Pečené blumy s vanilkovou ricottou jsou lehký ovocný dezert, který nepotřebuje složité těsto ani dlouhou přípravu. Během pečení blumy změknou, pustí sladkokyselou šťávu a na okrajích lehce zkaramelizují. Jemná ricotta ochucená vanilkou a medem vytvoří krémový kontrast, zatímco pistácie dodají příjemnou křupavost. Výsledek chutná skvěle ještě vlažný, ale můžete ho podávat i vychlazený. Recept je ideální především v období, kdy jsou blumy zralé a přirozeně sladké. Stačí několik běžných surovin a během necelé hodiny máte dezert pro celou rodinu.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení: 20–25 minut
Celkový čas: přibližně 50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací nádoba přibližně 25 × 20 cm
Ingredience
Na pečené blumy
- 6 větších zralých, ale pevných blum, přibližně 600 g
- 20 g tekutého medu
- 10 ml čerstvé citronové šťávy
- 10 g másla na vymazání nádoby
Na vanilkovou ricottu
- 250 g ricotty
- 20 g tekutého medu
- 1 lžička vanilkového extraktu, přibližně 5 ml
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry, přibližně 2 g
Na dokončení
- 40 g nesolených loupaných pistácií
Postup
- Připravte troubu a zapékací nádobu.
Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Zapékací nádobu o velikosti přibližně 25 × 20 cm lehce vymažte 10 g másla. Blumy omyjte a důkladně osušte. Rozkrojte je podélně na poloviny a opatrně odstraňte pecky. Vybírejte ovoce, které je zralé, ale stále dostatečně pevné, aby si během pečení zachovalo tvar. - Ochutťe blumy.
Půlky ovoce položte do připravené nádoby řeznou stranou nahoru. Smíchejte 20 g medu s 10 ml citronové šťávy a směsí rovnoměrně potřete dužinu. Citron vyváží sladkost a zároveň zvýrazní ovocnou chuť. Blumy by měly být pouze lehce potřené, nikoli ponořené ve sladké tekutině. - Připravte vanilkovou ricottu.
Do misky dejte ricottu, 20 g medu, vanilkový extrakt a jemně nastrouhanou citronovou kůru. Promíchejte lžící nebo metličkou pouze tak dlouho, aby vznikl rovnoměrný krém. Ricottu není potřeba šlehat několik minut. Příliš intenzivní míchání může způsobit, že bude zbytečně řídká. Na každou polovinu blumy položte přibližně jednu vrchovatou lžíci ochucené ricotty. - Přidejte pistácie.
Pistácie nahrubo nasekejte. Přibližně polovinu, tedy 20 g, nasypte na ricottovou náplň před pečením. Druhou polovinu si ponechte na dokončení. Kousky nemusí být stejně velké – kombinace jemnějších a hrubších částí vytvoří zajímavější strukturu. - Blumy upečte.
Nádobu vložte do středu předehřáté trouby a pečte při 190 °C na horní a dolní ohřev 20–25 minut. Přesný čas závisí na zralosti a velikosti ovoce. Hotové blumy mají být měkké při píchnutí špičkou nože, ale stále musí držet tvar. Na dně nádoby se vytvoří malé množství růžové až tmavě červené ovocné šťávy a ricotta může na povrchu lehce zezlátnout. - Nechte dezert krátce odpočinout.
Po vytažení z trouby nechte blumy v nádobě přibližně 10 minut. Ovocná šťáva během této doby mírně zhoustne a dezert nebude při podávání příliš horký. Ricotta se zároveň trochu zpevní. - Dokončete a podávejte.
Na upečené blumy nasypte zbývajících 20 g nasekaných pistácií. Při servírování můžete každou porci přelít malým množstvím šťávy, která zůstala na dně zapékací nádoby. Na jednu osobu počítejte přibližně tři poloviny blum. Dezert podávejte vlažný nebo vychlazený.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte pevné zralé blumy. Přezrálé ovoce se při pečení snadno rozpadne a vytvoří příliš mnoho tekutiny.
- Ricottu před použitím zkontrolujte. Pokud obsahuje hodně syrovátky, nechte ji 15–20 minut okapat v jemném sítku.
- Citronovou kůru strouhejte pouze ze žluté části. Bílá vrstva pod ní je hořká a mohla by zhoršit chuť krému.
- Ovoce nepřepečte. Správně upečená bluma je měkká, ale lze ji stále snadno přenést na talíř.
- Část pistácií přidejte až po upečení. Zachovají si tak výraznou křupavost a vytvoří kontrast k měkkému ovoci.
- Množství medu upravujte opatrně. Velmi zralé blumy mohou být dostatečně sladké samy o sobě.
Varianty a náhrady
Švestky místo blum: Recept můžete připravit také z větších pevných švestek. Pokud jsou menší, mohou být hotové o několik minut dříve, proto je začněte kontrolovat přibližně po 17–18 minutách.
Mandle místo pistácií: Použijte stejné množství nahrubo nasekaných mandlí. Chuť bude jemnější a méně výrazná, ale textura zůstane příjemně křupavá.
Javorový sirup místo medu: Med lze nahradit stejným množstvím javorového sirupu. Náplň může být o něco řidší a výsledná chuť bude lehce karamelová.
Pomerančová varianta: Citronovou kůru v ricottě můžete nahradit stejným množstvím jemně nastrouhané pomerančové kůry. Dezert získá sladší citrusové aroma, které se s blumami dobře doplňuje.
Mascarpone místo části ricotty: Pro bohatší krém můžete nahradit 100 g ricotty stejným množstvím mascarpone. Náplň bude hutnější, tučnější a krémovější, ale způsob pečení se nemění.
Skladování
Pečené blumy chutnají nejlépe čerstvé nebo během následujícího dne. Po úplném vychladnutí je přesuňte do uzavíratelné nádoby, případně zakryjte původní zapékací nádobu, a uložte do lednice. Kvůli ricottě je nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. V lednici je bezpečně uchovávejte maximálně 2 dny.
Dezert lze podávat přímo vychlazený nebo jednotlivé porce krátce ohřát v troubě při 150 °C asi 5–7 minut. Pistácie určené na závěrečné posypání je nejlepší skladovat zvlášť a přidat je až před servírováním, aby nezvlhly. Mražení hotového dezertu se nedoporučuje, protože ricotta může po rozmrazení pustit vodu a pečené ovoce ztrácí pevnou strukturu.
Často kladené otázky
Jak poznám, že jsou blumy dostatečně upečené?
Špička malého nože by měla snadno proniknout do dužiny, ale ovoce se nesmí rozpadat. Slupka se může mírně svraštit a na dně nádoby se objeví barevná ovocná šťáva.
Musím blumy před pečením loupat?
Ne. Slupka při pečení změkne a především pomáhá půlkám ovoce udržet tvar. Navíc dodává šťávě krásnou barvu.
Proč je moje ricotta příliš řídká?
Některé druhy ricotty obsahují více syrovátky. Před přípravou ji nechte odkapat přes jemné sítko. Také ji nemíchejte zbytečně dlouho a nepřidávejte větší množství tekutých sladidel, než uvádí recept.
Mohu dezert připravit několik hodin před podáváním?
Ano. Upečené blumy můžete připravit několik hodin předem a po vychladnutí je uložit do lednice. Pro nejlepší chuť je před servírováním nechte asi 15 minut při pokojové teplotě a čerstvými pistáciemi je posypte až těsně před podáváním.
