychlazené.
Co se k plněným batátům hodí?
Jako hlavní chod je můžete doplnit jednoduchým zeleným salátem s kyselejší zálivkou, která vyváží sladkost batátů. Pokud je podáváte jako přílohu, dobře fungují vedle pečené zeleniny nebo jednoduše připraveného masa.
