Pečené blumy jsou jednoduchý způsob, jak z obyčejného letního ovoce připravit voňavý dezert s minimem práce. V troubě změknou, pustí rubínově zbarvenou šťávu a jejich přirozená sladkost se ještě zvýrazní. Jemné mascarpone vytváří příjemný kontrast k lehce nakyslému ovoci, zatímco pražené lískové ořechy dodávají potřebnou křupavost. Trocha medu a vanilky vše propojí, aniž by přehlušila chuť blum. Dezert je nejlepší podávat vlažný, kdy se studené mascarpone začne na teplém ovoci lehce rozpouštět. Přitom nepotřebujete těsto, mixér ani žádnou složitou cukrářskou techniku.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení / Vaření: 25 minut
Celkový čas: 50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: velmi snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací nádoba přibližně 25 × 20 cm
Ingredience
Na pečené blumy
- 800 g zralých, ale pevných blum, přibližně 8–10 kusů
- 30 g tekutého medu
- 15 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 10 g másla na vymazání nádoby
Na mascarpone
- 200 g mascarpone
- 15 g tekutého medu
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na dokončení
- 60 g lískových ořechů
Postup
- Předehřejte troubu a připravte ořechy.
Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Lískové ořechy rozložte na malý plech a vložte je na 7–8 minut do rozehřáté trouby. Jakmile začnou výrazně vonět a jejich slupka místy ztmavne, vyjměte je. Přesuňte je na čistou utěrku, nechte krátce zchladnout a promnutím odstraňte co nejvíce uvolněné slupky. Ořechy potom nahrubo nasekejte. - Připravte blumy.
Ovoce důkladně omyjte a osušte. Každou blumu rozkrojte podél pecky na polovinu a pecku vyjměte. Pokud se některá pecka drží pevně, opatrně ji uvolněte špičkou malého nože. Zapékací nádobu o velikosti přibližně 25 × 20 cm lehce vymažte 10 g másla a poloviny blum do ní rozložte řeznou stranou nahoru. - Ovoce ochuťte.
V malé misce smíchejte 30 g medu s citronovou šťávou a skořicí. Směsí rovnoměrně potřete nebo pokapejte připravené blumy. Část zálivky může stéct na dno nádoby – během pečení se spojí se šťávou z ovoce a vytvoří aromatický sirup. - Blumy upečte.
Zapékací nádobu vložte do prostřední části trouby a pečte při 190 °C přibližně 20–25 minut. Přesný čas závisí na velikosti a zralosti ovoce. Hotové blumy mají být měkké a šťavnaté, ale stále by měly držet svůj tvar. Na okrajích mohou lehce zkaramelizovat a na dně nádoby se vytvoří červenofialová ovocná šťáva. - Připravte mascarpone.
Zatímco se ovoce peče, vložte mascarpone do misky. Přidejte 15 g medu a vanilkový extrakt. Krátce promíchejte stěrkou nebo lžící pouze do hladké konzistence. Mascarpone není potřeba dlouze šlehat. Hotový krém dejte do lednice, dokud nebudete dezert servírovat. - Nechte ovoce krátce odpočinout.
Upečené blumy vyjměte z trouby a nechte je přibližně 10 minut stát. Během této doby ovocná šťáva na dně nádoby mírně zhoustne a blumy nebudou při podávání příliš horké. Vlažná teplota je ideální také proto, aby se mascarpone po přidání nerozpustilo úplně. - Dokončete dezert.
Na každou porci rozdělte několik polovin pečených blum. Přidejte lžíci vychlazeného vanilkového mascarpone, posypte praženými lískovými ořechy a nakonec vše přelijte trochou šťávy, která zůstala v zapékací nádobě. Podávejte ihned.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte zralé, ale pevné blumy. Příliš měkké ovoce se během pečení rychle rozpadne a místo pěkných polovin vznikne ovocná kaše.
- Blumy rozložte v jedné vrstvě. Pokud se budou překrývat, budou se spíše dusit než péct a šťáva se bude hůře odpařovat.
- Ořechy při pražení pečlivě sledujte. Lískové ořechy mohou během posledních minut velmi rychle ztmavnout. Jakmile intenzivně voní, je čas je vyndat.
- Mascarpone nepřidávejte před pečením. Nejlepší strukturu získáte, když studený krém přidáte až k hotovému vlažnému ovoci.
- Nevylévejte šťávu z nádoby. Směs ovocné šťávy, medu a citronu je přirozenou omáčkou k hotovému dezertu.
- Hlídejte především strukturu ovoce, ne přesnou minutu. Tvrdší blumy mohou potřebovat několik minut navíc, velmi zralé budou hotové dříve.
Varianty a náhrady
Švestky místo blum: Stejným způsobem můžete použít klasické švestky. Menší plody budou pravděpodobně potřebovat o několik minut kratší dobu pečení, proto je začněte kontrolovat přibližně po 18 minutách.
Nektarinky: Pevné nektarinky jsou další vhodnou alternativou. Nakrájejte je na poloviny nebo silnější měsíčky. Jejich chuť bude sladší a méně nakyslá než u blum.
Řecký jogurt místo mascarpone: Pro lehčí variantu použijte 200 g hustého řeckého jogurtu. Výsledek bude méně krémový a výrazněji nakyslý, ale k teplému ovoci se hodí velmi dobře.
Mandle místo lískových ořechů: Použít můžete stejné množství mandlí. Nahrubo je nasekejte a krátce nasucho nebo v troubě opražte, aby získaly výraznější chuť.
Javorový sirup místo medu: Med lze nahradit stejným množstvím javorového sirupu. Omáčka bude trochu řidší a chuť získá jemný karamelový tón.
Skladování
Upečené blumy nechte vychladnout, přendejte je do uzavíratelné nádoby spolu s jejich šťávou a uchovávejte v lednici při teplotě do 5 °C nejvýše 2–3 dny. Mascarpone skladujte samostatně v uzavřené nádobě a spotřebujte podle data použitelnosti výrobku, ideálně společně s ovocem do 2 dnů. Ořechy uchovávejte zvlášť při pokojové teplotě v suché uzavřené nádobě, aby neztratily křupavost. Blumy můžete před podáváním krátce ohřát v troubě při 160 °C nebo je servírovat studené. Upečené ovoce lze zmrazit přibližně na 2 měsíce, mascarpone však nezmrazujte společně s ním. Ovoce rozmrazujte pomalu přes noc v lednici.
Často kladené otázky
Jak poznám, že jsou blumy správně upečené?
Dužina by měla být měkká a snadno propíchnutelná špičkou nože, ale slupka a celý plod by stále měly držet tvar. Na dně nádoby se zároveň vytvoří výrazně zbarvená ovocná šťáva.
Můžu dezert připravit předem?
Ano. Blumy můžete upéct několik hodin nebo jeden den předem a uložit do lednice. Před servírováním je můžete mírně ohřát. Mascarpone a pražené ořechy přidávejte až při podávání.
Je nutné z lískových ořechů odstranit slupku?
Není to nezbytné, ale po opražení může být uvolněná slupka lehce nahořklá. Promnutí ořechů v utěrce odstraní její většinu a chuť bude jemnější.
Co když blumy během pečení pustí hodně šťávy?
Je to zcela normální, zejména u velmi zralého ovoce. Šťávu nevylévejte. Po krátkém odpočinku lehce zhoustne a můžete ji použít jako ovocnou omáčku k mascarpone a upečeným blumám.
